[Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗

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땀이 주룩 흐르는 무더운 여름날, 시원하고도 달달한 아이스크림이 구미를 당깁니다. 저 앞에 아이스크림가게가 보이네요. 바삭한 콘 모양 과자 위에 아이스크림을 빙글빙글 돌려 담았습니다. 아이스크림을 받자마자 한 입 베어 물었습니다. 그 순간 입 안이 꽁꽁 어는 듯한 시원함과 함께, 벨벳처럼 부드러운 식감이 입안에 퍼졌습니다.  고체, 액체,...(계속)

글 : 신원선 한양대 식품영양학과 교수
사진 : 이서연
에디터 : 이정아
과학동아 2018년 07호

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