식품 속 발암물질 제대로 알기

과학동아 2024년 03호

발암물질이라 당당히 부를 수 있는 건 오로지 1군뿐이라는 겁니다. 우리에게 익숙한 식품 속 1군 물질이라고 한다면, 고기류나 훈제 어류에서 발생하는 ‘벤조피렌(Benzopyrene)’ 정도가 있겠네요. 위에서 언급한 에틸카바메이트도, 아크릴아마이드도 모두 2A군(발암 추정 물질)에 해당합니다.​2023년 ...

[논문탐독] 유전질환 스위치 OFF 후성유전학

과학동아 2024년 03호

시르투인원을 활성화하는 NAD+의 전구체들은 영양제처럼 살 수 있지만, 미국 식품의약국(FDA) 승인을 받진 않았습니다. 시르투인원 촉진제와 보조효소 모두 노화 극복에 실질적 한계가 있죠. 원인의 원인까지 파고드는 후성유전학 치료 이번 연구에서 시르투인원 단백질의 활성화는 A-T 동물 ...

[과학마녀 일리의 과학용어] 글리세린 / 데이터센터

어린이과학동아 2024년 03호

딱딱해지면 안 되는 가공식품에 글리세린을 넣으면, 글리세린이 계속 수분을 끌어당겨 식품을 딱딱하지 않게 해 줘요. 가지고 놀던 슬라임이 굳었을 때도 글리세린을 약간 섞어주면 슬라임을 다시 말랑하게 만들 수 있습니다. 글리세린이 수분을 채워주는 역할을 하기 때문이지요. 글리세린을 많이 ...

업사이클드푸드 어떻게 만들어질까?

어린이과학동아 2024년 02호

만들 수 있었다”고 밝혔습니다. 마지막으로 식품 부산물에 맛을 더하면 업사이클드 식품이 완성됩니다. 국립식량과학원 밭작물개발과 김민영 연구원은 지난해 3월 참깨와 들깨, 땅콩의 기름을 압착한 뒤 남은 유박을 그래놀라와 우유로 만드는 조리법을 공개했습니다. 김민영 연구원은 “유박은 ...

[과학사 극장] 레이첼 카슨은 과학적 전문성이 부족했다?

과학동아 2024년 02호

영양학자 윌리엄 다비는 이 책이 “유기농 정원사, 수돗물 불소화 반대론자, 자연 식품 숭배자, 생기론자나 사이비 과학자, 음식에 까다로운 사람들”의 입맛에나 맞을 책이라고 힐난했다. 그외에도 카슨이 ‘공산주의자’라는 등, 다양한 비판이 각종 언론 매체에 쏟아졌다. 그러나 카슨은 ...

업사이클드푸드 왜 필요해?

어린이과학동아 2024년 02호

한다”고 강조했습니다. 식품 부산물에도 영양의 가치가!  식품 부산물에는 일반 식품만큼 풍부한 영양 성분이 있습니다. 리하베스트는 “보리박으로 만든 가루는 밀가루보다 식이섬유가 20배, 단백질이 2.4배 많다”고 밝혔어요. 우리 몸의 뼈와 근육, 호르몬의 주성분인 단백질이 충분히 갖춰져 ...

[특별한 수학] 달콤짭짤! 맛있는 음식의 수학

어린이수학동아 2024년 02호

 저는 어린이들의 식탁을 수호하는 음식의 요정 도너콘이에요. 가장 좋아하는 음식은 도넛이지만, 고기, 채소, 쌀밥도 골고루 좋아한답니다! 혹시, 매일 달콤한 과자나 빵만 먹고 싶다고 생각한 적이 있나요? 그렇다면 지금부터 저를 따라오세요!  ▼이어지는 기사를 보려면?Intro. [특별한 수학] 달 ...

[과학마녀 일리의 과학용어] 가스 하이드레이트, 식량 자급률

어린이과학동아 2024년 02호

점점 줄고 있어요. 자연스레 우리가 직접 생산하는 식량도 감소하고 있지요.   농림축산식품부에 따르면 2021년 기준 우리나라의 식량 자급률은 44.4%, 곡물자급률은 20.9%에 불과합니다. 식량 자급률은 한 국가에서 소비하는 식량 중 그 나라 안에서 직접 생산하는 식량의 비중을 뜻해요. 곡물자급률은 ...

[만화뉴스] 햄버거와 아이스크림, 야채보다 더 식욕 당길까?

어린이과학동아 2024년 02호

대한 선호도와 먹고 싶은 욕구, 단맛, 짠맛 등에 대해 답하도록 했죠. 연구 결과, 가공식품이라고 더 식욕을 느끼는 것은 아니었어요. 대신 단맛과 짠맛 등에 대한 선호가 식욕에 영향을 주었지요 ...

[기획] 버려진 찌꺼기가 과자로! 업사이클드 푸드

어린이과학동아 2024년 02호

  ▼이어지는 기사를 보려면?Intro. [기획] 버려진 찌꺼기가 과자로! 업사이클드 푸드Part1. 식품 찌꺼기의 변신! 업사이클드 푸드Part2. 업사이클드푸드 어떻게 만들어질까?Part3. 업사이클드푸드 왜 필요해 ...