빵이 부푸는 원리를 이해하라!

어린이과학동아 2019년 17호

해요. 이때 이산화탄소는 반죽을 부풀리고, 알코올은 빵의 향에 영향을 줘요. 제과 제품을 만들 때는 효모 대신 베이킹소다나 베이킹파우더가 화학적으로 빵을 부풀려 바삭바삭한 식감을 내지요.  효모를 지키는 어벤져스맛 좋은 빵을 위해 효모의 다양성을 지키는 곳이 있어요. 2013년 벨기에에 ...

박기자의 에끌레어 도전

어린이과학동아 2019년 17호

제과제빵사에 도전해 보세요. 미래에는 로봇이 일자리를 대체할 거라고 하지만 제과제빵은 창의적인 작업이에요. 기본이 되는 반죽과 크림으로 본인만의 다양한 작품을 만드는 직업이기 때문에 걱정 없지요. 에끌레어가 어려워 보인다면 간단한 머랭쿠키나 마늘빵을 만들어 보세요. 머랭쿠키는 ...

과학으로 노릇노릇! 박기자의 제빵왕 도전기

어린이과학동아 2019년 17호

등장?Part5. 박기자의 도전! 에끌레어 만들기 도움★김자람(서울연희실용전문학교 호텔제과제빵전공 교수), 서용원(고려대학교 생명공학부 교수), 김세헌(고려대학교 식품공학과 교수), 강천식(농촌진흥청 국립식량과학원 농업연구사), Rice University, 서진호(서울대학교 농생명공학부), Dinara Kasko ...

[시사과학] 신맛 사탕이 위험해!

어린이과학동아 2019년 09호

혓바닥이 까졌다는 신고가 접수됐어요. 당시 제품을 수입해 판매하던 롯데제과는 “해당 제품의 신맛은 먹어도 되는 물질이고 ‘신맛으로 인해 혀와 입에 자극을 줄 수 있습니다’라는 주의 문구를 넣어 판매하고 있다” 고 밝혔답니다. 이후 식품의약품안전처는 신맛 사탕에 주의 문구를 꼭 ...

[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’

과학동아 2019년 02호

설탕, 바닐라 등 향료를 첨가하면 초콜릿이 완성된다. 1870년대 후반 스위스의 제과사인 다니엘 페테르와 앙리 네슬레는 카카오파우더에 우유파우더를 넣어 다크 초콜릿보다 부드럽고 달콤한 밀크 초콜릿을 만들었다. 1930년대 말에는 카카오매스 없이 카카오버터에 우유파우더와 설탕을 넣어 만든 ...

[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇

과학동아 2018년 03호

이유는 한국인의 장에 특화된 유산균을 함유한 제품을 개발했기 때문이다. 때문에 롯데제과는 한국과 일본에서 동일한 이름의 유산균 초콜릿을 판매하고 있지만, 양쪽에 함유된 유산균은 서로 다르다. 양 상무는 “건강에 좋지 않다는 인식이 있는 초콜릿이 유산균을 만나 맛은 유지하면서 ...

[다중이용시설] 피난 약자 위한 대피공간 설계

과학동아 2018년 02호

보면 피난 루트가 적어도 3~4개가 확보돼야 한다. 따라서 현행 건축법은 일반음식점, 제과점, 휴게음식점 등 25개 다중이용업소 업종의 경우 주 출입구를 제외한 비상구를 1개 이상 갖추도록 규정하고 있다. 이런 출입문은 양방향으로 나 있어야 한다. 그런데 대부분의 필로티(Pilot·i벽이 없는 1층 ...

Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다

과학동아 2017년 06호

운영하기도 했고, 해외 여러 유관기관의 연수를 거쳤다. 지금까지 25년 넘게 경희대에서 제과제빵 이론과 실기를 가르치고 있으며, 70여 편의 논문을 냈다.  ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 인류 키운 빵, 그 4000년의 진화 효모 사피엔스​Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다Part 2. 세계 최초의 빵을 ...

Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까

과학동아 2017년 06호

해도 일본이나 서양에서 유래하는 빵을 먹었다. 그러다가 1950년대부터는 개인 제과점이 성장한 제빵회사가 여럿 탄생했다. 이 가운데 지금도 국내 제빵업계를 대표하는 한 기업은 최근 ‘한국의 토종 천연 제빵효모’를 찾는 데 성공했다. 한국적인 맛을 내는 빵이 탄생하는 데 한걸음 다가간 셈이다 ...

[Culture] 유미의 연인

과학동아 2017년 03호

등장했다.“늘 따로따로 오더니만, 생일이라고 간만에 다 같이 왔네.”“너 좋아하던 그 제과점에서 특별히 주문해서 만든 거야, 이 케이크.”“오. 짱이네. 근데 못 먹어.”가볍게 웃음이 터졌다.“선물 받는 사람이 몸 없는 거 배려 좀 하고 살자.”“홀로그램 케이크는 어디 가서 주문을 못 해요 ...