![[도전! 섭섭박사 실험실] 노란 바나나의 색을 지켜라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201618/C201618N023.jpg)
[도전! 섭섭박사 실험실] 노란 바나나의 색을 지켜라!
어린이과학동아 2016년 18호
따라 민감하게 반응하기 때문에 과일을 보관할 땐 이를 잘 조절하는 것이 중요하답니다. 폴리페놀이 산소와 만나서 생기는 퀴논은 바나나를 갈색으로 만들지만, 한편으로는 외부의 세균에 맞서싸우는 역할도 해요. 그래서 바나나는 상처가 생기면 세균이 상처를 통해 들어오지 못하도록 퀴논을 ...
따라 민감하게 반응하기 때문에 과일을 보관할 땐 이를 잘 조절하는 것이 중요하답니다. 폴리페놀이 산소와 만나서 생기는 퀴논은 바나나를 갈색으로 만들지만, 한편으로는 외부의 세균에 맞서싸우는 역할도 해요. 그래서 바나나는 상처가 생기면 세균이 상처를 통해 들어오지 못하도록 퀴논을 ...
![[헷갈린 과학] 자두 VS 살구](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201614/C201614N014.jpg)
속까지 붉은 자두는 ‘피자두’라고 부르며, 피자두의 꽃은 진한 분홍색이랍니다.자두는 폴리페놀, 식이섬유, 비타민C 등의 성분이 많아서 피로를 푸는 데 도움이 되고, 변비에도 좋아요. 자두를 고를 때는 색이 선명하고, 과육이 단단한 것을 골라야 새콤달콤한 맛이 강하다고 해요.자두와 살구는 ...
잘 소화되지 않아요. 하지만 우리 몸속에서 분비되는 소화효소인 드릴로디펜신은 폴리페놀의 작용을 억제해요. 그래서 우리는 식물을 완전히 소화시킬 수 있는 거예요.하지만 이런 능력을 지구 정복에 사용할 생각은 없어요. 저는 텃밭 가꾸는 일이 더 좋답니다. 흥 ...
텍사스A&M대학교 연구소가 공동으로 쥐를 대상으로 연구한 결과, 복숭아에 들어 있는 폴리페놀 성분이 유방암이 다른 곳에 퍼지는 것을 막는다는 걸 발견했거든요. 맛도 좋고 몸에도 좋은 포도와 복숭아, 여름 대표 과일이라 불릴 만하죠?복숭아제대로 알고 먹자!장어는 여름철 보양 음식으로 ...
넣었다면 소주도 색이 있어야 한다. 더구나 이런 색소는 열을 받거나 산을 만나면 폴리페놀 화합물이 생성돼 색깔이 변한다. 배나 사과를 깎아놓고 공기 중에 놓아 두면 갈변하는 현상이 그 예다. 강 박사는 “식품은 살균을 위해 마지막에 반드시 열처리를 하기 때문에 생과즙을 첨가하면 색이 변할 ...
레스베라트롤은 콜레스테롤을 흡착하는 작용을 하기 때문에 심혈관 질환 예방이 좋다. 폴리페놀 함량은 레드와인이 화이트와인보다 많다.와인을 마실 때 단골 안주로 치즈를 먹는다. 짭짤하고 시큼한 것이 와인 맛과 잘 맞는다. 그런데 이런 조합으로 계속 와인을 마신다면, 심장부정맥에 걸릴 ...
카카오 99% 초콜릿을 먹어본 사람이라면 공감한다.초콜릿 자체의 효능은 꽤나 훌륭하다. 폴리페놀이나 에피카테킨 같은 항산화 물질이 많다. 고혈압 환자에게 꾸준히 먹였을 경우 혈압이 떨어졌다는 임상 결과도 있고, 이 덕분에 심장병, 뇌졸중 같은 질병에 걸릴 확률을 줄인다는 연구도 있다 ...
더 빠르고 정확하게 읽는다는 사실을 실험으로 밝혀냈답니다. 초콜릿의 성분 중 하나인 폴리페놀이 뇌의 계산 담당 부위를 활성화시키기 때문이에요.우리 몸속 내분비기관과 호르몬의 종류 엄마가 사랑의 묘약을 많이 가지고 있다고?어휴, 호르몬의 종류가 엄청 많네요. 이 중에서 사랑의 묘약이 ...
많이 들어 있어요. 과일과 채소는 90% 이상이 물이지만, 팝콘은 수분이 겨우 4% 뿐이라 폴리페놀이 더 많아요. 연구팀은 팝콘이 일반과자와 달리 곡물 낟알 전체를 튀겨 만들었기 때문에 건강에 좋다고 말했어요. 하지만 건강을 생각한다면 소금을 줄이고 기름에 볶는 대신 열로 튀겨 먹으라고 ...
이 경우는 모두 술보다 약했다.타카노는 레드와인에 많이 들어 있는 항산화물질인 폴리페놀과 모종의 관계가 있으리라 추측하고 있지만, 아직 그 이상은 밝혀지지 않았다.오네스의 발견 이후 100년이 지났는데도 물리학자들은 초전도 현상의 한계 온도가 몇 도이며 상온초전도체가 가능한지에 대한 ...