육종기술이 바꾼 풍성한 우리 식탁
과학동아 2009년 08호
김치를 담글 수 있다. 사시사철 싱싱한 배추가 나기 때문이다. 예전처럼 겨울에 수십 포기씩 김장을 하는 집도 점점 줄어드는 추세다. 육종기술 덕분이다.배추는 서늘한 기후를 좋아한다. 18~21℃가 배추가 자라는 데 가장 적합한 온도로 알려져 있다. 이 때문에 배추는 보통 가을에 심는다. 싹이 난 뒤 ...
김치를 담글 수 있다. 사시사철 싱싱한 배추가 나기 때문이다. 예전처럼 겨울에 수십 포기씩 김장을 하는 집도 점점 줄어드는 추세다. 육종기술 덕분이다.배추는 서늘한 기후를 좋아한다. 18~21℃가 배추가 자라는 데 가장 적합한 온도로 알려져 있다. 이 때문에 배추는 보통 가을에 심는다. 싹이 난 뒤 ...
계절을 가리지 않고 만들 수 있지만, 예전에는 겨울에만 김치만 담글 수 있었다.배추는 서늘한 ... 그 결과 1960년에는 자가불화합성을 이용한 김장김치용 배추인 ‘원예1호’와 ‘원예2호’가 ... 흥농종묘의 김해동 박사가 육성한 ‘동풍’이 겨울배추로 선보였다.우리나라가 배추나 무, 고추에서 ...
小雪)이 다가오면 집집마다 주부들의 손길이 바빠진다. 연중 최대 행사인 김장 때문이다. 겨울 내내 맛있는 김치를 먹으려면 주부의 손맛이 중요하지만, 주재료인 배추와 고춧가루도 좋은 걸 써야한다.이제는 우리 음식과 뗄 수 없는 관계가 돼버린 고추가 최근 주목받고 있다. 입맛을 돋우는 ...
있는 바짝 마른 말 소 양의 똥을 주워다 추운 겨울에 때는 것이다. 냄새가 나지 않고 화력도 좋아 ... 아로움도 즐기는 음식이다.늦가을에 한국에서 김장을 하듯 몽골에서도 소와 양을 한두 마리씩 잡아 고기를 얇게 썰어 바람에 말린 후 겨울양식으로 준비한다. 겨울철에는 가축의 젖을 얻기 어렵기 ...
뛰어난 과학적인 식품은 찾아보기 힘들다. 특히 김치는 채소가 없는 겨울철에 채소의 영양분을 섭취할 수 있도록 한 선조의 과학적인 지혜가 담겨 ... 김치를 구입할 용의가 있다는 의사를 표시해 이를 잘 입증해 주고 있다. 김장철이 되면서 소비가 더욱 늘어 요즈음은 고객주문판매제도에 ...
따라 세계 식량문제가 해결될지도 모른다.누룩을 띄워 술을 빚고, 김장을 담가서 익히고, 젖갈을 담아 삭히는 것은 모두 미생물이나 효소의 ... 넘기지 못하지만 요구르트는 며칠씩 상하지 않는다. 또 채소가 나지 않은 겨울철에도 담근 김치는 몇달씩 싱싱함을 유지한다. 발효유 제품의 경우 ...
통풍공간을 만들어 선선하다. 지역마다 다른 김장철 식생활에 있어서도 우리는 기후의 영향을 ... 이모작)는 남부지방에서만 할 수 있다. 긴 겨울의 저장식품인 김치는 우리의 빼놓을 수 없는 식품이다. 김장철은 서리나 기온하강의 시기에 따라 달라지므로 남에서 북쪽으로 갈수록 일찍 ...