[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피

과학동아 2018년 10호

최대한 끌어낼 수 있습니다. 로스팅이 끝난 원두는 1~2주 내에 커피로 내려야 합니다. 원두 표면으로 빠져나온 기름이 공기와 만나 산화되면 풍미가 떨어지기 때문입니다. 오늘은 바람이 유난히 시원하게 느껴지니 갓 볶은 커피를 내려 감미로운 아메리카노를 즐겨봐야겠습니다 ...

[Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기

과학동아 2018년 09호

사향고양이(팜시벳·Paradoxurus hermaphroditus)가 커피열매를 먹고 싼 똥에서 건져낸 커피 씨(원두)에서 추출한다. 연간 고작 500kg밖에 생산되지 않아 한 잔에 수만 원이나 된다. 루왁 커피의 풍미가 특별한 비결은 바로 질 좋은 커피콩과 발효에 있다. 먼저 사향고양이들은 가장 잘 익고 흠집이 없는 ...

어느 수학자의 하루 - 커피, 맥주, 거품, 소음

수학동아 2018년 06호

입자가 크면 당연히 입자 사이에 공간도 많아져 물을 부어도 잘 투과한다. 반대로 커피 원두가 미세하게 갈리면 상대적으로 빈 공간이 적다. 비어있는 공간은 물을 부으면 메꿔진다. 리 교수팀은 이러한 특징까지 모두 수치로 표현해 수식으로 나타냈다.  수학으로 예측하는 커피의 맛구멍이 ...

[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇

과학동아 2018년 03호

살리기 위해 전통 요리기구인 맷돌의 원리를 응용했다. 쓴맛이 사라질 정도로 카카오 원두를 로스팅한 뒤 맷돌로 분쇄해 카카오 기름이 그대로 함유된 초콜릿 원료인 ‘커버처’를 만들었다. 여기에 설탕 대신 혈당이 오르지 않는 말티톨 등 감미료를 첨가했다. 혈당을 높이지 않는 달콤한 초콜릿을 ...

[Issue] 때 아닌 ‘개 코’ 논란 사람도 개 만큼 맡는다!

과학동아 2017년 07호

않다. 냄새는 단 하나의 냄새 분자로 정의내릴 수 없기 때문이다. 종류가 각기 다른 원두의 향기를 맡을 때를 다시 떠올려보자. 수많은 향기가 한 데 어우러져야 비로소 ‘커피 향’이 된다.또 같은 냄새 분자라도 농도가 얼마나 짙은가에 따라 좋은 향기 또는 악취가 될 수 있다. 대변에 들어 있는 ...

[Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?

과학동아 2017년 06호

온도가 내려가면 단 맛 이 줄어들게 된다(Cell. Mol. Life Sci. 64 (2007) 377 -381). 차가운 물로 원두를 내린 콜드 브루는 상대적으로 쓰고 신맛이 강해질 수밖에 없다. 질소 커피가 이런 콜드 브루의 단점을 보완할 수 있다.아쉽게도 온도나 질소가 맛과 관련된 어떤 분자를 변화시키는지에 대한 연구는 아직 ...

[과학뉴스] 오후 잠 쫓는 ‘카페인’ 비밀 풀리나

과학동아 2014년 10호

오후, 과테말라산 커피 원두를 분쇄기로 간다. 뜨거운 물을 받아 잠시 식힌 뒤 여과지에 조금씩 내린다. 달콤한 향이 피어오르며 ‘악마의 유혹’ 같이 까맣고 뜨거운 액체가 잔을 채운다…. 커피는 일상에서 빠질 수 없는 음료다. 우리나라도 예외는 아니어서, 국민 한 사람이 소비하는 커피의 양은 ...

쓰레기가 예술이 되다! 정크 아트

수학동아 2014년 06호

비슷하고 실제 코르크의 높낮이를 조정하기 때문에 인물의 부피감도 살아 있다.한편, 원두 커피를 마시면 커피를 내리고 남은 찌꺼기가 발생한다. 커피 찌꺼기는 음식물 쓰레기가 아닌 일반 쓰레기로 소각하거나 땅에 매립한다. 이때 이산화탄소와 메탄가스가 발생되면서 지구온난화를 가속시킬 수 ...

커피와 와인 마셔, 말어?

과학동아 2014년 03호

것이 건강에 좋다고 말한다. 핸드드립(손흘림)과 에스프레소 커피는 필터를 통해 원두 속의 지방을 걸러내기 때문이다. 그러나 이렇게 추출한 커피도 설탕, 크림을 많이 넣으면 역시 건강에 좋지 않다. 요컨대, 커피를 마실 때 지방을 최소화해서 마시고, 하루 300~400ml(3~4잔) 복용하는 것은 건강에 해가 ...

후궁이 700명인데…, 사람이 ‘1부1처’라고?

과학동아 2014년 03호

1부1처제의 기원을 밝히고 싶다는 뜻을 숨기지 않고 있다.오리무중에 빠진 1부1처의 기원두 연구는 각기 다른 방법으로 동물이 1부1처를 진화시킨 원인을 탐구하고 있다. 그런데 흥미롭게도 두 연구의 결론이 정반대다.먼저 영국 런던대 인류학과 크리스토퍼 오피 교수팀은 230종의 영장류의 특성 ...