어떤 화학반응이 일어나 빵의 풍미가 다양해지는 걸까. 이에 대해 알아보기 위해 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 알랭 상셰 제빵장과 함께, 동일한 반죽에 각각 생이스트(시판용 효모), 제빵장이 직접 만든 발효종, 그리고 화학팽창제를 넣어 빵을 만들었다. 그리고 반죽이 어떻게 달라지는지, ...
사워도우를 사용하기 때문에 빵에서 신맛이 난다.백문이불여일견! 기자는 일단 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 알랭 상셰(Alain Sanchez) 제빵장과 함께 빵을 만들어 직접 맛을 보기로 했다. 다행히 많은 과학자들이 관심을 갖는 핫이슈인 덕분에 고대 이집트 빵을 만드는 대략적인 레시피를 쉽게 구할 ...
다큐멘터리 ‘누들로드(2008)’를 연출하고 유명한 요리학교인 영국 런던의 르 꼬르동 블루로 유학을 다녀와 지난해에는 다큐멘터리 ‘요리인류’까지 만들어낸 대학민국의 유일한 ‘셰프 PD’에게도 예외는 아니다. “쿡방에서는 어떤 요리를 선보이느냐가 시청률을 크게 좌우합니다. 팬 위에서 ...