추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?
과학동아 2020년 10호
막을 한 겹 더 감싸는 효과를 낸다. 부침가루 제품에는 기포 발생을 촉진해 바삭한 식감을 만드는 데 도움을 주는 베이킹파우더와 간을 조절하는 소금, 후추 등도 포함돼 있다. 밀가루만큼 중요한 재료 선택이 한 가지 더 남았다. 기름이다. 색다른 맛을 내려면 올리브유나 버터 같은 기름을 골라 ...
막을 한 겹 더 감싸는 효과를 낸다. 부침가루 제품에는 기포 발생을 촉진해 바삭한 식감을 만드는 데 도움을 주는 베이킹파우더와 간을 조절하는 소금, 후추 등도 포함돼 있다. 밀가루만큼 중요한 재료 선택이 한 가지 더 남았다. 기름이다. 색다른 맛을 내려면 올리브유나 버터 같은 기름을 골라 ...
고온으로 조리하는 과정에서 탄수화물과 단백질이 분해되며 풍미가 만들어지고, 식감은 밀가루와 수분이 좌우합니다. 전지적 과학자 시점에서 추석 음식이 맛있는 이유를 짚어봤습니다. 영화 '테넷' 시간 역행의 핵심은 엔트로피!☞바로가기 ‘인셉션(2010)’ ‘인터스텔라(2014)’… 작품마다 ...
집을 만드는 것과 대조적이다. 만약 벌집을 먹는다면, 말벌의 집이 종이나 흙을 씹는 식감이라면, 꿀벌의 집은 말캉한 껌을 씹는 것과 같을 것이다(벌집을 건드리는 행위는 매우 위험하므로 직접 먹어보는 것은 결코 추천하지 않는다!). 꿀벌의 집은 구조도 독특하다. 꿀벌의 집은 역학적으로 ...
![[가상인터뷰] 똥 냄새 나는 두리안, 전기차 배터리로 쓴다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202006/C20206M-img0410314-041.jpg)
있어. 인도와 미얀마, 말레이시아, 태국 등지에서 재배되고 있단다. 두리안은 끈적끈적한 식감에 진한 달콤한 맛을 지니고 있지만, 사람들이 가장 먼저 떠올리는 건 바로 냄새야. 똥 냄새에 비유할 정도로 고약한 냄새를 내뿜고 있거든. Q. 왜 이런 고약한 냄새를 내는 거야?A. 꽃가루를 옮겨 주는 ...
![[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/s20200501-2-img0130501-013.jpg)
만들어내기 때문입니다. 덕분에 달고나 과자는 굳은 뒤에도 딱딱하지 않고 바삭한 식감을 냅니다. 그렇다면 공기와 설탕만으로 달고나 커피의 크림을 더욱 잘 만들 방법은 없을까요? 신원선 한양대 식품영양학과 교수는 물의 온도가 중요하다고 말합니다. 뜨거운 물을 사용하면 커피 가루가 잘 녹는 ...
![[Dr. 소의 과학 영상 읽어줌]](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202004/C200205-img-039.png)
명) 젤리 좋아하시나요? 젤리의 매력은 입에 넣었을 때 부드러우면서도 쫄깃하게 씹히는 식감이죠! 그런데 말랑한 젤리로 칼을 만들 수 있다는 사실! 칼 모양의 장난감이 아니라, 진짜로 야채를 썰 수 있는 날카로운 칼 말이에요. 젤리를 칼로 만드는 작업은 ‘건조’에서 시작해요. 젤리를 ...
![[매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202003/200229-pre-014.png)
굵고 탄력 있는 면발이고, 사리곰탕면은 곰탕 속 소면의 느낌을 내기 위해 얇고 부드러운 식감의 면발로 만들었습니다. 면의 색깔이 각각 노란색, 거의 흰색, 약간 노란색으로 다 다른 이유는 영양 강화를 위해 첨가한 비타민 B2가 노란색이기 때문이에요. 노란색은 음식 맛을 돋우는 색이여서 면을 ...
제외한 곡물에서 단백질을 추출해 식물 고기를 만들었다”며 “앞으로 소고기의 맛과 식감에 더욱 비슷해지도록 대체육류 기술을 발전시킬 것”이라고 말했습니다. 3. 맛 없어도 대체육류 먹을까? 미국의 비영리기관인 좋은음식연구소(Good Food Institute)와 시장조사기관인 이노바마켓인사이트 ...
빵을 만들려면 일단 밀가루가 필요한데…. 밀가루를 못 먹는 사람도 있다더라고? 아직 시작도 안 했는데 벌써 위기라니! 누구나 먹을 수 있는 ... 있는 글루테닌의 함량에 따라 빵의 식감이 달라지는데 이 함량을 조절하면 원하는 식감의 빵을 위해 밀을 선택할 수 있을 것”이라고 말했지요 ...
만들 때는 효모 대신 베이킹소다나 베이킹파우더가 화학적으로 빵을 부풀려 바삭바삭한 식감을 내지요. 효모를 지키는 어벤져스맛 좋은 빵을 위해 효모의 다양성을 지키는 곳이 있어요. 2013년 벨기에에 문을 연 ‘퓨라토스 사워도우 박물관’은 반죽과 효모를 보관하는 박물관이에요. 이탈리아 ...