[Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요

과학동아 2018년 04호

적응한다. 토마토의 붉은빛을 내는 ‘라이코펜’이나 블루베리의 푸른빛을 내는 ‘안토시아닌’ 등 항산화물질을 색소로 보유한 식물도 있지만, 고추나 마늘은 항산화물질로 매운맛을 쓰는 셈이다. 맛은 과학적으로 ‘맛 분자가 혀에 있는 맛봉오리에 붙어 미각수용체를 자극한 뒤 신경계를 통해 ...

Part 1. 채소왕 시금치의 특별한 프로필!

어린이과학동아 2017년 10호

시금치는 나물로 먹어야 좋다?!우리나라에서는 보통 시금치를 끓는 물에 데친 뒤 마늘, 참기름 등과 버무려 나물로 만들어 먹어요. 반면 외국에서는 시금치를 익히지 않고 먹기도 한답니다. 샐러드로 만들어 먹거나, 잘게 빻은 뒤 기름과 섞어서 페스토 소스로 만들곤 하지요.이처럼 시금치로 다양 ...

[Future] 내가 진정한 파란 꽃

과학동아 2017년 09호

안토시아닌의 양이 줄어 색이 밝고 옅어지게 된다.   빛의 세기, 파장, 광(光) 주기 등도 안토시아닌의 양에 영향을 미치고 꽃 색깔을 결정하는 데 영향을 미친다. 백합목에 속하는 월하향은 강한 빛에서는 보랏빛을 띠는 붉은색을 내지만, 빛의 강도가 약한 곳에 있으면 그 색이 발현되지 않는다. ...

[숲이야기] 알록달록, 겨울을 기다리는 단풍

어린이과학동아 2016년 21호

수 있답니다.단풍나무과에 속하지 않은 진달래, 철쭉, 개머루, 팥배나무, 마가목 등도 안토시아닌을 만들어 잎이 붉은색으로 물들어요. 진달래와 철쭉은 짧고 가지가 무성히 자라나는 ‘관목’에 속하기 때문에 쉽게 구분할 수 있어요. 또 개머루와 팥배나무, 마가목은 매끈하고 큰 잎을 달고 있기 ...

[핫이슈] 새콤달콤 여름을 즐겨라!

어린이과학동아 2016년 14호

주는 용액이지요. 과학 시간에 ‘양배추 지시약’을 본 적 있나요? 양배추 지시약이 바로 안토시아닌의 성질을 이용한 거랍니다.엄마, 아빠도 즐거운 포도·복숭아 축제포도·복숭아가 발효과학을 만나면?예로부터 우리나라 전통 음식엔 발효과학을 활용한 음식이 많아요. 김치와 된장은 물론이고 ...

[News & Issue] 꽃보다 단풍이 예측하기 어려운 이유

과학동아 2016년 10호

이유는 무엇일까.김선희 국립산림과학원 박사는 그 이유를 세 가지로 설명했다. 우선 안토시아닌은 뜨거운 빛으로부터 식물을 보호하는 자외선 차단 기능이 있어, 식물의 광피해를 줄인다. 두 번째 기능은 타감물질을 만든다는 점이다.타감물질은 다른 식물의 생존을 막거나 저해하는 화학물질로, ...

달콤한 소주 전성시대

과학동아 2015년 08호

질문을 들었다. “그럼 그 유자 소주는 노란색이야?”대부분 과일에는 플라보노이드, 안토시아닌, 탄닌계 색소가 들어 있다. 과일즙을 넣었다면 소주도 색이 있어야 한다. 더구나 이런 색소는 열을 받거나 산을 만나면 폴리페놀 화합물이 생성돼 색깔이 변한다. 배나 사과를 깎아놓고 공기 중에 놓아 ...

엄마도 깜짝 놀란 채소의 변신

어린이과학동아 2015년 06호

달콤해서 날로 먹기 좋아요. 또 다른 색깔 당근에는 없는 안토시아닌이 들어 있어요. 안토시아닌은 빨강, 보라, 파랑 등의 색깔을 띠는 색소로, 우리 몸이 늙는 것을 예방하는 항산화 효과가 뛰어나답니다. 극한의 환경을 견딘 슈퍼 채소헉! 나만큼 멋진 채소는 이 세상에 절대 없다고 생각했는데…. ...

동글동글 새콤달콤 블루베리의 3색 비밀

어린이과학동아 2014년 12호

붉게 물드는 이유 역시 안토시아닌 때문이지요. 블루베리 잎에도 열매만큼이나 많은 안토시아닌이 들어 있답니다.가을에 빨갛게 물든 잎은 날씨가 추워지면서 가지에서 하나 둘 떨어지기 시작해요. 블루베리 나무가 겨울잠을 자기 위해 하는 준비 과정이지요. 추위에 약한 블루베리 나무는 5℃ ...

출동! 명예기자가 간다~ 선인장의 비밀을 밝혀라

어린이과학동아 2014년 08호

그래서 몸이 초록색이지요. 그런데 엽록소가 없는 돌연변이인 색변이가 일어나면 안토시아닌(붉은색)이나 플라보노이드(노란색) 같은 다른 색소의 색이 나타난답니다. 그럼 선인장 몸체가 마치 꽃처럼 아름다운 색을 띠지요.이런 선인장은 광합성을 하지 못하기 때문에 양분을 줄 수 있는 다른 ...