금파 대란에 반려식물로 인기를 얻은 파!지난 겨울 기록적인 한파로 대파 수확량이 줄면서 대파 ... 지나고 키우기 시작한 쪽파는 10~11월에 수확해 겨울철 김장에 꼭 들어가는 재료지요. 알싸한 맛이 일품인 파김치는 보통 쪽파를 이용해서 담가 먹는답니다! ●교잡종 : 유전자 구성이 서로 다른 ...
저장하면서 먹을 수 있도록 양념이 많이 들어간 김장김치가 최고입니다. 이번 호에는 배추김치를 준비했습니다. 겨울철 김장김치는 고랭지 배추를 이용하는데요. 날씨가 선선한 곳에서 자라면서 성장 속도가 느려 조직이 치밀하기 때문에, 배추가 오랫동안 아삭아삭하고 쉽게 무르지 않습니다. ...
1168~1241)가 쓴 ‘가포육영(家圃六詠)’에는 김장을 묘사하며 ‘장을 곁들이면 여름철 3개월간 먹기 좋고, 소금에 절여 아홉 달 겨울을 대비한다’는 말이 있다. 직접 김장을 담그지 않았을 게 분명한 남성들이 왜 이렇게 김치에 관심이 많았을까. ‘김치는 절반 양식’이라는 속담이 있을 정도로 가장 ...
엄마가 김장을 담그셨어요. 통통하고 아삭아삭한 작은 무로 ... 손가락만 한 작은 뿌리가 달리지요. 열무김치는 김장 김치와 달리 주로 여름에 담그고, 담근 지 하루 ... 서늘한 기온에서 잘 자라기 때문에 한여름이나 겨울에는 키우기 어려운 무예요. 배추김치처럼 일반적인 김치를 담그는 경우가 ...
김장은 겨울에 담가야 제맛김치의 대표는 역시 배추김치다. 배추를 다듬고 한 나절을 소금에 절인 뒤, 고춧가루와 파, 마늘, 생강, 젓갈을 넣은 양념으로 버무린다. 그러나 오늘날 먹는 것처럼 고춧가루에 버무린 빨간 김치가 만들어진 것은 채 400년도 안됐다. 고추가 우리나라에 전해진 것은 조선 ...
쌓였다. 사실 그 어떤 것보다도 겨울을 알리는 첫 번째 소리는 엄마가 이틀을 꼬박 공을 들이는 ‘김장’일게다. 과연 이틀 만일까. 그제는 ... 먹을 도토리를 쟁여두듯, 우리도 겨울을 나기 위해 김장을 한다.▼관련기사를 계속 보시려면?INTRO 김장, 글로벌하게 절이고 과학으로 버무리다PART1 김치를 ...
과정을 보면 유네스코가 ‘김치’가 아닌 ‘김장’에 주목한 이유를 알 수 있다. 지금 먹는 빨간 배추김치의 역사는 400년이 채 안됐다. 그러나 김장은 그 이전부터 있었고, 농사를 기반으로 하는 한국인의 겨울은 물론 1년을 책임지는 거대한 축제였다. 재료와 방법은 시대마다, 지역마다 다르지만 ...
눈을 이용해서 냉방을 하는 건물을 알게 됐어! 겨울에 내린 눈으로 여름에 냉방을?!일본 홋카이도는 ... 그런데 여름에는 시원했던 동굴이 신기하게도 겨울에는 따뜻하게 느껴져요. 그건 동굴 속 공기가 ... 동굴은 항상 일정한 온도를 유지할 수가 있어요. 김장독을 땅 속 깊이 묻어 두는 것도 ...
계절에 따라 여러 가지 무가 있지만 겨울 김장에는 흔히 가을철 무가 쓰인다. ... 과제4. 온도를 알면 보관법 보인다겨울김장은 채소가 자라지 않는 긴 겨울을 대비하는 수단이다. 한국은 대륙성 시베리아 기단의 영향을 받아 길고 추운데, 1월이 되면 한반도 전역이 영하권으로 떨어진다. 김치는 ...
불어 길을 걷는 사람들이 옷매무새를 가다듬는 겨울이면 유독 주목받는 생선이 있다. ‘여름철 ... 굴비생각’이란 말처럼 홍어의 제철은 역시 겨울이다. 특히 전라도 사람들의 식생활에서 홍어가 ... 늘 수분 손실의 위험에 직면하며 살아간다. 김장배추에 소금을 뿌리면 물이 빠져나가면서 금세 ...