과학│오렌지 향에는 오렌지가 없다
과학동아 2022년 03호
최종 판단을 내리지는 않는다. 우리 몸의 내장기관은 소화과정을 통해 탄수화물은 포도당으로, 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산으로 분해해 흡수하고 그 양까지 정확하게 측정한다. 장에 가서야 맛에 대한 평가가 제대로 이뤄지기 시작한다.우리는 그런 결과와 감각의 결과를 통합해 음식에 ...
최종 판단을 내리지는 않는다. 우리 몸의 내장기관은 소화과정을 통해 탄수화물은 포도당으로, 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산으로 분해해 흡수하고 그 양까지 정확하게 측정한다. 장에 가서야 맛에 대한 평가가 제대로 이뤄지기 시작한다.우리는 그런 결과와 감각의 결과를 통합해 음식에 ...
![[기획] 더 빠르게 반응하자! 비대칭 유기촉매!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202122/C202122_34_00_003.png)
물질 대부분이 비대칭 화합물이에요. 예를 들어 탄수화물이 분해되면 단맛이 나는 포도당이 되지만, 이것의 비대칭 구조는 단맛이 나지 않으며 소화조차 되지 않아요. 또한 몸에서 일어나는 여러 반응뿐만 아니라 의약품, 식품 첨가제, 향수와 같은 화학 제품에도 비대칭 화합물이 필요해요. 이렇게 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 청량한 콜라로 톡 쏘는 실험을!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202115/C202115_19_00.png)
원래 7가지 색소를 만들 수 없어요. 이후 대장균에게 세포 안에서 색소로 변환될 포도당과 글리세롤을 먹이로 줬어요. 그러자 대장균은 대사 활동을 통해 이 먹이를 색소로 바꿨지요.연구팀은 미생물을 조작해 무지개 색소의 생산 효율을 높였어요. 원래 미생물은 색소를 만든 뒤, 세포 밖으로 ...
![[헷갈린 과학] 똑같은 콩인데, 뭐가 다르다고? 순두부 VS 판두부](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202112/C202112_17_001.png)
응고제로 주로 GDL을 써요. GDL은 ‘글루코노-델타-락톤’의 약술어로, 탄수화물인 포도당을 발효시켜 만든 재료예요. 물에 녹은 GDL을 두유와 함께 튜브형 비닐백에 넣고 가열시킨 뒤 식히면 순두부가 돼요. 이때 만들어진 순두부는 물을 거의 빼지 않아 부드러운 식감이에요. 또, 응고 속도가 느린 GDL ...
위해 간에서 포도당인산화효소가 활성화된다. 그런데 고양이는 혈당이 높아져도 포도당인산화효소가 증가하지 않는다. 그 결과 혈당을 조절할 수 있는 능력이 떨어져 탄수화물을 섭취한 뒤 높은 혈당을 유지하게 되고, 고혈당과 비만 등의 질병을 유발한다. 결국, 고양이는 지방과 단백질 함량이 ...
![[질문하면 답해줌!] 배가 고프면 왜 꼬르륵 소리가 날까요?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202103/pre20210128-048.png)
반대로 밥을 먹지 못했거나 식사 시간이 되면 혈당이 떨어지지요. 우리 몸은 피 속의 포도당 농도인 혈당의 농도를 기준으로 배고픔을 파악해요. 그런데 혈당이 떨어지면 위에서 ‘그렐린’이라는 식욕촉진 호르몬이 분비돼요. 이 호르몬은 위가 비었다는 사실을 뇌의 시상하부로 전하고, 뇌는 이 ...
![[과학뉴스] 택배 박스 줄게, 친환경 연료 다오](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202021/C202021-IMG-3-043.jpg)
만들어요. 하지만 이 미생물은 목질계 바이오매스에 있는 당 중에서 65%를 차지하는 포도당만 소화하고, 35%에 달하는 자일로스는 소화하지 못해 효율성이 떨어지는데, 이 단점을 보완한 거예요.연구팀은 유전자의 특정 부위를 잘라 없애고, 다른 것으로 교체해 넣는 ‘유전자가위’ 기술을 ...
![[출동!기자단] 쌀알이 살아있네~ 햇반의 비밀을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202016/200814-pre-015.png)
공급해주고, 뇌 활동을 활발하게 도와줄 수 있어요. 밥을 먹고 소화하면서 생기는 포도당은 어린이의 체력과 집중력을 높일 수 있으니 아침밥을 잊지 않고 꼭 챙겨 먹었으면 해요! Q 햇반으로 할 수 있는 또 다른 색다른 요리가 있을까요?햇반으로 할 수 있는 요리는 정말 다양해요. 부드러운 ...
![[과학용어 따라잡기] 아밀레이스(amylase), 경도(經度, longitude)](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202015/S202007281310728-131.jpg)
엿당은 소장에서 장액 속 탄수화물 소화효소인 말테이스와 만나 몸에 흡수될 수 있는 포도당으로 최종 분해되지요. 경도(經度, longitude) 지구본을 본 친구들은 일정 간격으로 가로 선과 세로 선이 그어져 있는 것을 발견했을 거예요. 이때 세로 선을 ‘경선’, 가로 선은 ‘위선’이라고 해요. ...
취히기도 한다”고 말했다. 휴식을 취하는 정자는 난관에서 분비되는 난관액으로부터 포도당, 젖산, 단백질 및 다당류를 공급받는다. 이는 정자가 에너지를 생성할 수 있는 재료가 된다. 정자가 구불구불한 자궁 내벽에서는 기어간다는 연구도 있다. 영국 버밍엄대와 워릭대 공동 연구팀은 정자를 ...