[헷갈린 과학] 가격도 달라, 맛도 달라! 청포도VS샤인머스캣

어린이과학동아 2021년 18호

청포도와 비교해 보면 과육이 훨씬 크고 공처럼 동그란 편입니다. 씹었을 때 아삭한 식감과 머스캣 향 때문에 망고 맛이 느껴져 ‘망고 포도’라고도 불리지요. 씨가 없어서 껍질 째 먹을 수 있는 것도 장점입니다. 맛있는 샤인머스캣을 고를 땐 알이 큼직하고 온전한 타원형인 것이 좋아요 ...

[헷갈린 과학] 대게는 영어로 ‘킹크랩’이 아니다?! 대게 VS 킹크랩

어린이과학동아 2021년 13호

같은 자르는 도구가 필수적이에요. 자르는 도구로 다리 껍데기를 가르면, 맛이 달콤하고 식감은 부드러운 살코기가 드러나지요. 이 다릿살의 맛은 바닷가재 요리인 ‘로브스터’의 맛과 비슷하다고 평가된답니다.대게도 차가운 물을 좋아하지만, 킹크랩은 그보다도 더 추운 바다에 살아요. 알래스카 ...

[헷갈린 과학] 똑같은 콩인데, 뭐가 다르다고? 순두부 VS 판두부

어린이과학동아 2021년 12호

뒤 식히면 순두부가 돼요. 이때 만들어진 순두부는 물을 거의 빼지 않아 부드러운 식감이에요. 또, 응고 속도가 느린 GDL 덕분에 모든 부분에서 균일하게 응고돼 있지요. 한편, 연두부는 순두부에서 수분을 약간 빼 조금 굳게 만든 뒤 고정형 용기에 담은 것을 말한답니다.  두부 만드는 로봇손이 ...

식물, 공장에서 키웁니다

과학동아 2021년 11호

나진전자상가 TFarm4 파트장은 “주로 샐러드로 먹는데, 프릴아이스의 경우 아삭한 식감이 나고, 이자벨은 상대적으로 부드럽다”고 설명했다. 약 530m2 규모의 좁은 공간이지만, 프릴아이스는 하루 2112포기, 이자벨은 하루 192포기씩 생산된다. 인력은 관리자인 이 파트장과 직원 5명이 전부다. 노지 ...

고기, 이제는 ‘제조’합니다

과학동아 2021년 11호

세포로만 이뤄졌기 때문이다.배양육의 가장 난관은 고기 특유의 질기면서도 부드러운 식감을 재현하는 것이다. 이 때문에 씨위드는 식품과학과 재료공학을 전공한 연구원들로 구성된 관능팀을 따로 두고 있다. 실제 고기를 따라잡기 위해 배양육의 탄성을 측정하고 최적의 첨가물을 찾고 있다 ...

[특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?

어린이수학동아 2021년 07호

처음에는 부드러운 크림 같았던 아이스크림도 얼음 결정의 크기가 커지면 단단한 식감을 갖게 됩니다. 크림류 아이스크림을 먹었는데 부드럽지 않다면 녹았다 다시 언 거예요 ...

[이슈] 수학으로 보글보글~ 소문난 파스타

어린이수학동아 2021년 06호

또 소스가 구멍 사이로 들어가 면에 잘 스며듭니다. 스파게티가 쫄깃하고 탱탱한 식감이라면, 부카티니는 상대적으로 부드럽습니다. 파스타의 모양은 눈으로 보는 재미를 넘어 요리의 맛을 결정하기도 합니다. 음식을 먹을 때 파스타의 모양이 소스와 잘 어울리는지 꼼꼼하게 따져보면 어떨까요 ...

[통합과학 교과서] 맛의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2021년 05호

수 있다는 걸 의미하죠. 연구진은 “실리콘으로 만든 전자혀가 실제 혀처럼 부드럽고 식감을 느낄 수 있기 때문에 소프트 로봇 등에서 인간 혀를 대신할 구조로 쓰일 것”이라고 말했답니다.  최근에는 인간을 대신해 냄새를 맡을 수 있는 전자코 기술도 한창 연구 중이에요. 러시아 ...

다시 보는 밥상 위의 물고기, 그리고 자산어보

과학동아 2021년 04호

날 것 같은 자극적인 맛이라면, 생물 홍어는 달큰한 맛과 홍어과 어류 특유의 쫄깃한 식감이 어울려 고급스러운 풍미를 낸다.연골어류인 홍어는 몸의 뼈대가 모두 연골로 돼 있어 생선 가시라고 부를 만한 것을 찾아볼 수 없다. ‘코’라고도 불리는 주둥이 끝 부분은 특히 연골이 부드러워 ...

[핫이슈] 맛있는 쌀밥 2분 컷 비결은?

어린이과학동아 2020년 24호

짓기 위해선 쌀의 수분이 중요해요. 쌀에 수분이 충분해야 부드러우면서도 찰기 있는 식감을 느낄 수 있거든요. 우리가 흔히 보는 흰쌀은 수확한 뒤 껍질을 벗긴 상태예요. 껍질을 벗긴 뒤 시간이 오래될수록 수분이 날아가 건조한 상태가 되기 쉽기 때문에, 도정한 지 얼마 지나지 않은 쌀이 수분이 ...