연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 때 육즙이 나오는 정도인 다즙성을 18% 정도 반영해 고기의 맛을 평가하는 것으로 나타났다. 이 결과를 바탕으로 소고기 맛 점수를 계산하는 식을 만들었다. 이 식을 통해 구한 맛 점수를 횡성 축협과 김해 축협에서 ...
맛은 나지 않았지만, 입 안에 씹히는 식감이 바삭하게 구워진 고기와 매우 비슷했습니다. 육즙을 가두기 위해 스테이크 겉면을 태우듯 구워낸 바로 그 식감이었습니다. 이 교수는 “대체육을 3D 프린터로 만드는 이유는 바로 이런 식감 때문”이라고 강조했습니다. 기후변화가 심각해지고 동물권에 ...
말려서 만드는 것이 일반적이었다. 청어 과메기는 꽁치 과메기에 비해 살이 두툼하고 육즙이 풍부하다. 특유의 비린맛 때문에 처음 먹는 사람들은 거부감을 느낄 수 있지만 윤기가 흐르는 과메기를 결대로 찢어 고추, 마늘, 쪽파와 함께 김, 미역 같은 해조류나 알배추 같은 채소에 싸 먹으면 별미가 ...
맛있는 스테이크란 무엇일까요? 겉이 바삭하게 구워지고, 안에는 촉촉한 육즙이 가득한 스테이크겠죠? 놀랍게도 과학자들은 ‘스테이크 잘 굽는 법’까지도 연구해놨어요. 고기를 준비하는 법부터 스테이크를 굽는 적절한 온도와 시간까지, 모든 조건들이 자세히 밝혀져 있답니다. 이 영상을 보고 ...
한 뒤, 센 불에 달군 프라이팬에서 살짝 겉만 그을려주면(그릴링) 겉은 바삭하고 속에는 육즙이 가득하고 연한 스테이크를 만들 수 있습니다. 하지만 조직이 연한 생선이나 새우, 바닷가재 등은 50~55도에서 1시간 내외로 수비드해야 촉촉하고 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다. 수비드 조리법을 ...
중심부에 모이게 됩니다. 그래서 이렇게 구운 고기를 씹으면 살코기로부터 촉촉한 육즙(수분)이 배어 나옵니다.미디엄은 팬을 60~65도로 달궈야 합니다. 표면을 2~3mm 두께로 익히면 고기가 골고루 회갈색을 띠고, 썰어도 핏물이 배어 나오지 않습니다. 이 온도에서는 근섬유를 구성하는 단백질이 훨씬 ...
호흡을 통해 순간적인 힘을 내는 데 특화돼 있다”며 “적색 근섬유가 많은 부위가 육즙이 많고 식감도 더 쫄깃한 편”이라고 말했다.기자는 고민에 고민을 거듭했지만, 결국 프라이드 3개 문항에서 1개를 맞히는 데 그쳤다. 이제 양념치킨을 맛볼 차례다. 양념치킨 한 조각을 입에 넣자 10여 년 전의 ...
최소화하는 게 보통이다. 그러면 현장 작업 과정은 왼쪽 순서도로 나타난다. 사장은 육즙과 마늘 향을 살리기 위해 큐브스테이크와 갈릭새우, 야채볶음을 따로 요리하다가 합치기로 했다. 따라서 세 요리는 동시에 진행할 수 있다. 다만 갈릭새우는 다진마늘을 먼저 볶다가 새우를 추가해서 볶는다. ...
함께 구워 팔기로 했어. 이름하야 ‘고기싸움에새우등터짐’! 듣기만 해도 소고기의 육즙과 새우의 오동통함이 느껴지지? 메뉴는 고기가 새우보다 많은 고기마니, 새우가 고기보다 많은 새우마니야. 이제 재료를 준비해보자. 음식 장사의 성패는 재고 관리에 달렸다는 거, 잊지 말라고. 재료를 ...
계속 보시려면?Intro. 실험실이 레스토랑?! 인공 음식이 뜬다!Part 1. [메인 요리] 풍부한 육즙과 부드러운 질감의 인공 고기Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키Part 3. [안내] 사람과 동물 모두를 위한 인공 ...