Part1. 당신의 장유형은 무엇입니까?
과학동아 2012년 05호
이는 고지방, 저식이섬유 식단에 따른 결과로도 잘 설명된다.반면 장유형2인 사람들은 저지방, 고식이섬유, 즉 채식위주의 식단을 유지하고 있다는 사실을 발견했다. 한편 이번 연구에서는 장유형3을 따로 분류하지 않았는데 연구자들은 장유형3을 장유형1 가운데 상대적으로 박테로이데스 속의 ...
이는 고지방, 저식이섬유 식단에 따른 결과로도 잘 설명된다.반면 장유형2인 사람들은 저지방, 고식이섬유, 즉 채식위주의 식단을 유지하고 있다는 사실을 발견했다. 한편 이번 연구에서는 장유형3을 따로 분류하지 않았는데 연구자들은 장유형3을 장유형1 가운데 상대적으로 박테로이데스 속의 ...
때문이에요. 당연히 칼로리가 높을 수밖에 없지요. 그래서 나온 게 지방 대신 물을 넣은 저지방 마요네즈예요. 칼로리가 낮아진 대신 지방을 줄인 탓에 부드러움이 줄어들면서 맛이 떨어진다는 단점이 있지요. 그런데 나노캡슐을 이용하면 이 문제를 풀 수 있어요. 지방으로 만든 300~500*nm 크기의 지방 ...
고를 수 있어요. 예를 들어 비만일 경우, 일반 우유 대신 칼로리가 낮고 지방이 적은 저지방 우유를 선택할 수 있지요. 당뇨가 있는 경우에는 당류가 적게 든 음식을, 혈압이 높은 경우에는 나트륨이 적은 음식을 골라 먹을 수 있답니다.특히 어린이들의 경우 간식으로 열량이 너무 높은 음식을 먹지 ...
큰 반향을 얻고 있다. 식품산업에 새로운 미래를 가져다줄 수 있다는 기대감 때문이다. 저지방 마요네즈에서 보듯이 나노캡슐화는 사람들에게 원하는 맛을 선사하면서도 칼로리 섭취를 줄여준다. 반대로 맛이 없는 영양성분들을 나노캡슐에 넣으면 영양가가 높으면서 맛이 떨어지지 않는 식품을 ...
‘무지방’, ‘저지방’이 표시된 유제품들이 부쩍 늘고 있다. 한 번쯤 이런 제품을 먹어본 소비자들의 의견은 ‘깔끔하다’와 ‘밋밋하다’로 뚜렷이 갈린다. 같은 유지방 제품을 먹었지만 이처럼 의견이 나뉘는 이유는 뭘까. 비밀은 바로 ‘지방맛’에 있다.호주 디킨스대 러셀 키스트 박사팀은 ...
주꾸미를 먹었다는 이야기도 전해 온다. 영양학적으로 볼 때 주꾸미의 가장 큰 장점은 저지방, 저칼로리, 고단백 식품이라는 점이다. 같은 연체동물인 오징어도 저칼로리 식품으로 유명하지만 주꾸미는 지방 함량이 적어 열량이 그 절반 수준에 불과하다. 또한 다이어트를 하다 보면 몸의 기능을 ...
우유 속에 약 3.5~4% 포함된 유지방이 우유의 고소한 맛을 내기 때문에 지방을 줄인 저지방우유를 먹으면 싱겁게 느껴진다. 그만큼 지방의 고소한 맛은 중독성이 있다.우유로 액세서리 세척을? 우유를 냉장고에 보관하다보면 가끔 유통기한을 넘기는 경우가 있다. 먹기에는 꺼려지고 버리기에는 ...
질문을 과학적으로 해결해주기 때문이다.“우유를 지방함량에 따라 나누면 전지우유와 저지방우유, 탈지우유가 있다. 전지우유에서 수분의 60%를 제거하고 깡통에 넣으면 연유가 되고 지방함량을 높이면 부드러운 크림으로 변신한다. 흔히 쓰는 휘핑크림은 생크림에 거품이 일게 한 것으로 지방의 ...
여러 방면에서 활약하고 있다.(식품회사 다니스코코리아 조원장 사장은 “최근 인기인 저지방 요구르트 아이스크림이 대표적인 과당 제품”이라며 “담백하고 깨끗한 맛 덕분에 단 것을 먹었다는 ‘죄책감’을 금방 잊게 된다”고 말한다. 과당은 다른 당에 비해 몸에 빨리 흡수되므로 스포츠 ...
있는 사람의 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는데 유용하다.오르도바스 박사는 “저지방 식이요법이 모든 사람의 콜레스테롤을 낮추지는 못한다는 것이 실험으로 확인됐다”며 “개인의 유전자 구성에 따라 효과가 다르기 때문”이라고 강조한다. 단 유전자와 식품 간 이 같은 상호작용은 ...