Part 1. [메인 요리] 풍부한 육즙과 부드러운 질감의 인공 고기

어린이과학동아 2017년 09호

계속 보시려면?Intro. 실험실이 레스토랑?! 인공 음식이 뜬다!Part 1. [메인 요리] 풍부한 육즙과 부드러운 질감의 인공 고기Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키Part 3. [안내] 사람과 동물 모두를 위한 인공 ...

Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키

어린이과학동아 2017년 09호

Part 3. [안내] 사람과 동물 모두를 위한 인공 음식

어린이과학동아 2017년 09호

Part 4. 맛의 비법

어린이과학동아 2015년 22호

튀김옷은 두 가지 역할을 해요. 기름에 직접 튀겨져 바삭한 맛을 내고, 고기의 육즙을 가두지요.가장 많이 팔리는 ‘크리스피 치킨’은 튀김옷을 입힐 때 세 단계를 거쳐요. 먼저 밑간 작업이 끝난 닭의 표면에 전분과 양념을 섞은 가루를 입혀요. 이 위에 물과 튀김가루를 섞은 촉촉한 반죽을 다시 ...

호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2015년 10호

저 고깃덩어리 좀 봐! 못 참겠다! 한 입 먹어 봐야지! 탱글탱글 쫄깃하면서도 촉촉한 육즙이 흐르는 이 고기의 맛! 어? 근데 내가 구운 고기보다 훨씬 맛있잖아? 똑같이 불로 구운 고긴데 왜 맛이 다르지?고기 단백질을 변화시킨다맛이란 혀에서 느껴지는 맛과 색깔, 입에서 느껴지는 음식물의 질감, ...

그 여자, 그 남자의 사정 [2]

과학동아 2015년 07호

방식보다 더 빨리 뜨거워져서 고기를 순식간에 익혀요. 겉은 바삭하게 익으면서 속에 육즙이 그대~로 남는다고요. 그럼 구이판에 굽는 건 뭐냐고요? 헤헤헤, 그건 고체를 통해서 열이 옮겨지는 거니까 전도지요! 그러니까 숯불 줘요, 숯불! #$%^&*(*” (소년, 탁자 위로 철퍼덕 쓰러진다. 침을 흘리며 ...

[knowledge] 내가 먹은 흑돼지, 정말 토종일까

과학동아 2014년 11호

긴 한반도에서 살아남은 흔적이다. 살코기가 적다는 단점이 있지만, 씹는 맛이 좋고 육즙이 풍부한 장점도 있다.재래닭이 치느님이 될 수 없는 이유‘1일 1인 1닭’을 가능하게 하신 ‘치느님’, 닭은 어떨까? 경주의 옛 이름이 ‘계림(鷄林)’일 만큼 닭과 우리 민족이 함께한 역사는 깊다. ...

새댁기자의 쿡쿡 맛있는 과학 - 6화

과학동아 2013년 10호

빠져 나가기 시작하지요. 약 60℃에서는 콜라겐이 젤라틴으로 변해 살이 촉촉해지고 육즙도 더 이상 빠져나가지 않아요.하지만 고등어를 구울 때마다 매번 온도계를 꽂기에는 번거롭지요. 온도계 없이도 생선을 맛있게 굽는 방법이 있답니다. 바로 ‘끈기를 가지고 세심하게 지켜보는 것’이에요. ...

향 분자에 날개를 달다

과학동아 2013년 07호

나오기 직전은 언제나 행복한 순간이죠!2그런데 스테이크를 보는 순간 깜짝 놀랐어요. 육즙이 촉촉하게 배어 있는 고기 위로 웬 하얀 거품이 보글보글 나 있는 게 아니겠어요? 설거지하다가 튄 비누거품일지도 모른다는 생각에 좀 불쾌했어요. 하지만 그것도 잠시. 저는 더욱 깜짝 놀라고 말았죠. ...

맛있는 스테이크를 구워라

과학동아 2013년 05호

퍼지면서 귓가에 캐논변주곡이 울리는 것 같았어요! 센 불로 고기를 짧은 시간 동안 구워 육즙을 지켰기 때문이에요.적당히 익은 고기보다 겉이 살짝 그을려 갈색의 윤기가 나는 고기가 더 맛있는 이유는 무엇일까요? 고기를 가열하면 표면에 있는 단백질과 당분이 을 일으켜 고기의 표면이 ...

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