![[기획] 과자, 빵, 라면이 자꾸 비싸진다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202215/C202215_14_00.png)
새우깡은 3월에 100원씩 올랐어요.과자만 가격이 오른 건 아닙니다. 올해 1월, 우리나라의 빙과 업체인 빙그레는 아이스크림 가격을 조정해 메로나 바의 권장소비자가격이 200원 올랐어요. 빙그레는 지난해 10월 유제품 가격도 올렸습니다. 라면과 빵도 마찬가지입니다. 라면은 이미 지난해 9월 가격이 ...
![[특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202107/Screenshot_2021-07-31_13.09_.29_0MxE04_.png)
60g 들어간다고 볼 수 있지요. 빙과류와 크림류 아이스크림은 만드는 방식도 달라요. 빙과류는 비교적 높은 온도인 영하 2℃~영상 6℃에서 재료를 틀에 넣어요. 그다음 영하 35℃인 차가운 용액에 틀을 담가 서서히 얼립니다. 그러면 아이스크림이 어는 동안 얼음 결정이 서로 뭉쳐 크기가 커지고, ...
약 55%만 얼음으로 존재하고 나머지는 액체 상태로 존재한다. 딱딱하고 시원한 맛을 내는 빙과류는 1차 냉동 이후 영하 35도에서 2차로 동결시켜 전체 수분의 90%까지 얼린다. 보관하는 온도도 중요하다. 만약 소프트 아이스크림을 먹는데 서걱거리는 느낌이 있다면 제조 후 유통과정에서 녹았다가 ...
![[Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201807/S201807N045.jpg)
유지방 대신 무지고형분(우유에서 지방을 제외한 나머지 성분)을 2% 정도 넣습니다. 빙과와 셔벗이 아삭아삭하게 부서지면서 훨씬 시원한 느낌을 주는 이유입니다.아이스크림에 들어 있는 얼음결정의 양과 얼지 않은 수분(비동결 수분)의 양의 비율도 아이스크림의 질감에 큰 영향을 줍니다. 예를 ...
![[생활] 장바구니 속 신선한 수학 유통기한](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201507/M201507N015_00.jpg)
발표한 권장유통기간보다 짧게 정하는 경우, 가공하지 않은 자연 상태의 농수산물, 설탕, 빙과류, 식용 얼음도 여기에 해당한다.유통기한은 제품의 종류에 따라 다르다. 신선한 채소와 계란 등으로 만든 샌드위치는 유통기한이 2~3일 정도로 짧다. 닭고기와 두부를 써 만든 다음 얼려서 파는 냉동 ...
훨씬 차갑게 느껴지고 더 빨리 녹았답니다.셔벗은 생크림 같은 지방을 넣지 않고 얼린 빙과예요. 지방은 얼음결정을 에워싸면서 더 이상 커지지 않게 하는 역할을 한답니다. 그래서 생크림을 넣은 아이스크림은 얼음입자가 작아 부드럽지요. 또 지방으로 코팅된 덕분에 혀에 얼음입자가 직접 닿지 ...
음료나 아이스크림 등을 자주 찾게 됩니다. 이렇게 친구들이 좋아하고 즐겨먹는 음료류, 빙과류, 초콜릿은 물론 컵라면이나 학교 앞에서 사먹는 떡볶이, 햄버거 등을 ‘어린이 기호식품’이라고 하지요.그런데 여러분은 어린이 기호식품, 즉 간식을 어떻게 고르고 있나요? 맛있으면 그만이라고 ...
실장은 “아이스크림만큼 선호도가 수시로 바뀌는 간식도 드물 것”이라며 “겨울에는 빙과류보다 부드러운 프리미엄 아이스크림을 좋아하고 식사 뒤 후식으로는 시원하고 가벼운 샤베트를 선호한다”고 말했다. 그는 “24년 동안 아이스크림을 연구했지만 아이스크림 맛을 한 마디로 정의하기는 ...
치솟을 경우를 대비해 언제나 같은 가격에 원유를 살 수 있는 옵션을 사둔다. 또 빙과회사는 여름철 기온이 30℃를 넘는 날이 적을 경우 판매량이 급감하기 때문에 위험을 덜어줄 수 있는 날씨파생상품이 필요하다.국민은행 파생상품사업본부 하정 팀장은 “고객이 원하는 새로운 금융상품을 만들기 ...
정확도를 높이기 위해 우리나라를 포함한 선진국에서는 대기뿐만 아니라 해양과 지면, 해빙과 같은 전지구의 구성성분을 하나의 시스템으로 묶어서 예측할 수 있는 ‘접합대순환 모델’을 개발하고 있다. 장기예보에 쏠리는뜨거운 관심만큼 적중률도 높아지려면 지금보다 더 많은 연구와 투자가 ...
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