탕후루, 과학적으로 만드는 방법
과학동아 2023년 11호
식품을 저장할 때 사용할 정도로 설탕은 흡습력이 매우 높은데요. 설탕을 구성하는 포도당 하나만 보더라도, 물 분자(H2O)와 친한 하이드록실기(-OH)를 무려 5개나 가지고 있습니다. ➁ 130℃로 가열해 식히는 건 빠르게설탕을 재결정화할 때 가장 중요한 건 가열하는 온도와 식히는 속도입니다. ...
식품을 저장할 때 사용할 정도로 설탕은 흡습력이 매우 높은데요. 설탕을 구성하는 포도당 하나만 보더라도, 물 분자(H2O)와 친한 하이드록실기(-OH)를 무려 5개나 가지고 있습니다. ➁ 130℃로 가열해 식히는 건 빠르게설탕을 재결정화할 때 가장 중요한 건 가열하는 온도와 식히는 속도입니다. ...
가하면 그때부터 화학변화가 생깁니다. 물이 증발되면서 설탕의 탈수화가 진행됩니다. 포도당과 과당이 이당류 상태를 유지하면서 물 분자가 빠져나가죠. 다시 열을 식혀주면 설탕 분자들은 서로 결합합니다. 연결되는 설탕 분자 개수가 늘어나면서 설탕은 점점 고분자로 변합니다. 노 교수는 ...
![[기획] 화학 반응, 소리 듣고 춤춘다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/Screenshot_2023-05-14_22.40_.08_JttJ7w_.png)
수 있다는 사실을 확인한 후, 여러 반응에 적용해 보았습니다. 지난해에는 동일한 원리로 포도당을 소화시키는 효소의 반응을 조절하는 데 성공했고, 올해 3월에는 한 용액 내에서 ‘거울 이성질체●’를 분리하는 데에도 최초로 성공했어요. 연구를 주도한 포스텍 화학과 황일하 연구원은 ...
![[최신이슈] '제로 슈가’ 전성시대 대체 감미료, 직접 먹어봤습니다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202310/pic__2023-10-02_at_9.16_.25_AM_.png)
인식하게 된다. 단맛을 내는 가장 중요한 감미료는 탄수화물 기반의 당 분자들이다. 포도당, 과당, 설탕, 젖당 등이 그 예인데, 이들은 몸에서 분해돼 생명활동에 필수적인 에너지를 낸다. 그래서 일각에서는 인간이 단맛을 좋아하는 성향을 생존에 필요한 에너지를 좇기 위한 진화적 적응으로 ...
![[제로슈거] 어떻게 0 칼로리?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202309/스크린샷_2023-04-22_오후_11.39_.20_.png)
우리 몸에는 설탕을 포도당으로 분해해서 소장에 흡수되게 도와주는 효소가 있어요. 포도당으로 분해된 설탕은 소장의 혈관에 흡수돼 우리 몸에 영양분과 에너지를 공급해주지요. 하지만 대부분의 감미료는 우리 몸에서 흡수되지 않고 그대로 다시 배출돼요. 감미료를 분해하는 효소가 없기 ...
![[통합과학 교과서] 거울 나라의 우유는 마실 수 없다고?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202306/Screenshot_2023-03-09_10.32_.50_1rdpDQ_.png)
중 어느 한쪽만 들어 있어요. 예를 들어 단백질을 이루고 있는 아미노산은 L형(왼손), 포도당은 D형(오른손) 분자로만 우리 몸에 존재합니다. 오른손에는 오른쪽, 왼손에는 왼쪽 장갑만 낄 수 있는 것처럼, 거울상 이성질체 분자와 우리 몸속의 물질이 서로 짝이 맞아야 상호작용을 할 수 있어요. 거울 ...
![[통합과학 교과서] 꿀벌 때문에 속상해!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202304/pic__2023-02-18_at_12.11_.08_PM_.png)
꿀을 분해합니다. 꿀은 설탕이나 녹말 등의 복잡한 당으로 이뤄져 있는데, 효소를 통해 포도당이나 과당과 같은 단순한 당으로 분해하는 거죠. 꿀벌이 꿀주머니를 채워 벌집으로 돌아오면, 벌집에서 기다리고 있던 꿀벌에게 꿀을 넘겨줘요. 꿀을 넘겨받은 꿀벌은 꿀을 더 분해하고, 꿀에 있던 수분 ...
![[과학 뉴스] 암세포만 골라 죽인다! 나노머신](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202208/C202208_10_00.png)
KIST) 생체분자인식연구센터 정영도 연구원팀이 이끈 공동연구팀은 세포 내에서 포도당 등의 물질을 운반하거나 근육을 움직이는 생체 분자인 단백질의 특징을 모방해 암세포를 죽이는 ‘나노머신’을 개발했다고 밝혔습니다. 나노머신은 세포 내에서 자유롭게 움직일 수 있는 nm(나노미터●) 단위의 ...
![[특집] 꿀벌은 사라지고, 식량은 부족해지고…. 식물계절이 달라지면 무슨 일이?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202208/C202208_07_00.png)
중 이산화탄소와 땅속의 물을 흡수해 광합성을 합니다. 그 결과 잎에서는 에너지원인 포도당을 만들고 그 부산물로 발생한 물과 산소를 대기 중에 내보내는 증산 작용이 일어나죠.정수종 교수는 “봄에 식물의 잎이 빨리 나고 가을에 낙엽이 늦게 진다는 것은 식물이 한 해 동안 탄소를 흡수하고 ...
![[이달의 책] 한양대 교수진에게 직접 듣는 바이오메디컬공학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202205/M20220427-035.png)
내부에서 진단이 필요한 곳을 선택해 촬영하는 캡슐 내시경을 개발할 수도 있다. 몸 안의 포도당을 에너지원으로 삼는 생체연료전지를 관리할지도 모른다. 한양대 바이오메디컬공학과 교수진인 저자 7명이 바이오메디컬공학의 세계를 책으로 풀어냈다. 바이오메디컬공학의 다양한 영역을 알기 ...