갈색으로 변하거나 잘 자라지 못해요. 염화칼슘 다음으로 많이 쓰이는 제설제인 염화나트륨도 토양의 염분 농도를 높여 문제가 되지요. 토양의 염분 농도가 식물보다 높아지면 삼투압 작용으로 식물은 물을 빨아들이지 못해 말라죽게 된답니다. 2017년 문을 연 우리나라의 스타트업 스타스테크는 ...
배추를 절였다고 합니다. 바닷물의 염도(3.5% 전후, 염류의 비율은 염화나트륨 77.7%, 염화마그네슘 10.8%, 황산마그네슘 4.8%, 황산칼슘 3.7%, 황산칼륨 2.5%)가 ... 펩타이드, 아미노산, 핵산물질, 유리당 등 다양한 맛 성분이 우러나 김치의 맛을 한층 더하기 때문입니다. 신맛은 ‘류코노스톡 ...
맛을 가리킨다. 일본 화학자 이케다 기쿠나에 박사는 일찍이 1907년 감칠맛을 내는 분자인 ‘글루탐산나트륨(MonoSodium Glutamate)’을 발견해 학계에 보고 했다. 소위 ‘MSG’로 불리는 그 분자다. 하지만 감칠맛이 제 ... 학술지 ‘생리학및행동’ 저널에서 에너지원인 포도당에서는 단맛이, 세포 내 ...
이날은 ‘새콤달콤 탄산음료 만들기’ 실험을 했지요. 재료에 들어 있는 탄산수소나트륨과 아세트산을 섞으면 두 물질이 중화되며 이산화탄소를 만들어요. 이산화탄소는 물에 녹아 탄산으로 변하지요. 탄산은 톡 쏘는 맛과 시원한 청량감을 주기 때문에 콜라, 사이다 같은 탄산음료의 원료가 ...
나비도 미치게 하는 나트륨의 맛“소금 속의 나트륨이 우리 몸에 절대적으로 ... 쉽지 않았으니 우리 몸이 나트륨에 집착하게 된 거죠.”이무용 동국대 의대 교수는 우리가 나트륨을 좋아하는 이유를 ... 하나하나가 움직이려면 나트륨이 필수”라고 말했다. 세포막에는 나트륨 펌프가 수없이 달려 ...
효과적으로 아미노산으로 분해가 되는데, 십이지장에서 다시 염기성을 띠는 탄산수소나트륨을 만나 중화 된다(이 과정이 간혹 잘못되면 위산이 많이 분비돼 속이 쓰리거나 손상되는 증세를 겪는다).산으로 단백질을 분해하는 과정은 가수분해다. 원래 단백질은 아미노산이 펩티드 결합이라고 하는 ...
느끼는 거지요. 반면 짠맛과 신맛은 아주 작은 이온이 그 맛을 냅니다. 소금에 들어 있는 나트륨 이온(짠맛)과 산에 들어 있는 수소 이온(신맛)이지요. 이온은 너무 작아서 섬세한 이온 ... 이것이 논란이 많았던 MSG지요. 그렇다면 짠맛은 무엇이 필요해서 느끼는 걸까요. 나트륨 이온입니다. 우리 ...
등의 쓴맛을 줄인다. 쓴맛을 내는 요소와 설탕이 든 혼합물에 약한 짠맛을 내는 초산나트륨을 넣으면, 쓴맛은 감소하고 단맛은 강해진다(그래프 참조). 반면 설탕만 들어있는 용액에 소금을 넣으면 단맛에 큰 변화가 없다.다시 말해 쓴맛과 단맛이 같이 있으면 짠맛이 단맛의 천적인 쓴맛을 억제해 ...
이유지금이야 누구나 먹는 국민 음식이지만 배추김치의 재료를 면밀히 들여다보면 과거엔 결코 서민이 ... 나오는 맛으로, MSG로 잘 알려진 글루타민산나트륨의 맛이다. MSG 감칠맛도 소금섭취를 줄여줄 수 ... 점점 올라가고 유산균이 젖산균으로 바뀐다. 김치의 발효는 초기, 적숙기, 과숙기, ...
파란색이 적은 것을 고르면 좋다. 배추김치의 양념소로 쓸 무는 수분이 많고 머리부분이 ... 이긴 여러 가지 유익한 미생물이 들어 있어 김치의 발효를 돕는다.특히 젓갈은 어패류의 근육 등에 ... 하나인 글루타민산의 염 형태인 글루탐산모노나트륨(MSG, MonoSodium Glutamate)을 혀로 느끼는 맛이다. ...