[과학뉴스] 고추냉이(와사비)

과학동아 2016년 11호

코끝을 날카롭게 찌르는 듯한 자극적인 매운 맛을 냅니다. 이런 맛의 차이는 각각의 향신료가 가진 성분 차이에 기인합니다. 고추의 매운 맛 성분은 ‘캡사이신’이고, 고추냉이의 매운 맛 성분은 ‘알릴 이소티오시아네이트’입니다. 고추냉이 속에 들어있는 시니그린이라는 물질이 효소에 의해 ...

참깨 VS 들깨

어린이과학동아 2015년 06호

꿀풀과에 속해요. 꿀풀과의 식물은 독특한 향기가 나는 성분을 가지고 있어요. 향신료로 쓰는 민트, 바질, 로즈마리 등이 꿀풀과에 속하지요. 들깨 역시 진한 향이 나요. 앞면이 녹색, 뒷면이 자주색을 띠는 들깨 잎이 바로 우리가 즐겨 먹는 깻잎이랍니다.가을이 되면 높이 60~90cm의 식물 줄기 끝에 ...

[지식] 여섯 번째 요리 문제는 선택이야! 이항정리와 커리

수학동아 2015년 06호

육두구, 정향, 강황, 후추, 소금, 고추…. 차마 이 글에 다 적을 수 없을 만큼 인도의 향신료는 무궁무진합니다. 그만큼 그 조합인 마실라의 종류도 셀 수가 없죠.당연히 커리의 종류도 상상 이상으로 다양합니다. 인도인이 커리의 종류가 자신들의 인구(13억)만큼 있다고 하는 건 결코 허풍이 ...

800년 동안 바다 속에 있던 보물선을 찾아서!

어린이과학동아 2015년 02호

중국 원나라의 무역선으로, 일본으로 가는 길에 침몰했다는 사실이 밝혀졌답니다. 당시 향신료와 약재, 금속공예품, 중국도자기 등이 함께 발굴됐어요.어촌민속실에서는 조선시대 실학자 정약전이 쓴 ‘자산어보’의 내용을 한눈에 볼 수 있어요. 자산어보는 우리나라 해양 생물 백과사전이라고 할 ...

멸종 위기의 지구생물을 지켜라! 생물다양성

어린이과학동아 2014년 20호

사냥할 때 배고픔을 잊으려고 먹던 선인장 후디아를 이용해 식욕억제제를, 중국에서 향신료로 사용하던 팔각에서 추출한 물질로 인플루엔자 치료제인 타미플루를 개발했지. 1981년에서 2006년까지 신약의 48%를 자연에서 얻은 물질로 개발한 것으로 나타났단다. 앞으로 계속 새로운 병이 생길 텐데 ...

[시사] 서양수학사에 한 획을 그은 수학의 명가 베르누이 가문

수학동아 2014년 12호

막대한 재산을 모았다. 베르누이 가문의 수학자 계보에서 처음 등장한 니콜라우스도 향신료를 판매하는 상인이었다. 이어서 그의 자녀 중에서 걸출한 수학자가 두명 탄생했다. 바로 야곱과 요한이다. 두 형제의 치열한 싸움, 불화의 사과야곱과 요한 둘 다 처음부터 수학을 공부했던 것이 아니다. ...

무에서 시작한 우주, 끝은 어디일까

과학동아 2014년 06호

된 힉스가 등장하기도 한다. 저자가 일상에서 느끼던 빈 공간에 대한 소소한 에피소드도 향신료처럼 등장해, 어지러운 빈 공간에서 헤메는 정신줄을 다시 책에 집중하도록 붙잡아 준다.눈에 보이지 않은 빈 공간이 감이 잡히지 않는다면 시선을 돌려 바로 오른쪽에 인터파크가 추천하는 6월의 ...

PART2 물 건너 온 한국 음식 김치

과학동아 2013년 12호

들어오기 전에는 무나 오이, 가지처럼 단단한 채소를 소금에 절인 뒤, 마늘, 생강과 같은 향신료를 이용해 양념하는 백김치의 형태였다. 김치에 새우젓이나 멸치젓을 넣은 시기도 조선 중기 이후다.김장 배추가 최고의 배추겨울에 접어들면 전국은 김장으로 들썩인다. 김치냉장고가 보편화된 지금과 ...

요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다

어린이과학동아 2013년 09호

끊인 음식에서 유래했다. 부야베스는 다양한 종류의 생선과 조개, 채소, 허브, 마늘, 향신료 등을 넣어 보글보글 끓인 국물 요리로, 우리나라 해물탕과 맛이 비슷하다.러시아에도 김치찌개가 있다러시아에는 염장처럼 음식을 오랫동안 저장하는  방법이 발달했다. 춥고 긴 겨울을 나기 위해 이런 ...

과학으로 갈 데까지 크리스마스 파티

과학동아 2012년 12호

현상을 볼 수 있다.레인보우의 각 층은 ‘리큐어’라고 불리는 술이다. 증류주에 각종 향신료, 과일, 설탕 등을 섞어 만든다. 들어가는 재료와 양에 따라 다양한 리큐어가 존재한다. 널리 알려진 리큐어에는 블루 레모네이드를 만들 때 사용한 ‘블루 큐라소’나 달달한 커피 칵테일인 깔루아 밀크를 ...