[가상인터뷰] 계절별미 ‘흰개미’ 즐기는 침팬지

과학동아 2024년 01호

사람들도 제철음식을 먹는 이유가 있잖아요. 그 시기에 많이 잡혀서, 또는 그 시기에 맛이 유독 좋아서. 저희는 전자예요. 흰개미는 비가 오면 흰개미 굴 내에서 활동량이 많아져요. 그때 낚시를 하면 흰개미를 더 잘 잡을 수 있죠. 즉, 흰개미는 비가 많이 오는 우기에 먹을 수 있는 계절 별미랍니다. ...

군침 돌고 맛있게 계량 수학

수학동아 2024년 01호

수학과 요리. 언뜻 보기에 전혀 연결고리를 찾을 수 없다. 하지만 굉장히 깊은 관련이 있다. 요리사는 음식을 만들면서 끊임없이 길이와 무게, 부피를 생각하고 계산한다. 이유는 단순하다. ... 칠면조 구이는 163℃에서 시간 = 2/3×(무게)2/3을 만족하는 시간 동안 요리할 때 가장 맛있다 ...

원두 맛 끌어올리는 수학 모형

수학동아 2024년 01호

 커피 맛은 원두의 종류, 물의 온도와 양, 커피를 내리는 사람의 기술 등 여러 요인에 의해 천차만별로 달라진다. 하지만 보통 20g 정도의 커피 원두를 최대한 미세하게 갈 ... 모형을 이용하면 커피가 얼마나 잘 갈렸는지, 커피의 농도는 얼마인지 알 수 있어 커피 맛 또한 예측할 수 있다 ...

치킨은 피보나치 수로 주문하자!

수학동아 2024년 01호

바삭한 식감과 고소한 기름, 짭조름한 맛이 입맛을 돋우고, 취향에 따라 달콤한 맛, 매운맛 등 다양하게 즐길 수 있는 치킨! 그래서 모임이나 파티에 빠지지 않는 단골손님이다. 그런데 사람이 많으면 치킨을 몇 마리 시켜야 할지 고민될 때가 있다.  한 사람당 반 마리 정도 먹는다고 생각하고 ...

1년만의 규제 해제, 종이 빨대의 향방은?

과학동아 2024년 01호

등에서 종이 빨대나 생분해성 빨대 등 대체품을 제공했다. 그러나 종이 빨대가 음료 맛을 떨어뜨리고 쉽게 눅눅해져 사용하기 불편하다는 소비자 불만이 많았다. 이에 환경부는 플라스틱 빨대 금지 정책을 바로 적용하기 어렵다고 판단했다. 종이컵 사용이 금지되면서 음식점이나 커피전문점 등을 ...

[프로포즈상] 인간이 바꾼 바퀴벌레의 프러포즈

어린이과학동아 2023년 24호

전략이 바뀐 거죠. 코비 스칼 교수는 “동물은 자신을 지키기 위해 독이 든 물질에서 쓴맛을 느끼도록 미각을 발달시킨다”며 “생물의 보편적인 에너지원인 포도당을 피하도록 진화한 건 바퀴벌레가 처음”이라고 말했답니다 ...

잎꾼개미 후투티와 함꼐 한 탐사줄다리기

어린이과학동아 2023년 23호

10월 8일, 지구사랑탐사대 대원과 가족 62명이 충남 서천의 국립생태원에 모였습니다. 지구사랑탐사대장인 이화여자대학교 에코과학부 장이권 교수, 연구원들과 함께 생태원을 탐사하기 위해서였죠. 1박 2일 동안 동식물은 물론, 곤충과 조류까지 관찰하고 온 대원들의 생생한 생태 탐사기, 지금 시 ...

라면 면발 속의 비밀은?

어린이과학동아 2023년 21호

특징은 꼬불꼬불한 모양입니다. 꼬불꼬불한 면 사이로 국물이 쉽게 침투해 스프의 맛이 면에 잘 배죠. 농심에서는 “면발이 꼬불꼬불하면 좁은 공간에 더 많은 면발을 담을 수 있고, 포장과 유통 과정에서 면이 부서지는 것을 방지할 수 있다”고 설명했어요. 기자가 맵탱과 마열라면을 끓여 ...

매운맛을 직접 체험해봤다! 라면 스프의 과학

어린이과학동아 2023년 21호

코끝을 간지럽히는 매운맛을 내지요. 마늘과 파 등에 들어가는 알리신은 알싸한 맛이 있습니다.  한국식품연구원 노화대사연구단 김민정 연구원은 “매운 음식을 섭취하면 통증을 완화하기 위한 도파민이라는 호르몬이 분비되는데, 도파민은 사람이 행복감과 성취감을 느끼게 해주기 때문에 매운 ...

[도전! 섭섭박사 실험실] 달콤바삭! 크루아상 빼빼로 만들기

어린이과학동아 2023년 21호

레몬, 라임, 자몽, 오렌지 등의 감귤류 과일에 많이 있는 산성 물질로 음료에서 톡 쏘는 맛이 나도록 돕습니다. 탄산수소나트륨과 구연산이 만나면 구연산나트륨과 물, 이산화탄소가 발생해요. 이산화탄소 덕분에 뽀글뽀글 톡톡 튀는 청량한 탄산음료가 완성되지요.  용어 설명 ●드라이효모 : ...