반죽 덩어리로는 오래 유지되지 못한다. 금방 흩어지고 파괴된다. 어지간히 무거운 반죽 덩어리가 아니라면, 서로를 밀어내는 양자역학적 압력을 이겨내고 그 자리에 남을 수 없다. 큰 은하 주변을 맴도는 위성 은하가 남을 수 없다는 뜻이다. 이에 따라 실종된 위성 은하 문제 역시 깔끔하게 ...
곡률은 변하지 않는다’는 이론이다. 여기서 가우스 곡률은 평면의 한 점에서 피자 반죽이 얼마나 구부러졌는지 나타내는 수치다. 피자에서의 가우스 곡률은 가로 방향의 곡률과 세로 방향의 곡률을 곱해서 구할 수 있다. 아무 힘도 가하지 않은 평평한 상태의 피자는 구부러져 있지 않으므로, ...
베이커 비율이 약 175일 때 팬케이크가 가장 맛있게 구워진다는 것을 실험으로 알아냈다. 반죽이 적당히 걸쭉해 수분이 잘 빠져나가 구멍도 작게 뚫리고, 가장자리도 타지 않고 바싹하게 구워졌다 ...
됩니다곰!” 소식을 들은 손님들은 너도나도 주문하기 시작했어요. 주문 접수! 먼저, 반죽에 필요한 도토리 개수를 구하기 위해 조수 다람이가 덧셈표와 곱셈표를 꺼내왔어요. 세로줄 맨 왼쪽의 수와 가로줄 맨 위의 수를 서로 더하거나 곱해서, 각 줄이 만나는 칸에 값을 적으면 표가 완성돼요. ...
완성된 반죽 위에는 먹음직스러운 장식이 필요해요. 다양한 모양의 초콜릿을 사용해 쿠키를 장식할 수 있지요. “잠깐, 장식에도 철저한 규칙이 필요하다는 거 잊지 않았곰?” 장식에도 규칙은 필수! 쿠키에 올린 초콜릿 모양의 규칙을 찾고, 나만의 규칙을 만들어 빈 쿠키 위에 직접 그려 ...
됩니다곰!” 소식을 들은 손님들은 너도나도 주문하기 시작했어요. 주문 접수! 먼저, 반죽에 필요한 도토리 개수를 구하기 위해 조수 다람이가 덧셈표와 곱셈표를 꺼내왔어요.세로줄맨왼쪽의수와가로줄맨위의 수를서로더하거나곱해서,각줄이만나는칸에 값을 적으면 표가 완성돼요. 하지만 표에 ...
튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 연구실이에요. 풀무원의 라면 연구실에서 건면을 연구하는 이의찬 선임연구원을 만났습니다. Q. 출근해서 가장 먼저 하는 일이 ...
면발을 만들 땐 글루텐이 10% 정도 함유된 중력분을 사용해요. 바삭한 쿠키나 튀김 반죽에는 글루텐 함량이 약 8% 내외인 박력분이 어울리지요. 마트나 편의점에서 종종 ‘글루텐 프리’ 식품을 볼 수 있습니다. 이는 글루텐을 소화하기 어려운 ‘글루텐 불내증’이나 글루텐에 알레르기 반응을 ...
실온에서 해동해 살짝 부풀 때까지 두는 게 좋아요. 효모가 주변의 영양분을 이용해 반죽을 발효하는 과정이 필요하기 때문이죠. 효모는 알코올, 유기산 등을 만들어 내면서 빵의 식감과 풍미를 높여 줍니다. 또, 효모가 만드는 이산화탄소 덕분에 빵이 부풀어요. 밀가루 속 단백질 혼합물인 ...
캐러멜을 더욱 쫄깃하게 만들려면 어떻게 해야 할까요? 지난 9월 12일, 미국 매사추세츠공과대학교 기계공학과 가레스 맥킨리 교수와 일본 오키 ... 만들 때, 반죽의 강도와 온도를 조절해 반죽 속에 작은 기포가 많이 들어가도록 하면 반죽의 탄력이 좋아져 쫄깃한 식감이 된다고 분석했어요 ...