동맥경화를 유발할 수 있습니다. 이 교수는 “3D 프린터를 이용하면 먹음직스럽지만, 포화지방은 없는 베이컨을 만들 수도 있다”며 “이처럼 필요한 재료로 원하는 음식을 만들어 낼 수 있는 기술이 발전한다면, 음식의 기존 패러다임이 전복될 수 있고 우리가 살아가는 삶의 방식도 바뀔 수 ...
따르면 저스트 에그는 실제 달걀과 비교해 단백질 함량은 큰 차이는 없는 반면 포화지방과 콜레스테롤은 없습니다. 또 식용으로 쓰이기 위해 비윤리적으로 사육되는 가축을 대체할 수도 있습니다.달걀로 만드는 다른 식자재에도 대체 식품기술이 이용되고 있습니다. 대표적인 사례가 ...
10번째로 식용곤충이 됐지요. 농촌진흥청이 분석한 결과에 따르면 풀무치는 단백질, 불포화지방 등 몸에 좋은 영양소가 풍부해요. 또 풀무치를 키우는 데 걸리는 시간은 메뚜기의 절반밖에 되지 않았어요. 메뚜기 1마리를 키울 동안 풀무치는 2마리를 키울 수 있는 거예요. 영양가 있고, 먹어도 ...
배양육 생산에 사용되는 배지의 지방 복합 재료를 조절하면 포화지방산과 다가불포화지방산의 비율을 조절하는 것도 가능하다.다만 육류에 포함된 미량영양소(철, 아연, 셀레늄 등)에 대한 연구는 아직 부족하다. 배양육은 근육세포가 만들어지고 조직화하는 과정에 필요한 미량영양소를 배지에 ...
지난 4월 농림축산식품부는 ‘2020년 동물보호에 대한 국민의식조사’를 발표했다. 조사 결과에 따르면 국내 반려동물 양육 가구는 총 638만 가구이며 반려견과 반려묘의 수는 860만 마리에 달했다. 반려견은 521만 가구에서 602만 마리를, 반려묘는 182만 가구에서 258만 마리를 기르는 것으로 나타났다. ...
열량 500kcal, 또는 포화지방 4g을 초과하는 식품·1회 섭취참고량당 열량 1000kcal 또는 포화지방 8g을 초과하는 식품 늦게 일어나서, 배가 고프지 않아서, 살을 빼기 위해서, 밥을 챙겨줄 사람이 없어서…. 2018년 아동종합실태조사에 따르면 국내 만 18세 이하 아동, 청소년 100명 중 15명은 다양한 이유로 ...
호두를 신선하게 오래 먹으려면 온도 0~3.3℃, 습도 55~56%로 냉장 보관해야 호두 속 불포화지방산이 산소와 만나 영양소가 파괴되고 변질되는 것을 막을 수 있답니다 ...
해로운 포화지방과 트랜스지방 양을 좌지우지한다. 동물성 기름은 식물성 기름보다 포화지방을 더 많이 함유하고 있다. 또 여러 번 사용한 기름은 고온에서 장시간 기름을 가열했을 때 생성되는 트랜스지방이 많기 때문에 피해야 한다. 발연점(smoke point)이 낮은 기름도 주의해야 한다. 발연점은 ...
50.3g, 벼메뚜기는 70.4g에 이른다. 또 곤충 지방의 70%는 ‘좋은 지방’으로 불리는 불포화지방산이다. 온실가스 배출량도 적다. 몸무게 1kg당 소와 돼지가 이산화탄소를 각각 2800g과 80g을 배출할 때 갈색거저리 유충은 고작 8g을 내뿜는 수준이다. 이 외에 사육에 필요한 물의 양도 적고, 차지하는 면적도 ...
있다. 불포화지방산의 함량이 상대적으로 높은 고기는 부드럽다는 느낌을 준다. 반대로 포화지방산의 함량이 높은 고기는 씹을 때 더 쫄깃하다. 그밖에 고기의 산성도(pH)도 고기 맛에 영향을 줄 수 있다. 조철훈 서울대 식품·동물생명공학부 교수는 “아미노산은 산성도에 따라 다른 전하를 띠는데, ...