‘자산어보’는 전남 신안 흑산도로 유배 온 실학자 정약전(설경구 분)과 섬 청년 창대 ... 먹는 기호가 다름을 알 수 있다”고 적었다. 당시 흑산도에서는 영화에서처럼 생물 홍어를 즐겨 먹었음을 알 ... 보였다. 홍어에 대해서도 ‘암놈이 새끼를 낳는 산도 입구는 상어와 마찬가지로 바깥에서 볼 ...
김치나 콩 등 식물에서 추출한 식물성 유산균을 선택하는 것도 좋은 방법이다. 염분이나 산도가 높은 비교적 혹독한 환경에서 자란 식물성 유산균이 영양분이 풍부한 우유 등에서 추출한 동물성 유산균보다 대체로 생존력이 강하다.시중에 판매되는 유산균 제품은 크게 캡슐형과 가루형으로 나뉜다. ...
신선한 맛을 내는 성분인 아세토인을 분해해 김치의 맛과 향을 바꾼다는 사실도 확인했다. 이 연구원은 “웨이셀라 코리엔시스는 산성에 견딜 수 있어, 산도가 강한 묵은지에서도 왕성하게 활동해 김치의 맛을 좌우한다”고 설명했다. doi: 10.1016/j.fm.2018.04.00 ...
집에서 직접 김치 담그는 방법을 배우고, 함께 담가 나눠 먹었습니다. 맛있기는 했지만, 산도가 강해 매일 먹기는 힘들었어요. 하지만 음식을 보존하는 아주 좋은 방법이라고 생각합니다. 김치 에세이에는 필요한 도구나 만드는 방법이 쓰여 있었습니다. 학문적인 논문이 아닌데도 불구하고 정말 ...
점점 올라가고 유산균이 젖산균으로 바뀐다. 김치의 발효는 초기, 적숙기, 과숙기, 산폐기로 나눈다. ... 표현하면 pH 4.5, 젖산 농도 0.6~0.7% 정도인 김치다.김치의 산도가 변하는 이유는 유산균이 활동하며 내놓는 젖산 때문이다. 소금에 절인 뒤, 갓 담근 김치(초기)는 pH가 6.5 정도로 중성이거나 ...
순간 ‘부패’가 시작되는데, 그 직전까지는 김치의 맛이 더 좋아지기 때문이다.실험은 땅 속에 80L ... 상황을 만들어 진행됐다. 날짜가 지날수록 김치의 산도가 증가했으며 김치 속 세균의 숫자도 점점 늘어났다.김치가 상할 염려가 있는 부패세균의 숫자는 25일까지는 줄어들다가 48일이 지나자 다시 ...
분해된다. 이 아미노산이 떨켜층으로 인해 이동하지 못하고 잎에 축적하면서 잎의 산도를 높인다. 높아진 산도는 엽록소를 빠르게 파괴하고, 엽록소에 가려 있던 색소들은 색을 드러낸다.이때 식물마다 포함하고 있는 색소의 종류와 함유량의 차이에 따라 각각 다른 색으로 단풍이 든다. 엽록소는 ...
한다”고 설명했다.맥아의 단백질을 구성하는 아미노산은 물과 친한 친수성 아미노산도 있고 물을 싫어하는 소수성 아미노산도 있다. 단백질에서 친수성 아미노산이 많은 쪽은 맥주(거품막)를 향하고 소수성 아미노산이 많은 쪽은 이산화탄소(기체 방울)를 향해 맥주와 이산화탄소가 섞인 상태, 즉 ...
고산병에 걸려서 생명을 잃을 수도 있기 때문이다. 이런 고산병도 알고 보면 혈액의 산도와 관련돼 있다. 높은 산에 올라가면 공기의 밀도가 낮아진다. 따라서 몸이 필요로 하는 산소를 충분히 공급하기 위해서는 호흡을 더 빨리 해야한다. 하지만 이 경우에는 그 대가로 피 속에 들어있던 ...
만든다. 우리의 식생활과 뗄래야 뗄 수 없는 간장 된장에도 들어있고 김치의 상큼한 맛을 내기도 한다. 그러나 발효는 부패와 엄연히 다르다. 우유의 ... 생육을 억제하는 것을 말한다. 장에 있는 유산균이 젖산을 분비해 장내의 산도를 높임으로써 유산균보다 산에 더 약한 다른 유해한 세균을 ...