PART2 물 건너 온 한국 음식 김치
과학동아 2013년 12호
사용해야 했고, 그 대안으로 소금 섭취를 줄여주는 고추를 이용했다는 것이다. 물론 캡사이신의 매운 맛 때문에 덜 짠 것이 더 맛있는 것도 하나의 이유였겠다.게다가 김치에는 역시 소금을 사용한 젓갈을 넣었다. 본래 젓갈을 넣는 이유는 김치에 감칠맛을 내기 위해서다. 새우나 멸치에 있는 동물성 ...
사용해야 했고, 그 대안으로 소금 섭취를 줄여주는 고추를 이용했다는 것이다. 물론 캡사이신의 매운 맛 때문에 덜 짠 것이 더 맛있는 것도 하나의 이유였겠다.게다가 김치에는 역시 소금을 사용한 젓갈을 넣었다. 본래 젓갈을 넣는 이유는 김치에 감칠맛을 내기 위해서다. 새우나 멸치에 있는 동물성 ...
수는 없을까요? 과거에는 불가능했지만 이제는 유전공학으로 가능하답니다. 즉 사포닌과 캡사이신을 듬뿍 가지면서 딸기처럼 달콤한 토마토를 먹을 수 있는 거예요. 유전공학은 전통적인 육종방법도 도와요. 예전에는 오이맛 나는 고추를 얻으려면 10번쯤 수분을 하며 10년 이상 키워야 했어요. ...
MrgA3가 캡사이신에는 반응하지만 히스타민에는 반응하지 않도록 유전자를 조작한 쥐에 캡사이신을 주입하자 히스타민을 주입한 것처럼 가려움을 긁었다. 이를 통해 MrgA3가 가려움 신호를 보낸다는 것을 증명했다 ...
소화기를 자극해 적당히 먹으면 장운동을 활발히 만드는 기능이 있어. 하지만 캡사이신을많이 먹으면 장운동이 과해져 오히려 설사를 일으키게 된다고. 그러니 스코빌 척도가 지나치게 높은 것은 피하는 편이 좋아. 청양고추만해도 5,000SHU 정도로 소화기에 부담이 되지 않지.고추는 중앙아메리카와 ...
고추 중에서도 카프시쿰 아눔이라는 종을 개량해 만들어요. 매운맛을 내는 성분인 캡사이신을 만드는 유전자가 없기 때문에 매운맛이 덜 난답니다.파프리카파프리카는 네덜란드어로 고추를 뜻해요. 피망중에 달고 아삭아삭한 맛이 나는 품종을 뽑아서 파프리카로 개량했지요. 이 종자들이 ...
수분을 흡수하면 열을 내는데, 이 원리를 이용해서 만든 옷도 있지. 또 매운맛을 내는 캡사이신 성분으로 몸에 열이 나게 하는 옷도 있단다. 조금 더 따뜻하게! 외출하기 전 . 나의 옷차림 점검 *□체크해 보세요외투□두꺼운 옷 하나를 입기보다는 얇은 옷을 여러 겹 껴입으면 더 따뜻하다. 얇은 옷 ...
보니 신기하군요. 왜 당신들 중 고추만 매콤한 건가요?감자 그건 매운맛을 내는 유전자(캡사이신 합성효소 유전자)가 다르게 진화했기 때문입니다. 이것도 게놈을 분석해 알아낸 것이죠. 특히 이 유전자는 씨가 들어있는 ‘태좌’에 많이 발현되기 때문에 그 부분이 다른 곳보다 더 맵습니다. 혹시 ...
곤충이 없어서 곰팡이가 고추를 공격하지 않는 고추는 매운 맛이 거의 없었어요. 고추의 캡사이신뿐만 아니라 커피의 카페인이나 소나무의 피톤치드는 모두 곰팡이로부터 자신을 보호하기 위해 식물이 만들어 내는 성분이랍니다.오해 다섯 곰팡이는 몸에 해롭다고?“우와~, 곰팡이는 정말 ...
먹으면 땀이 나지만 그것으로 지방이 감소되는 것은 아니라는 얘기다. 캡시노이드는 캡사이신과 화학적으로 유사한 화합물로 음식에서 매운맛을 낸다.녹차도 마찬가지다. 녹차에 들어 있는 카테킨과 카페인 성분은 몸에서 열을 생산하고 지방 산화를 촉진시킨다고 알려져 있다. 실제로 2009년 ...
고추가 매운 이유는 곰팡이로부터 자신을 지키기 위해서라는 연구 결과가 나왔다. 미국 워싱턴대 조슈아 튁스베리 교수팀은 세상에서 가장 매운 고추인 아바 ... 씨를 퍼뜨리기도 전에 곰팡이에 의해 죽을 수 있다”며 “이를 막기 위해 고추는 캡사이신을 사용하는 것”이라고 설명했다 ...