[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀

과학동아 2017년 02호

현실화됐다. ‘앙꼬 없는 찐빵’마냥 식당에서는 계란이 자취를 감췄다.그 중에서도 제과제빵 업체가 직격탄을 맞았다. 모든 과자와 빵, 케이크를 만드는 데는 계란이 필수다. 가장 중요한 역할은 결합제다. 계란 단백질은 가열하면 굳으면서 유동성이 줄어든다. 형태를 지탱하는 농후화제 역할을 ...

[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라

과학동아 2017년 02호

인구 자체가 느는 데다, 완벽한 천연만을 찾는 소비자도 늘고 있기 때문이다. 전세계 제과 업체들은 인공 바닐라 향료를 대량생산할 방법을 찾으면서도, 소비자의 취향 변화에 대응해 천연 바닐라 향료의 고급스럽고 풍성한 향미를 놓치지 않을 방법을 고심하는 중이다.덴마크 코펜하겐대 식물학자 ...

[지식] 헤이그 특사 이상설

수학동아 2015년 10호

이후 성균관 교수 겸 관장을 맡으며 성균관에 교수임명제, 입학시험제, 졸업시험제과 같은 근대적인 제도를 도입했다.이상설은 중국어, 영어, 프랑스어, 독일어, 러시아어, 일본어에 능통해 서양의 앞선 제도와 과학기술을 이해하기 위한 일에 앞장섰다. 이번 의 원본 발굴 과정에서 함께 ...

달콤한 기념일의 수,14

수학동아 2012년 07호

영어식 표현을 따서 만든 것이 바로 발렌타인데이다.그런데 1950년대 일본의 유명 제과 회사에서 ‘발렌타인데이에는 여자가 남자에게 초콜릿으로 사랑을 고백하라’는 캠페인을 시작했다. 이것이 널리 퍼져서 발렌타인데이에 여자가 남자에게 초콜릿을 선물하게 된 것이다. 또한 같은 회사에서 3월 ...

세계적인 깡통 예술가, '캐니 조아스'

어린이과학동아 2011년 09호

발명하라~!“캔이 병으로 바뀌다니…. 아무래도 통조림 제조법을 발명한 프랑스의 제과업자, 니콜라스 아페르에게 문제가 생긴 것 같군!”병을 말끔히 치운 썰렁홈즈와 캐니 조아스는 사건을 해결하러 1795년 프랑스로 갔다. 도착해보니 니콜라스 아페르가 뭔가 심각한 고민을 하고 있었다 ...

제대로 알고 먹자, 영양표시!

어린이과학동아 2011년 09호

매장 안에 포스터 형식으로, 패밀리레스토랑은 메뉴판에 영양표시를 해 놓았거든. 제과점에서 빵을 사거나 편의점에서 삼각김밥이나 샌드위치, 햄버거를 살 때도 영양표시를 확인할 수 있단다.꼭 알아두기❷새로운 영양표시, 신호등 표시제2011년 3월 29일, 새로운 영양표시 제도가 도입됐어요. 바로 ...

올 여름엔 김떡과 아이스떡볶이 맛볼까

과학동아 2011년 02호

26개 제조업체에 이 기술을 이전했다. 그는 “떡 제조업체뿐 아니라 떡볶이 체인 업체나 제과 업체에도 기술을 이전하고 싶다”고 밝혔다. 그렇게 된다면 지금까지 상상할 수 없었던 다양한 떡 요리가 탄생할 가능성이 높다.[일반 떡과 굳지 않는 떡을 전자현미경으로 관찰한 사진. 일반 떡은 표면이 ...

오일러가 사랑한 수 e

수학동아 2011년 02호

화이트데이다.화이트데이인 3월 14일은 실제로는 아무런 의미가 없으며 단순히 제과업체의 상술로 만들어진 날이다. 그러나 적어도 수학에서는 3월 14일이 의미 있는 날인데, 이날이 바로 원주율의 날, 즉 파이데이(π day)다. 원주율 π가 3.141592…로 시작하기 때문에 일단의 수학자들이 3월 14일을 ...

마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물

과학동아 2008년 11호

달걀, 이스트(효모) 정도일 테니 틀린 생각도 아닌 것 같다. 과연 그럴까. 편의점이나 제과점에서 개별 포장이 돼 있는 빵을 집어 포장지 뒷면을 보면 ‘원재료명 및 함량’ 란에 깨알 같은 글씨기 가득하다. 앞에 든 기본 재료 뒤에도 목록은 한참이나 계속된다.모 업체의 팥앙금빵 하나에는 유화제, ...

트랜스지방이 함유된 음식

과학동아 2008년 08호

매일 5.6g의 트랜스지방을 섭취하면 심장질환의 비율이 약 20%까지 높아진다. 다만 국내 제과 업계의 제품에는 트랜스지방이 거의 없다.  생물체에 섭취된 물질의 대사속도(代謝速度)를 나타내는 지표(指標) 체내에 섭취된 물질이 배출되거나 대사에 의해 감소하여 그 때의 감속속도가 그 물질의 ...