세상에서 가장 슬픈 향기, 커피로드
과학동아 2013년 02호
멕시코와 베네수엘라 등 중남미 여러 나라에 퍼졌고, 결국 하와이까지 가게 됩니다. 고급원두로 유명한 ‘블루마운틴’도 자메이카의 티피카 종 커피예요.아라비카의 또다른 대표종이 다른 곳에서 태어납니다. 예멘에서 아프리카 마다가스카르 옆 레위니옹 섬(당시 부르봉 섬)을 거쳐 탄자니아와 ...
멕시코와 베네수엘라 등 중남미 여러 나라에 퍼졌고, 결국 하와이까지 가게 됩니다. 고급원두로 유명한 ‘블루마운틴’도 자메이카의 티피카 종 커피예요.아라비카의 또다른 대표종이 다른 곳에서 태어납니다. 예멘에서 아프리카 마다가스카르 옆 레위니옹 섬(당시 부르봉 섬)을 거쳐 탄자니아와 ...
경우에 이 매듭을 이용하면, 수술 부위를 최소화 할 수 있다.반전 특허 뢸로 삼각형 vs 타원두 대표의 효율 특허 잘 들었습니다. 발명에서는 효율도 중요하지만, 기발한 아이디어도 무척 중요합니다. 이번에는 예상치 못한 아이디어가 들어있는 반전 특허로 대결해 볼까요?강력한 기술이 돋보이는 ...
수 있다. 액체처럼 다른 물질을 잘 녹여내기도 한다. 초임계 상태 이산화탄소는 커피 원두로 들어가 크고 무거운 커피의 맛 분자와 냄새 분자는 놔둔 채 작고 가벼운 카페인 성분만 녹여낼 수 있다. 온도가 높아지면 승화해 남지 않으므로 인체에 해롭지 않다. 최근에는 초임계 상태의 이산화탄소를 ...
보물을 찾는 데 필요한 중요한 단서를 숨긴 도형. 하지만 이 사실을 바르바리 해적선 선장에게 들키고 만다. 선장은 허풍을 위협해 단서가 가리키고 있는 곳을 알아낸다. 허풍과 도형은 바르바리 해적으로부터 무사히 벗어날 수 있을까?1 보물은 콘스탄티아에 있다?!“선생님, 여기가 ‘희망봉’이 ...
모두 식물의 씨앗(커피나무와 카카오)을 가공해 만듭니다. 요새는 인스턴트 커피 대신 원두를 갈아서 내려 마시는 분들이 늘고 있다는 얘길 들었습니다. 커다란 보리알처럼 생긴, 짙은 고동색으로 볶은 커피콩이 이젠 익숙하시죠?저는 어떨까요? 아시다시피 구멍이 숭숭 뚫린 연꽃의 뿌리는 ...
아침 한 잔의 커피를 마시려면 바닐라 시럽과 뜨거운 우유거품, 그리고 근사하게 볶은 원두에서 뽑은 에스프레소와 캐러멜 시럽 외에도 종이컵이 꼭 필요하다. 종이컵은 한 평범한 대학생의 아이디어에서 나왔다. 1907년 미국 하버드대를 다니던 휴 무어는 때마침 인기를 끌고 있던 생수 자판기의 ...
일반 커피 원두보다 단단하고 색깔이 짙다. 특유의 맛과 향에 대한 비밀이 바로 이 원두에 숨어 있다. 캐나다 겔프과학대 식품과학과 막시모 말콘 교수는 2003년에 인도네시아와 에티오피아를 돌며 루왁 커피가 특유의 맛과 향을 가지게 된 이유를 연구해 ‘푸드 리서치 인터내셔널’ 2004년 7월호에 ...
이런 크레마는 부피는 작아도 기포가 작고 오래 유지되는 좋은 크레마다. 이 대표는 “원두가 신선하다고 해서 맛있는 크레마가 나오는 것은 절대 아니다”며 “김치를 일부러 숙성시켜 먹는 것과 같은 원리”라고 덧붙였다.커피 원액을 추출한 에스프레소가 부담스럽다면 생크림이나 우유가 ...
커피다.1970년대 이전에는 드라이클리닝의 용매로 쓰이는 염화메틸렌(CH₂Cl₂)에 커피원두를 갈아 넣어 카페인을 뺐다. 이 방식은 커피를 일일이 가는 일도 번거로울뿐더러 그 과정에서 커피의 향이 날아가고 화학물질이 남아있을 수 있다는 문제가 있었다. 하지만 이산화탄소 초임계유체를 ...
연구결과가 나왔기 때문이다.카페인의 다이어트 효과는 어느 정도일까. 약 500mg의 카페인(원두커피 5잔)은 기초대사율을 15% 정도 높인다. 20대 성인 여성의 기초대사량은 1500kcal인데 카페인 500mg은 약 1700kcal까지 높이는 셈이다. 특히 카페인을 섭취한 2시간 뒤 기초대사율이 가장 높다. ...