Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?

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프랑스 시골빵, 뺑 드 캄파뉴기자는 빵들을 가장 객관적으로 판단하기 위해 밀가루와 물, 소금, 효모만으로도 만들 수 있는 ‘프랑스 시골빵(뺑 드 캄파뉴)’을 만들었다. 이 빵은 바삭하고 고소한 껍질과 부드럽고 짭조름한 속살이 최고의 맛을 낸다.➊ 밀가루에 효모와 소금, 물을 넣고 반죽한다.➋ 상온에서 발효시킨다(1차 발효).➌ 반죽을 ...(계속)

글 : 이정아 기자
사진 : 이서연
과학동아 2017년 06호

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