![[이달의 사물] 평양냉면](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201806/S201806N005.jpg)
식품영양학과 교수는 “메밀에 풍부하게 들어있는 성분인 루틴(Rutin)은 플라보노이드 배당체로 항산화 및 항염증 효과가 있다”고 말했습니다. 다가올 여름은 평양냉면으로 시작하면 어떨까요 ...
![[Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201804/S201804N020.jpg)
붙어 있는 형태)로 들어 있기 때문이다. 가령 고추냉이의 아이소타이오사이안산알릴은 배당체인 ‘시니그린’으로 들어 있다. 하지만 뿌리를 갈면 조직이 부서지면서 세포 내 소포체에 갇혀 있던 티오글루코시드 가수분해 효소가 나온다. 이 과정에서 당이 떨어져 나가면서 톡 쏘는 매운맛 분자인 ...
![[Issue] 두리안 ‘ X냄새’가 궁금하다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201704/S201704N031_1.jpg)
배당체) 쉽게 휘발되지 않습니다. 포도의 경우에도 자유로운 상태의 냄새 성분보다 배당체의 형태인 것이 5배 이상 많습니다. 연구팀은 냄새 성분의 가장 중요한 두 가지 특징인 친유성과 휘발성을 이용했습니다. 즉, 유기용매를 이용해 냄새 분자를 추출하고, 고진공 조건에 넣어 휘발하는 성분들을 ...
그대로가 아닌 볶아서 먹고 하루에 2~3알만 먹도록 해. 매실은 설탕에 절여 먹으면 시안배당체가 분해되어 안전하게 먹을 수 있지.땅콩은 서늘하고 건조한 곳에 보관해두고 먹어야해. 그렇지 않으면 곰팡이 독소인 아플라톡신이 쉽게 생기거든. 아참, 땅콩의 80%는 기름이라서 차가운 맥주와 함께 ...
자신이 흡수하지 못하는 형태로 축적하고 있지요.”장내미생물이 관심이 있는 건 배당체 자체가 아니라 거기에 달려 있는 당분자다. 따라서 당분자만 잘라먹고 나머지는 세포 밖으로 내보내는데 이게 장벽을 통해 흡수돼 약효를 내는 것이다. 그렇다면 이런 장내미생물이 없는 경우는 독이 될 ...
맛과 향의 문제 때문에 사용이 제한돼왔다. 그러나 최근 비타민에 특정 당을 붙여 배당체(glycoside) 형태로 제조하면수용성, 안정성, 생리활성과 같은 물성이 개선된다는 사실이 밝혀졌다.비타민C도 포도당을 붙였더니 구조가 안정돼 식품과 화장품에까지 용도가 폭발적으로 늘어났다. 비타민B1은 ...
세균이 당을 떼어내면서 독성을 보이는 경우도 있다. 소철나무 열매에는 시카신이라는 배당체가 있는데, 장내에서 당이 떨어져 나가면서 MAM이라는, 암과 신경 질환을 유발하는 물질로 바뀐다.장내 미생물이 인체의 유전자 활동에 직접 관여한다는 사실도 밝혀졌다. 연구자들은 무균 동물을 만든 뒤 ...
카르복시산, 알데히드 등의 작용기 사이에 에테르형 결합이 이루어진 화합물의 총칭 배당체라고도 한다 당(糖)의 분자에서 헤미아세탈 수산기를 제거한 1가(價)의 기 글리코시드기에서 산소원자를 제거한 것과 같다 일반적으로 글리코실기(G)와 아글리콘(R)으로 이루어지는 배당체(配糖體) RG가 ...
생약의 성분농도가 짙어지게 된다. 예를 들어 은행잎중 약효성분인 징코플라본배당체를 추출하기 위해 사용한 용매(물과 에탄올)를 상당량 다시 거둬들이는 것이다. 이렇게 농축하는 동안 약효성분이 분해될 수도 있기 때문에 농축과정은 매우 고도의 기술을 요구한다.농축할 목적으로 지나치게 ...
기름과 깻묵에 포함돼 있던 불량성분을 제거했는데 특히 글루코지노레이트(독성물질의 배당체로서 유채를 사료용 깻묵으로 쓸 경우 산란율이 저하되고 비육이 잘 안되게 함)를 제거, 우수한 기름이나 유채깻묵으로 이용이 가능하다는 것이다. 단교 19호는 그 육종과정에 있어서도 전통적인 ...
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