동아사이언스

애피타이저와 날 것 즐긴 조선의 밥상

과학동아 2020년 02호

본 식사(main dish)가 나오기 전에 식욕을 돋우기 위한 용도로 간단한 음식인 전채요리(appetizer)가 제공된다. 이제껏 한식에서는 이런 전채요리를 찾아볼 수 없었다. 전통 한식 상차림은 한 상 가득 온갖 음식을 올려놓고 한 번에 제공하는 ‘한상차림’이 유일한 것으로 알려져 있었다. 그런데 박 ...