[실전! 반려동물] 토끼가 사료를 안 먹어요!

어린이과학동아 2018년 11호

대변을 밀어내야만 배변활동을 할 수 있거든요. 따라서 언제든 먹을 수 있도록 건초와 야채 등 먹이를 제공해야 한답니다.  또 토끼는 맹장에서 만들어진 대변을 다시 먹기도 해요. 이는 토끼가 먹이를 한 번에 소화시키지 못하기 때문에 대변에 섞인 박테리아의 도움을 받는 정상적인 ...

[BJ맹추의 수동TV] 기사 속 수학 개념 완전정복

수학동아 2018년 08호

양파, 당근, 마늘도 있는 셈이에요. 소수로 만든 요리, 자연수! 12=6×2에서 2가 고기, 야채 같은 재료면, 6은 토마토 소스입니다. 2는 1×2를 빼면 다른 수의 곱으로 쪼갤 수 없는데, 6은 3×2로 다시 쪼갤 수 있으니까요. 6도 쪼개면 결국 12=6×2=3×2×2가 됩니다. 이제 이 수를 잘 살펴봅시다. 여러 번 ...

[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨

과학동아 2018년 06호

기름이 흠뻑 스며들도록 150~160도에서 튀겨야 하는 약과나, 160~170도에서 튀기는 깻잎 등 야채는 이보다 발연점이 낮은 기름을 사용해 빠른 시간에 튀기는 것이 맛있습니다. 참고로 감자처럼 전분 함량이 많은 재료를 튀기면 독성물질인 아크릴아마이드가 많이 발생하는 경향이 있습니다. 따라서 이런 ...

[Culture] 리코타 치즈 & 두부

과학동아 2018년 04호

잠들어 있던 우유와 콩만으로도 훌륭한 식단이 완성됐습니다. 자칫 심심할 수 있었던 야채샐러드에 리코타 치즈를 얹고, 두부에는 간장, 고춧가루, 깨 등을 넣어 만든 양념장을 곁들였습니다 ...

[Issue] 야식의 유혹, 도저히 뿌리치기 어렵다면 ‘착한 야식’을!

과학동아 2018년 02호

않을 겁니다. 야식이 건강에 좋을 리 없다는 사실은 다들 잘 알고 있을 테니까요. 몸에는 야채와 과일이 좋겠지만, 그게 어디 야식인가요? 야식의 주 재료는 치킨이나 족발 같은 육류입니다. 경제협력개발기구(OECD)가 2016년 4월 발표한 자료에 따르면 2014년 우리나라 국민 1인당 51.3kg의 육류를 ...

[Culture] 혼밥족을 부탁해, 3대 간편식 분석

과학동아 2018년 01호

양념에 각종 야채를 넣고 1시간 이상 푹 끓여내야 갈비찜이 완성된다. 갈비를 제외한 야채 등 각종 재료만 8가지, 여기에 10종 이상 양념을 섞어야 갈비찜용 특제 양념장이 완성된다. 바깥에서 먹기에도 가격이 만만치 않다. 소(小)자 기준 평균 2만5000원. 하지만 식탁에 혁명이 일어났다. 단돈 5000원, ...

Part 3. 손님이 기다리게 하지마라

수학동아 2017년 12호

받고 재료를 꺼내야만 요리를 시작할 수 있으므로 처음에는 사장 혼자 일을 시작한다. 또 야채볶음이 끝나야만 음식을 포장하고 제공할 수 있으므로 사장이 포장과 제공작업을 한다. 이때 사장 대신 종업원B가 음식 포장과 제공을 맡아도 공평한 분배가 이뤄지는데, 여러 분배법 중 작업 동선을 가장 ...

[Future] 뉴욕 월드 메이커 페어를 가다

과학동아 2017년 01호

위에 그린 루프를 만들고 요리 교실을 열었다. 학생들은 수직식물공장에서 37개의 다양한 야채와 과일을 재배했고, 이를 수확해 집으로 가져갔다. 남은 것은 고아원이나 난민 등 지역사회의 필요한 곳에 기증했다.이 프로젝트의 성과는 놀라웠다. 학교에 잘 나오지 않던 학생들이 재배를 계기로 ...

[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!

과학동아 2016년 12호

적다. 하지만 내부에 있는 MSG의 10% 이상이 감칠맛을 느낄 수 있는 유리MSG 상태다. 그래서 야채 국물도 꽤 감칠맛이 난다. ｜ 양파 4564g  |  토마토 600g해산물·버섯감칠맛 물질은 MSG 외에 멸치에 풍부한 이노신산(IMP)과 버섯에 풍부한 구아닐산(GMP)이 있다. 이들을 섞으면 감칠맛이 증폭된다. ...

과학과 요리의 만남 분자요리

어린이과학동아 2015년 15호

요리 중 하나인 수비드 요리를 직접 선보여 주셨어요.“먼저 진공포장 된 닭가슴살과 야채를 65℃의 물속에 넣어야 해요. 재료마다 익히는 시간은 다르죠. 고기는 1시간 정도, 당근은 30분, 브로콜리는 10분 정도면 충분히 익는답니다. 이렇게 낮은 온도에서 오래 익히는 이유는 재료를 골고루 익히면서 ...