![[Issue] 유통기한, 넘겨도 괜찮다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201707/S201707N037_0.jpg)
2009년 5월부터 품질유지기한을 제품에 표시하도록 법이 바뀌었습니다. 한편 소주나 과실주, 위스키, 브랜디, 리큐르 같은 소위 ‘센 술’은 품질유지기한이 훨씬 깁니다. 제품에도 제조일자만 표시돼 있죠. 애매한 건 소주 회사들이 만든 낮은 도수의 주류인데요. 알코올 함량이 3~5%로 맥주 수준으로 ...
소비자들이 새로운 맛에 얼마나 만족하느냐입니다. 제품 개발 단계에서 20종류 이상의 과실주를 시음하고 선별했습니다. 제품 개발이 한창일 때는 아침부터 저녁까지 입안에서 유자향이 가신 적이 없을 정도였어요.”이런 방법을 식품공학에서는 ‘관능평가’라고 한다. 동일한 식품, 동일한 ...
칵테일을 선보이기로 했다.칵테일은 인간이 원시적으로 만들어서 거칠고 독한 맛을 냈던 과실주를 부드럽게 즐기기 위해 물이나 과즙을 섞어 마셨던 것이 발전했다. 로마에서는 와인을 생수에 섞어 마셨다는 기록이 있고 인도에서는 2000년 전에 펀치라는 칵테일을 마셨다. 칵테일이 본격적으로 ...
‘가당(added sugar)’이 문제라며 좀 더 강력한 규제가 필요하다고 지적했다.과일이나 과실주에서 섭취한 당을 빼고 식품에 들어있는 당의 한 사람당 하루 섭취 열량을 국가별로 보면 미국인은 600kcal가 넘는다(유엔식량농업기구 2007년 자료). 우리나라는 300~400kcal 범위에 있어(정확하게는 323kcal) ...
한 송이씩 피어 있는 듯하다. 들국화가 담긴 물방울에서는 들국화 향과 함께 시큼한 과실주 맛이 날 것 같다. 누군가가 갉아 먹은 단풍잎에 걸린 거미줄에도 빗물이 맺혔다. 실잠자리 한 마리가 잎에 매달려 커다란 물방울 속을 들여다본다.벌써 취한 노루귀들은 잔을 높이 들지도 못하고 뻗어 ...
집중적으로 연구되는 기술이다.발효는 고대부터 인류에게 알려져 있던 현상으로, 현재도 과실주와 맥주, 빵, 치즈 등을 만들 때 이용된다. 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이다. 즉 유기물을 형태만 바꿔 또다른 유기물과 ...
여겨알코올을 1% 이상 함유한 음료를 법에선 술로 정의하고 있다. 술은 원료에 따라 과실주와 곡물주로 크게 나눠지고, 제조 방법에 따라서는 발효주 증류주 재제주로 분류된다. 맥주와 포도주는 발효주, 소주와 위스키는 증류주, 인삼주나 집에서 과실을 우려내는 술들은 재제주(再製酒)로 볼 수 ...
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