[Issue] 야식의 유혹, 도저히 뿌리치기 어렵다면 ‘착한 야식’을!

과학동아 2018년 02호

국민 1인당 51.3kg의 육류를 섭취했습니다. 돼지고기 소비(24.3kg)가 가장 많았고, 그 다음이 닭고기(15.4kg)였습니다. 아침부터 고기를 먹는 경우는 드물 테니 주로 저녁이나 밤에 먹는 것이라고 봐야겠죠. 우리가 흔히 먹는 야식 메뉴가 건강한 식단은 아닙니다. 건강에 안 좋다는 고지방, 고염분, ...

[Culture] 혼밥족을 부탁해, 3대 간편식 분석

과학동아 2018년 01호

위해 처음 우주식을 개발했고, 현재 60종 이상 개발했다. 당시 양리웨이는 ISS에서 닭고기와 땅콩, 고추 등을 매콤하게 볶은 쿵파오치킨과 허브차를 먹었다. 이탈리아의 유명 커피회사인 라바차(Lavazza)는 ISS에서 에스프레소를 맛볼 수 있도록 우주 커피 ‘이스프레소(ISSpresso)’를 개발해 ISS로 올려 ...

[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전

과학동아 2017년 10호

나트륨에 비해 역치가 낮다”고 설명했다.  큰 솥에 호박과 토마토, 가지, 콩, 양파, 닭고기, 그리고 소의 뒷 다리 뼈를 넣었다. 그리고 거품이 부글부글 끓어오를 때까지 오랜 시간 약한 불에 뭉근하게 고았다. 해가 넘어가고 달이 올라오고 별이 뜰 때까지 국물을 휘휘 젓다가, 마지막으로 ...

Part 1. [메인 요리] 풍부한 육즙과 부드러운 질감의 인공 고기

어린이과학동아 2017년 09호

마크 포스트 교수가 배양고기 패티 1장을 만드는 데 3억 원이 들었어요. 이번에 나온 배양 닭고기는 가격이 조금 내려가긴 했지만 450g에 약 1000만 원이나 들었지요. 멤피스 미트는 “가격을 점점 낮춰서 2021년에는 시장에서 소비자들이 직접 사먹을 수 있게 만들겠다”고 말했어요.  ▼관련기사를 ...

Part 3. 장수촌의 비밀, DNA는 알고 있다

과학동아 2017년 05호

방선균류가 많이 발견됐다. 한국인의 장수 식단나물, 된장, 청국장, 고추장, 닭고기, 계란, 생선, 조개류2001년부터 한국 백세인들의 장수에 대해 연구한 박상철 DGIST 뉴바이올로지전공 교수는 2016년 한국 음식으로 이뤄진 장수식단을 발표했다. 박 교수는 많은 영양분 중에서도 베타카로틴, 비타민 C, ...

Part 3. 이런 깜짝 놀랄 닭이 있나!

어린이과학동아 2017년 02호

70℃에서 30분, 75℃에서 5분 이상 끓이면 바이러스는 죽는답니다. 따라서 충분히 익힌 닭고기나 달걀은 먹어도 안전해요.  ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 진실 혹은 오해?! 알고 나면 깜닭!Part 1. 닭은 억울하닭?Part 2. 살아 있는 연구실, 닭Part 3. 이런 깜짝 놀랄 닭이 있나 ...

[포커스 뉴스] 급격하게 퍼지는 AI 공포

과학동아 2017년 01호

바이러스를 정밀하게 분석하고 있다. 올 2월에 그 결과가 나올 예정이다.그렇다면 닭고기나 오리고기를 절대 먹어서는 안 될까. AI가 발생한 농가에서는 닭이나 오리, 달걀 등을 유통하지 못한다. 또 질병관리본부에서는 현재 국내에 유통되고 있는 모든 닭과 오리를 대상으로 AI 감염 여부를 검사하고 ...

[Tech & Fun] Science Fiction_K박사의 섬

과학동아 2016년 05호

작고 여린 것이, 어디서 어떻게, 얼마나 살았을지 떠올랐어. 그 다음부터는 못 먹겠더라. 닭고기 말고도. 너도 봤지 않니? 뉴스에서 구제역이나 조류 독감 때마다 그 불쌍한 것들을 사람들이 어떻게 처리했는지? 그게 과연 사람이 할 짓이니? 하지만 누이, 도대체 어떻게 그럴 수가 있죠? 일일이 귀 ...

Part 2. 닭의 진화

어린이과학동아 2015년 22호

숲에 사는 늠름한 조상님, 적색야계전세계에서 키우는 닭의 품종은 약 250여 종에 달해요. 하지만 이들의 조상은 동남아시아의 열대우림에 사는 야생 닭인 ‘적색야계’(아래 사진)예요. 적색야계가 인간과 함께 살기 시작한 것은 기원전 5000~6000년 경으로 알려져 있어요. 2012년 호주 뉴잉글랜드대학 ...

Part 4. 맛의 비법

어린이과학동아 2015년 22호

반죽 위에 입히는 과정이지요. 브레딩을 할 때는 과자같이 바삭한 튀김옷을 만들기 위해, 닭고기를 가루 위에 굴려서 오돌토돌한 무늬를 만들어 준답니다.모든 준비가 끝나면 165~180℃의 기름에서 5~10분간 튀겨내요. 기름 온도가 180℃를 넘으면 몸에 좋지 않은 트랜스지방산이 만들어지고, 160℃ ...