만능 인플루엔자 백신 Universal flu vaccine

과학동아 2020년 07호

열쇠, 만능 엔터테이너, 만능 간장…. 모든 일에 능통하다는 뜻의 ‘만능’이라는 수식어를 백신에도 붙일 수 있다면 얼마나 좋을까. 백신 연구자들은 오랫동안 만능(universal) 백신을 꿈꿔왔다. 만능 백신은 어떤 바이러스가 침투하든 모든 항원에 대해 면역력(항체)을 만들어낼 수 있는 백신이다 ...

[매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피

수학동아 2020년 03호

토핑과 면만 비벼먹어도 충분히 맛있지만 유산슬 라면의 포인트는 육수입니다. 물에 간장을 연하게 풀고, 사리곰탕면 수프와 후추, 설탕을 넣고 간을 맞추죠. 마지막에 참기름을 둘러주면 모든 준비가 끝납니다. 면에 토핑을 올리고 육수를 자작하게 부어주면, 눈이 번쩍 뜨이는 유산슬 라면이 ...

[아이돌 수학] 경배하라, 새로운 '수학돌'이 탄생했다! '투모로우바이투게더'

수학동아 2020년 02호

가사로 수학돌의 냄새를 풍기는 듯했으나 ‘DNA’라는 제목으로 과학 철벽을 치며 애간장을 태웠다. 그런데 바로 그 BTS의 동생 그룹인 투바투가 혜성같이 등장해 아이돌-수학계에 단비를 내려주었다. 노래 이름도 찬란한 ‘9와 4분의 3 승강장에서 너를 기다려’라는 타이틀곡으로 말이다. 그뿐만 ...

곡물 고기는 진짜 고기 맛 날까?

과학동아 2020년 01호

기름이나 물을 두르고 3분 동안 구웠습니다. 비건 콩불구이의 경우 불고기 양념(간장 소스)이 5%가량 들어 있어서인지 구울 때 불고기 향과 표고버섯 향이 났습니다. 눈에 보이는 질감 역시 고기 표면에 촘촘한 주름이 져 있어 시각적으로는 진짜 고기와 비슷해 보였습니다.그러하면 입에 넣어도 ...

‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다

과학동아 2019년 12호

즐겨 먹었다는 사실이 ‘승정원일기’에 기록돼 있다. 소위 ‘궁중떡볶이’로 불리는 간장떡볶이는 일제강점기에 작성된 ‘조선무쌍신식요리제법’에 처음 언급됐는데, 실제 궁중떡볶이인지는 정확히 알 수 없다. 권 책임연구원은 “떡볶이에 관한 기록은 오병(熬餠·볶은 떡)을 먹었다는 기록만 ...

[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피

과학동아 2018년 10호

반응(Maillard reaction)’이 일어났기 때문입니다. 이 반응은 커피뿐 아니라 맥주나 빵, 간장, 된장 등을 만들 때에도 일어나며, 깊고 풍부한 맛과 향을 내는 핵심 화학반응입니다.로스팅을 지속하면 원두에 2차 크랙이 나타나면서 색깔이 좀 더 짙어집니다. 이 원두를 커피로 내리면 산미가 사라지고 ...

[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크

과학동아 2018년 09호

어느 채널에서나 ‘먹방’이 대세입니다. 매운갈비찜, 돼지 등갈비찜, 바베큐, 간장 닭찜, 삼겹살 등 고기를 먹을 때면 TV 속 식탁에 합석하고 싶어집니다. 특히 뜨겁게 달군 프라이팬에 등심을 얹어 지글지글 소리라도 나면, 입속에는 저절로 침이 고입니다.   부위마다 구성성분 달라, 조리법도 ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

도전했다. 8개 제품은 프라이드 3종, 양념 2종, 텐더(닭가슴살을 튀긴 치킨의 일종)와 간장, 매운맛 각각 1종으로 시중에 판매되는 치킨 제품을 골고루 포함시켰다. 어떤 치킨을 먼저 맛보는 게 유리할까. 불맛이 나는 매운 음식을 먹고 난 뒤 다른 음식을 먹으면 맛이 거의 느껴지지 않았던 경험을 ...

[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

형태부터 생각해 봅시다. 가장 간단한 형태로는 한식에서 두부나 부침개를 찍어먹는 양념간장이나, 양식에서 샐러드에 섞어먹는 프렌치드레싱처럼 ‘분산액’이 있습니다. 식당에서 빵과 함께 나오는 비네그레트소스가 분산액의 대표적인 사례입니다. 비네그레트소스는 올리브 오일에 ...

Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

수학동아 2018년 04호

못했던 놀라운 조합을 알려줍니다. 굴은 키위, 다크초콜릿은 오이, 밀크초콜릿은 간장과 비슷한 향미를 공유하고 있지요. 그래서 푸드페어링으로 재밌는 조합을 찾아 창의적이고, 독특한 요리를 개발합니다.  취향 저격 음식, 비밀은 재료 조합향미가 비슷한 재료끼리 만든 음식이 맛있는 ...