[Tech & Fun] 다윈의 특별한 어려움

과학동아 2016년 02호

닮는 경향이 있으므로, 마블링이 잘된 소는 도축하고 그 소의 가족들을 번식시키면 된다. 마블링이 잘된 소는 자기는 불리하지만 혈연 집단에게 이득을 주므로(인간의 손에 계속 길러진다) 인위 선택된다.다윈에 따르면, 자연 선택은 기본적으로 개체 수준에서 일어나지만 때때로 개체보다 더 높은 ...

Part 2. 메가이터, 생태계를 바꾸고 진화를 일으키다

과학동아 2015년 11호

20마리씩 총 800마리의 새끼를 낳게 한다. 2년 뒤 이 새끼들을 도축해 체중, 근내지방도(마블링), 등심단면적, 등지방 두께 등을 기준으로 좋은 고기를 판별한다. 그 송아지들의 아빠 소가 드디어 유전능력이 보증된 명예로운(?) 씨수소가 된다.이런 과정을 통해 한국에서 크는 소들은 18개월령 몸무게가 ...

[Life & Tech] 비만? 고기보다 음료수가 문제!

과학동아 2015년 09호

일종인 콜레스테롤이 많다며 흰자만 먹는 사람도 많았고, 버터는 물론 삼겹살이나 마블링 가득한 등심을 먹을 때도 우리는 죄책감도 함께 느껴야 했다. 과연 지방은 그렇게 몸에 해로운 걸까. 오히려 영양학자들은 요즘 달콤한 당을 더 걱정하고 있다.콜레스테롤은 억울하다올해초 미국 연방정부의 ...

[Knowledge] 옛 지구의 속살을 보다

과학동아 2015년 07호

뒤집힌 지층이다. 꼭 대리석 막대처럼 생겼다고 해서 마블바라고 부르는데 마치 소고기 마블링처럼 보이기도 한다. 이런 지층이 100km 이상 길게 이어져 있다.  필바라의 암석 중에는 35억 년 전 편평하게 쌓인 현무암이 오랜 기간 사방에서 밀려드는 압력에 의해 수직으로 선 것이 있다. 고온 고압의 ...

[knowledge] 내가 먹은 흑돼지, 정말 토종일까

과학동아 2014년 11호

아니라는 근거가 된다.고기 맛은 어떨까? 재래돼지 고기는 외래종에 비해 껍질이 두껍고 마블링(근육 내 지방)이 많으며 근섬유가 가늘고 풍부하다. 추위가 긴 한반도에서 살아남은 흔적이다. 살코기가 적다는 단점이 있지만, 씹는 맛이 좋고 육즙이 풍부한 장점도 있다.재래닭이 치느님이 될 수 없는 ...

돼지가 궁금해? 돼지 보러오면 돼지!

어린이과학동아 2013년 07호

해서 태어난 돼지는 새끼를 많이 낳고 고기도 많이 얻을 수 있지요. 이 돼지를 다시 마블링이 풍부해 고기 맛이 좋은 드룩 종과 짝짓기시켜요. 그러면 새끼를 많이 낳고 맛난 고기도 많이 얻을 수 있는 식용돼지가 탄생한답니다. 이런 식용돼지는 전 세계에 350여 종이 있어요. 고기를 많이 얻으려고 ...

맛있는 스테이크를 구워라

과학동아 2013년 05호

주어 씹어도 잘 끊어지지 않아 불쾌감을 주지요. 하얀 지방조직이 여기저기 박혀 있는 마블링이 많은 고기는 부드럽고 육즙이 많아 대개 맛있어요.맞아! 우리가 맛있다고 느끼는 고기는 부드럽고 즙이 많아요. 육질이 부드러우면 깨물었을 때 치아가 쑥 들어가고, 처음엔 잘 씹히지 않지만 곧 연하게 ...

최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프

수학동아 2012년 12호

모델을 만들었다. 이를 위해 2006년부터 5년간 전국 소비자 4600명을 대상으로 근내지방도(마블링), 부위, 숙성 정도, 요리 방법 등 고기 맛에 영향을 주는 요소를 다르게 한 소고기의 맛을 평가하는 조사를 했다.그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 ...

Part 2. 잘 살고 있니? 고기공장에 갇힌 가축

과학동아 2011년 05호

사료를 조절하기 때문에 체형과 육질이 변한다”고 말했다. 한국의 소와 돼지는 지방(마블링, 삼겹살)을 좋아하는 한국인의 입맛 때문에 지방질의 사료를 많이 먹는다. 담백한 맛을 좋아하는 미국과 유럽은 지방질 대신 단백질이 많은 사료를 준다.천수를 누릴 수도 없다. 가축은 다 크기 전 ...

등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유

과학동아 2009년 02호

쇠고기와 달리 부드럽다. 미국은 소를 사료로 키워 마블링이 발달했기 때문. 미국인은 마블링이 많은 쇠고기를 먹기 때문에 호주 사람들보다 비교적 부드럽고 연한 고기를 좋아한다 ...