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동아사이언스

양념 ㅣ 향료 ㅣ 신향료 ㅣ 향미료 ㅣ 조미료 ㅣ 양념류

"향신료"에 대한 검색결과 총 44건

[버섯 요정의 기묘한 모험] 노란 유채꽃을 닮았다! 꾀꼬리버섯류

어린이과학동아 2023년 18호

때문에 많은 사랑을 받고 있어요. 뿔나팔버섯은 말리면 트러플과 비슷한 향이 나서 주로 향신료로 쓰여요. 꾀꼬리버섯이나 뿔나팔버섯의 자실층은 마치 주름살처럼 보이지만, 살짝 다른 모습입니다. 주름버섯류의 자실층인 주름살은 생선의 아가미처럼 여러 날이 튀어나온 듯한 모습이지만, ...
[통합과학 교과서] 거울 나라의 우유는 마실 수 없다고?

어린이과학동아 2023년 06호

향이 나고, 캐러웨이에서 발견되는 S형 카르본 분자는 약간 쓰고 매운 향을 갖고 있어 향신료로 많이 쓰여요. 우리나라에서 설탕 대신 단맛을 내기 위해 가장 많이 쓰이는 인공감미료인 아스파탐도 거울상 이성질체예요. 우리가 먹는 아스파탐은 설탕보다 200배 단맛이 나지만, 아스파탐의 거울상 ...
[기획] 78만 년 전의 발견 구워라! 그러면 맛있어 지리니

어린이과학동아 2023년 01호

모양으로 고소한 견과류 맛이 났을 것”이라고 설명했답니다. 이어 “쓴맛이 나는 향신료를 첨가한 것으로 보아 먹는 즐거움을 위해 요리했을 수 있다”고 덧붙였어요 ...
역사│인간의 숨결에서 향이 탄생했다

과학동아 2022년 03호

찾고 무역로를 개척하기 위해 탐험했다. 그 결과 포르투갈과 스페인이 동양의 향료나 향신료 산지와 거래를 가장 먼저 시작하게 됐다. 이들 국가가 당대 세계 최고의 부국이 된 데는 향료의 영향이 컸다.특히 이 두 나라는 탐험을 통해 얻은 향료를 기반으로 공업을 발전시켜 그때까지 ...
손으로 빚은 식재료 풍성한 식탁 만드세요

과학동아 2022년 01호

내기 위해 천연 재료 추출물을 이용했습니다. 노란색의 터메릭(강황의 뿌리로 만든 향신료)과 주황색의 당근입니다. 달걀이 가진 고유의 질감을 내기 위해서도 천연 재료를 사용했습니다. 천연 식품 첨가제로 쓰이는 젤란검과 양파를 갈아 만든 퓨레 등입니다. 덕분에 액상 상태의 저스트 에그는 ...
[수학자 가상 인터뷰] 늘 최고를 꿈꾼 수학자

어린이수학동아 2021년 14호

가문이라니 멋져요! 수학자가 됐을 때 가족들이 정말 좋아했겠어요. 전혀요. 아버지는 향신료를 사고파는 사업을 했는데, 제가 사업을 물려받기를 원했거든요. 학창시절에 저는 형인 야콥과 몰래 수학을 공부했어요. 형이 당대 최고의 수학자 라이프니츠의 이론을 공부해 알려줬는데, 이때부터 ...
[출동!기자단] 유산균이 태어나는 곳, 쎌바이오텍 연구소를 가다

어린이과학동아 2019년 10호

종류가 달라져요. 한국인들은 마늘이나 파 등을 많이 먹어서 항균작용을 하는 이런 향신료에 적응한 세균 도 많이 갖고 있죠.” 부장님은 이어서 쎌바이오텍에서 한국인 특유의 유산균을 연구하게 된 배경에 대해서도 설명해 주셨어요. 즉, 한국인의 장에는 음식의 영향을 덜 받으며 오래 ...
고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결

과학동아 2019년 09호

표기한다. 우리나라에서는 주로 추어탕의 비린내를 잡는 데 사용한다. ▲ 마라의 핵심 향신료인 초피. 초피 속 산쇼올이 얼얼한 맛을 내는 주성분이다. 산쇼올이 TrkC 수용체에 결합해 얼얼한 효과 초피의 맛을 좌우하는 주성분은 산쇼올(sanshool)이다. 산쇼올은 초피의 일본명인 ‘산쇼(さんしょう ...
21세기 아인슈타인을 찾아라!

어린이과학동아 2018년 16호

않는다는 걸 깨닫고 영양학을 파기 시작했어요. 예전부터 팜오일을 연구해왔고 지금은 향신료 종류 중 하나인 타임에도 관심이 있답니다. Q.전쟁이 나기 전에 무엇을 하셨나요?예멘에 맞는 영양학이 없어서 영양학과를 만들었어요. 학생들과 몸에 좋은 비스켓을 개발하고 국제 전시회도 열었는데, ...
[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라

과학동아 2017년 02호

생물전환법으로 만든 향료는 천연으로 분류할 수 있다는 장점이 있다.세계 최고의 향신료 바닐라, 전세계 사람들이 가장 사랑하는 디저트 맛으로 자리잡은 바닐라를, 우리는 앞으로도 계속 즐길 수 있을까. 천연 바닐라 향료로 만든 아이스크림을 먹게 된다면, 그 안에 담긴 노고와 그에 비례하는 ...
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