장염비브리오(vibrio), 장(腸)구균 등이 꼽힌다.살모넬라 식중독은 살모넬라 타이피뮤리움(Salmonella typhimurium), 살모넬라 엔테라이티디스(Sal. enteritidis), 살모넬라 콜레라수이스(Sal. cholerasuis), 살모넬라뉴포트(Sal. newport)와 같은 원인균에 의하여 발병한다. 대개 6~48시간(평균 12~14시간)의 잠복기를 거친 후 ...
점차 그 위력을 상실한다. 방사선은 식품내에서 화학적변화를 일으키고 '살모넬라'(Salmonella)독이나 소시지중독을 일으키는 유기체를 파괴한다. 방사선은 식품의 분자에 부딪쳐 분자를 잘게 깨뜨려 놓는다. 가령 DNA와 같은 거대분자는 가장 좋은 표적이다. 방사선처리는 식품의 DNA에 손상을 ...