베어내고 짚단을 말린 후, 벼 이삭에서 낟알을 떨어내는 탈곡을 합니다. 탈곡해서 나온 낟알은 절구에 찧어 껍질을 벗기는 도정도 해야 하죠. 쌀을 얼마나 빻느냐에 따라 현미부터 도정을 거의 완벽하게 한 백미 사이의 쌀을 고를 수 있습니다. 물론 이 모든 과정을 플레이어가 직접 합니다. ...
![[Culture] 보리 게놈지도 마침내 완성](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201712/S2017112N044.jpg)
품종마다 아밀레이스 양 제각각맥주에 쓰이는 보리는 두줄 겉보리다. 두줄 보리는 낟알이 크고 발아율이 좋다. 여섯줄 보리 종에 비해 전분(녹말) 함량이 높고 맛에 나쁜 영향을 주는 단백질의 함량도 낮다. 도정이 잘 되는 보리를 겉보리, 힘든 보리를 쌀보리로 구분한다. 맥아는 두줄 겉보리의 ...
빵이 처음 나타난 것으로 알려져 있다. 하지만 이곳에 기록된 빵은 그저 떨어진 곡식 낟알들이 물에 불고 뜨거운 햇볕에 건조된 상태였다. 오히려 빵의 주재료가 밀가루인 점을 감안하면, 곡식이 풍요롭게 자랐던 지중해 연안의 메소포타미아 지역을 빵의 고향으로 꼽을 수 있다.기원전 4000년 경 ...
주석은 파리, 모기, 쥐, 참새를 없애는 운동을 대대적으로 벌였어요. 이 중 참새는 곡식의 낟알을 먹어서 농부의 노동의 결실을 앗아간다는 이유였지요. 많은 사람들은 항아리와 냄비를 치고, 북을 두들겨서 참새가 놀라 땅에 내려앉지 못하게 했어요. 또 참새의 둥지를 뒤져 알이나 새끼를 없애고, ...
![[과학뉴스] 팝콘이 ‘타닥’ 튀어오르는 물리적 이유](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201503/S201503N024.jpg)
녹음된 소리를 자세히 분석하니 껍질이 갈라지기 전에 소리가 났다. 연구팀은 “낟알 안쪽의 수분이 수증기로 변하면서 빈 공간인 ‘공동(cavity)’을 형성하는 것으로 보인다”며 “공동이 터져 나오거나 진동하면서 소음이 난다”고 추정했다 ...
농가에서 ‘곤포사일리지’를 도입하면서 철새들의 주요 먹이인 낙곡(수확할 때 떨어진 낟알)이 많이 줄었다. 곤포사일리지는 볏단을 압축한 뒤 비닐로 밀봉해서 만든 가축용 숙성사료를 말한다. 추수가 끝난 논 한가운데는 볏짚 대신 마시멜로처럼 둥그렇고 하얀 포대만 가득하다. 농가에서는 이 ...
수분이 겨우 4% 뿐이라 폴리페놀이 더 많아요. 연구팀은 팝콘이 일반과자와 달리 곡물 낟알 전체를 튀겨 만들었기 때문에 건강에 좋다고 말했어요. 하지만 건강을 생각한다면 소금을 줄이고 기름에 볶는 대신 열로 튀겨 먹으라고 조언했답니다 ...
전분으로 만든 플라스틱은 현재 많이 시판된다. 100℃ 이상의 이산화황과 물속에 옥수수 낟알을 넣으면 내부 결합이 끊어진다. 이틀 후 옥수수를 갈아 기름과 녹말을 분리하면 추출된 녹말은 원유에서 만든 플라스틱과 비슷한 탄소 골격을 갖는다. 여기에 시트르산을 넣어주면 고분자 물질이 ...
처음이다.곡물의 모양과 크기는 현재의 것과 별반 다르지 않다. 하지만 벼 줄기에 달린 낟알의 크기는 지금의 것보다 무척 작다. 양 연구사는 “육종 기술이 발달하면서 쌀알이 통통해졌음을 알 수 있다”고 설명했다. 전문가들은 마도 선박에서 찾아낸 곡물의 DNA를 분석해 현재 곡물과 같은 ...
배젖 부분을 곱게 가는 분쇄 공정을 거쳐 순수한 밀가루를 얻는다. 이처럼 밀은 낟알이 아니라 가루로 이용해야 했기 때문에 물에 반죽해 손으로 비벼서 늘여 먹는 국수의 형태가 탄생하게 됐다. ▼관련기사를 계속 보시려면?Part1. 면발 맛대결 기계 vs 손면발의 힘 글루텐맛있는 세계 면류 ...
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