만들어요. 자르고, 찍어내고, 빚어내는 신기한 플레이도우의 세계! 플레이도우로 셰프가 되는 법을 소개합니다. 김밥의 기원은 식초로 양념한 밥을 김으로 감싼 일본 음식, 노리마키로 거슬러 올라갑니다. 1930년대, 노리마키를 보고 우리나라에서도 밥과 반찬을 김으로 감싼 김쌈밥을 먹기 ...
행복을 위해 열심히 살아가는 거예요. 선생님은 이번 주제를 준비하며 영화 의 주인공 캐스퍼가 떠올랐어요. 영화 속 캐스퍼는 한때 유명 레스토랑에서 성공한 주방장이었어요. 하지만 레스토랑 사장의 등쌀에 못 이겨 자신이 원하는 요리를 하지 못하면서 열정과 창의성을 ...
공을 들이는 분야다. 음식의 풍미를 높이기 위해서 많은 회사가 식품과학자와 일류 셰프는 물론, 심리학자도 동원한다. 심리학자가 식당에서 무슨 연구를 하냐고? 그래서 이그노벨상 수상자인 찰스 스펜스 영국 옥스퍼드대 교수에게 e메일로 물어보았다. “저는 다양한 감각에 관심 있는 ...
여러분은 제일 좋아하는 음식이 뭔가요? 노릇노릇 구운 스테이크부터, 겉바속촉 튀김까지. 인류는 지구상에 등장한 이후, 더 맛있는 음식을 먹기 위해 끊임없이 노력해왔습 ... 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학Part3. [기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프 ...
찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠! Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만들기 어렵거나 비싼 고급 음식을 생각하는 사람이 많습니다. 분자요리는 새로운 영역의 요리가 아닙니다. 어떤 식재료를 쓰는 ...
의 그린수소를 암모니아로 전환 … (하략)56p… 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 … (하략) 그린수소 Green Hydrogen 수소는 미래 친환경 에너지로 주목받고 있어요. 공기의 주성분 중 하나인 산소와 화학반응을 통해 전기를 생산하고 순수한 물을 남기거든요. 하지만 모든 ...
100점 만점에 100점! 인공지능 셰프가 완벽한 레시피와 로봇 팔로 안전하게 조리한 요리가 완성되었습니다. 맛도 좋지만, 음식을 먹는 사람의 건강 ... 치킨 로봇이 튀겨준다!Part2. [기획] 내 맘대로 만들어 먹는다 3D 식품 프린팅Part3. [기획] 셰프의 손맛을 그대로~ 인공지능으로 요리한다 ...
데이터로 기록합니다. 이 과정을 충분히 학습하면 조리를 담당하는 쿠킹 로봇이 셰프의 음식 맛을 재현할 수 있는 거죠. 음식이 만들어지는 동안에도 인공지능이 실시간으로 음식 상태를 분석해 목표로 하는 맛이 얼마나 표현되었는지 알려줍니다. 한편, 2020년 우리나라 통신 기업 KT는 음식 사진을 ...
수 있는 게 HMR이라지만, 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법을 안내하는 일종의 포장지 속의 셰프인 셈입니다.HMR에는 이외에도 많은 기술이 적용됩니다. 그리고 이렇게 개발된 기술들은 HMR 이외의 다양한 제품군에도 활용될 수 있습니다. 최근에는 고령 인구가 섭취하기 편하도록 부드러운 식품을 ...
즐겨 드시나요? 네? 첼로를 어떻게 먹냐고요? 디저트를 전문으로 하는 아모리 기숑 셰프는 초콜릿으로 실제 크기의 첼로를 만들었어요.초콜릿은 보통 상온에서 딱딱한 고체예요. 그래서 녹인 초콜릿을 틀에 넣어 굳히거나, 굳은 초콜릿 덩어리를 깎아내 원하는 모양을 낼 수도 있지요. 감쪽같은 ...