![[도전! 섭섭박사 실험실] 주머니에서 녹지 않는 초콜릿 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202403/2024_02_01_10_33_11.jpg)
‘푸드페어링’은 오이와 초콜릿이 서로 잘 어우러진다고 제안합니다. 오이에는 사과, 감귤, 오렌지, 풀잎과 비슷한 냄새 분자가 있는데, 이러한 냄새를 띠는 분자들은 초콜릿 역시 갖고 있기 때문이죠. 기자가 초콜릿을 녹여 오이와 함께 먹어본 결과, 둘은 의외로 잘 어우러졌답니다 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 달콤바삭! 크루아상 빼빼로 만들기](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202321/Screenshot_2023-10-23_20.20_.17_woLuxS_.png)
식용 구연산을 추가해 주었습니다. 구연산은 레몬, 라임, 자몽, 오렌지 등의 감귤류 과일에 많이 있는 산성 물질로 음료에서 톡 쏘는 맛이 나도록 돕습니다. 탄산수소나트륨과 구연산이 만나면 구연산나트륨과 물, 이산화탄소가 발생해요. 이산화탄소 덕분에 뽀글뽀글 톡톡 튀는 청량한 탄산음료가 ...
![[과학사 극장] 씨 없는 수박은 우장춘의 작품이 아니다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/pic__2022-12-31_at_3.39_.38_PM_.png)
공급이 어려웠던 우량종자를 국내에서 생산하며 ‘김치의 은인’이란 별명을 얻었다. 감귤을 제주도의 특산 작물로 추천해 제주도 경제에 큰 도움을 주기도 했다. 하지만 우장춘의 업적은 이런 실용적 성과에 그치지 않는다. 1935년 발표한 그의 논문 ‘배추속 식물에 관한 게놈 분석’은 이른바 ...
![[특집] 인류가 공통으로 좋아하는 향이 있다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202214/C202214_04001.png)
있는 장치를 씌운 후, 10종류의 냄새 분자를 맡게 했어요. 이후 참가자들은 맡은 냄새들을 감귤 향, 찻잎, 젖은 개 냄새 등으로 하나씩 평가했습니다.연구팀은 평가 결과를 평균 내어 냄새 분자에 선호도 순위를 매겼어요.참가자들이 10가지 냄새를 맡는 동안 발생된 뇌파를 분석했더니, 뇌는 선호도가 ...
![[통합과학 교과서] 화원을 되살려라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202123/C202123_28_00.png)
조절해 과일의 신맛과 단맛을 조절할 거라 판단했어요. 연구팀은 논문을 통해 “기존의 감귤류 식물의 생물학적 정보에 RAB5a 유전자 등을 활용할 수 있는 방법을 추가로 연구할 계획”이라고 밝혔어요. 에필로그“정말 아름다워요~!”메리는 한 달 만에 다시 싱그러워진 화원을 보고 감탄했어요. ...
![[한페이지 뉴스] 맛있는 차 알아보는 과학적인 방법](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202110/202109261944-003.jpg)
변형률과는 큰 관계가 없었다.캐롤라인 지아코민 스위스 취리히연방공대 연구원은 “감귤류 같은 산성 성분을 말린 찻잎과 함께 우려내면 막을 적게 만들고, 차의 풍미를 높일 수 있을 것”이라고 말했다 ...
![[이달의 과학사] 1932년 4월 4일 괴혈병을 막는 비타민 C 발견!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202107/C202107N002_007_00.png)
린드였어요. 1753년, 그는 비교 실험을 통해 괴혈병 환자에게 레몬이나 라임 등 신선한 감귤류 과일을 먹이면 회복된다는 사실을 알아냈습니다. 현재 우리는 과일에 들어있는 ‘비타민 C’가 괴혈병을 예방한다는 사실을 알고 있습니다. 하지만 당대에는 정확히 어떤 물질이 비타민 C인지 밝혀지지 ...
![[이공계 잡터뷰] 세상에 없는 꽃 만드는 화훼연구원](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202103/S20210228-img002-015.jpg)
이들을 상업적으로 재배하는 경우에는 소유권을 가진 곳에 로열티를 지불해야 한다. 감귤, 포도 등 과일류 일부도 마찬가지다.이 때문에 국내에서도 신품종을 개발해 식물 자주권을 확보하기 위해 연구하고 있다. 고양시 농업기술센터에서는 화훼산업에서 가장 인기 있는 장미의 신품종을 개발하는 ...
![[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201902/S201902N016-img.jpg)
“재래귤은 현재 12종이 남아있지만, 시중에 유통되고 있진 않다”고 말했습니다. 하지만 감귤연구소에서 ‘무봉’ ‘윈터프린스’ 등 국산 신품종을 개발하기도 했으니 언젠간 더 맛있는 한국 귤을 먹을 수 있겠지요. 붕어빵 vs. 잉어빵, 반죽의 차이 “아아~ 전국에 풀빵을 사랑하는 동지 여러분 ...
과일들이 점차 북쪽으로 올라오고 있는 거죠. 예를 들어, 제주에서 주로 재배되던 감귤은 내륙으로 올라와 통영, 진주에서 재배되고 있답니다. 또한 사과의 경우, 대구에서 주로 재배되던 것이 강원도 정선 지역까지 올라왔지요. 일부 전문가들은 기후변화가 이런 추세로 계속된다면 21세기 말에는 ...
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