수학 모형을 만들었다. 2006년부터 5년간 전국 소비자 4600명을 대상으로 근내지방도(마블링), 부위, 숙성 정도, 요리 방법 등 고기 맛에 영향을 주는 요소를 다르게 한 소고기의 맛을 평가하는 조사를 했다. 그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 ...
적절하게 배치된 조직을 씹을 때 맛있다고 느낍니다. 하지만 일반 배양육으로는 이런 마블링을 구현할 수 없습니다. 이 교수는 “동물 세포를 키워 원하는 단백질을 만들어 낼 수는 있지만, 동물이 성체가 되는 과정에서 만들어지는 조직을 구현하지는 못하기 때문”이라 설명했습니다. ...
![[이달의 식물사연] 파리를 유혹하는 갯쥐방울덩굴](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202204/202203311724-001.jpg)
자주색과 갈색이 섞인 빛깔에 흰색의 줄무늬가 있어 전체적으로 얼룩덜룩한 생고기의 마블링처럼 보인다. 파리가 먹이 공급원으로 인식하고 군침을 흘릴 만한 최상의 모습이다. 그러나 그 중심에는 암적색의 구멍이 블랙홀처럼 뚫려 있다. 파리는 맛있는 먹이를 찾아 왔다가 홀린 듯이 이 구멍으로 ...
무늬를 만들 수 있어요. 이 무늬는 물과 물감이 서로를 밀어내기 때문에 생긴다는데? 마블링 무늬를 만드는 법이 궁금하면 어서 영상을 봅시다! ●영상 제목기름이랑 물을 이용해서 예술 작품을?●언제?2020년 10월 15일 자 ‘도전! 섭섭박사 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 미술 속 과학을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202020/pre201013-024.png)
섭섭박사님의 미술 교실에 오신 걸 환영합니다! 이번 시간엔 과학 원리를 담아 그림을 그릴 거예요. 알록달록 멋진 작품 속엔 어떤 과학이 있을까요? ① 수조에 물을 담는다.② 컵에 물감을 담고 빨대를 이용해 물 위에 물감을 뿌린다.③ 나무젓가락이나 긴 막대로 물감을 움직여 원하는 모양을 ...
합니다. 게다가 마블링의 기준도 완화됐다고 합니다. 마블링이 주는 맛이 무엇이기에 마블링에 열광하는 걸까요. 소고기 맛을 좌우하는 요인을 분석했습니다. 새로운 에너지를 찾아서, 과학동아 에너지 원정대 ☞ 바로가기 (56p) 아파트 베란다에 설치된 태양전지판이 햇빛을 받아 반짝거립니다. ...
덧붙였다. 올해 설에는 새로운 소고기 등급 판정 기준이 부여된 고기를 구매하게 된다. 마블링의 가중치가 줄어든 만큼 식탁에서 느끼는 1++, 1+등급 갈비찜 맛도 달라질 수 있다. 하지만 크게 걱정할 필요는 없다. 농림축산식품부는 소비자들이 기존과 같은 품질의 소고기인지 확인할 수 있도록 ...
![[프리미엄 리포트] 내 모든 걸 다 줬는데, 날 미워하면 안 ‘돼지’ 인류를 구원한 돼지](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201901/S201901N015-img.jpg)
우리흑돈은 LYD 종과 비교해 체중, 새끼 수, 지방 두께 등에서 차이가 없다. 근내지방(마블링)과 전단력(씹는 식감에 관여)도 듀록 종보다도 오히려 더 우수해 고소하고 부드럽다. 박 연구관은 “국내 환경에 적합한 재래돼지의 장점을 유지하면서도 생산성을 크게 향상 시켰다”며 “재래돼지를 ...
![[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201809/S0901.png)
이에 따라 요리 방법도 달라집니다. 등 부위인 등심이나 안심, 갈비처럼 육질이 연하고 마블링(고기 사이에 실같이 퍼져 있는 지방질)이 있는 고기는 짧은 시간 동안 숯불에 직접 닿도록 굽거나(직화) 센 불에 달군 철판에서 구워주면(그릴링) 씹었을 때 고기가 부드럽고 촉촉하게 느껴집니다 ...
![[Origin] 악인의 승리 VS. 선인‘들’의 승리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201706/S201706N045.jpg)
자신은 인간에게 잡아먹히지만 혈연 집단에게는 인간에게 길러지는 이점을 주었기에 마블링이 좋은 육질이 인위 선택되었다고 설명했다. 백여 년이 지난 후, 프라이스는 다윈의 이론을 아름다운 수식으로 요약했다. 선택이 집단 내부에서보다 집단 사이에 더 강하게 작용한다면, 이타적 행동은 ...
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