‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다

과학동아 2019년 12호

수밖에 없다. 고추의 매운맛은 스코빌 척도(SHU)로 측정하는데, 스코빌 척도가 높을수록 캡사이신 함량이 높다. 일반적으로 고추의 스코빌 척도는 600~2000SHU, 매운 고추로 알려진 청양고추의 스코빌 척도는 4000~1만SHU이다. 현재 세계에서 가장 매운 고추로 공인받은 종은 ‘캐롤라이나 리퍼’다. 미국 ...

고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결

과학동아 2019년 09호

내는 산쇼올 모두 감각신경계를 자극하는 일종의 통각이라는 점은 같다. 하지만 캡사이신이 감각신경을 활성화시켜 화끈한 매운맛을 내는 반면, 산쇼올은 감각신경을 일시적으로 마비시켜 얼얼한 매운맛을 내는 점에서 체내 작용 기작은 다르다. ▲ PDF 파일에서 고화질로 확인할 수 있습니다 ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

속이 고통스러울 때 물을 마시는 것은 그다지 효과적이지 않다. 친유성 물질과 잘 결합해 캡사이신을 빨리 씻어내고 온도도 낮출 수 있는 차가운 우유나 아이스크림이 진정에 효과적이다.   후각수용체 무용지물 만든 식은 치킨 잠깐의 휴식 시간이 지나고 바로 실기영역이 시작됐다. 실기영역은 ...

[Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요

과학동아 2018년 04호

전 세계 100여 종 가운데 15등 안에도 들지 못한다. 청양고추도 마찬가지다. 이보다 캡사이신이 훨씬 풍부한 품종이 많기 때문이다. 2013년까지 세계에서 가장 매운 고추 1위는 ‘악령고추’라는 별명이 붙은 ‘부트 졸로키아’였다. 이 고추는 매운 정도를 나타내는 스코빌 척도가 85만~100만SHU다. ...

[과학뉴스] 고추냉이(와사비)

과학동아 2016년 11호

맛의 차이는 각각의 향신료가 가진 성분 차이에 기인합니다. 고추의 매운 맛 성분은 ‘캡사이신’이고, 고추냉이의 매운 맛 성분은 ‘알릴 이소티오시아네이트’입니다. 고추냉이 속에 들어있는 시니그린이라는 물질이 효소에 의해 분해되면서 생성되죠. 효소는 가열하면 변성되기 때문에 팔팔 ...

연꽃잎으로 메타물질 만든다

어린이과학동아 2015년 23호

조사한 결과, 사람과 쥐가 비슷한 과정을 거쳐 파킨슨병에 걸린다는 사실이 밝혀졌어요. 캡사이신이 파킨슨병에 걸린 사람들을 치료할 수 있다는 가능성을 보여 준 거예요.매운 맛을 내는 채소라고만 생각했던 고추가 사람들을 파킨슨병에서 해방시켜 줄 수 있는 약으로 사용될 수 있다니 무척 ...

파킨슨병 치료하려면 뇌에 ‘매운 맛’ 보여줘야

과학동아 2015년 12호

상대적으로 파킨슨병 환자가 적다.Q 앞으로의 계획은?임상실험도 해야겠지만 우선 캡사이신이 어떻게 도파민신경세포를 보호하는 데 영향을 미치는지 그 원리를 좀 더 구체적으로 연구해 볼 계획이다 ...

[Life & Tech] 혀를 중독시킨 붉은 마약

과학동아 2015년 07호

고추 안에 씨앗이 달린 태좌라는 부분이 가장 맵다. 만일 고추가 작게 자란다면 그만큼 캡사이신이 농축된다. 속담처럼 작은 고추가 매운 것이다. 지나치게 매운 음식을 먹으면 몸에 좋지 않지만 적당히 먹으면 항암이나 항염증에 효과가 있다. 권대영 한국식품개발연구원 전 원장은 “한국인의 ...

매운 맛, 통증완화제 개발 길 열다

과학동아 2015년 07호

있는 새로운 통증완화제를 개발할 수 있는 가능성을 열었다. 연구진은 “이 연구를 통해 캡사이신보다 통각 수용체와 더 강하게 결합할 수 있는 물질을 찾아낼 수 있을 것”이라고 밝혔다. 이 연구는 ‘네이처 화학생물’ 6월 8일자에 실렸다 ...

PART 3. 인간의 역사를 바꾼 꽃의 유혹

과학동아 2014년 04호

되는 동물은 피하고 오히려 인간은 끌어들인 것이다. 예를 들어 칠리의 매운 맛을 내는 캡사이신이라는 알칼로이드는 칠리 씨앗에 가득 들어 있는데, 쥐에게는 독이지만 씨앗을 퍼뜨려주는 새나 사람에게는 문제가 없다. 독을 가장 잘 이용한 꽃식물은 커피나무다. 커피나무가 만들어낸 카페인은 ...