![[맛있는 수학] 솔로몬의 햄 샌드위치 정리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201906/20190603-0048.jpg)
[맛있는 수학] 솔로몬의 햄 샌드위치 정리
수학동아 2019년 06호
대각선 방향으로 칼질을 하면 한 번에 반으로 자를 수 있어요.하지만 토스트용 식빵처럼 일정하고 네모난 모양이 아닌 샌드위치라면 어떨까요? 한쪽 빵은 삼각기둥이고 다른 한쪽 빵은 누군가 귀퉁이를 뜯어 먹어서 이빨 자국난 울퉁불퉁한 모양이고 가운데 들어간 햄은 삐뚤어진 타원 ...
대각선 방향으로 칼질을 하면 한 번에 반으로 자를 수 있어요.하지만 토스트용 식빵처럼 일정하고 네모난 모양이 아닌 샌드위치라면 어떨까요? 한쪽 빵은 삼각기둥이고 다른 한쪽 빵은 누군가 귀퉁이를 뜯어 먹어서 이빨 자국난 울퉁불퉁한 모양이고 가운데 들어간 햄은 삐뚤어진 타원 ...
보드라운 식빵, 점심엔 든든한 샌드위치, 저녁엔 맥주와 함께 피자 한 조각.삼시세끼를 빵으로 해결하는 ‘빵순이’들의 귀가 번쩍 뜨일 소식이 나왔다. 빵의 주원료인 밀의 게놈(유전체)이 완전히 해독됐다는 소식이다. 365일 다이어트로 고민하는 사람들에겐 ‘전분저항성’을 가진 빵을, ...
![[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201801/S2018101N023.jpg)
하고, 그만큼 오랫동안 반죽하는 게 좋습니다. 하지만 크루아상이나 애플파이는 식빵이나 국수에 비해 쫄깃한 식감이 거의 없습니다. 글루텐이 거의 없기 때문입니다. 버터가 밀가루 반죽에 골고루 섞여 들어가 단백질 사이사이에 이황화결합(S-S)이 형성되지 못하도록 방해하기 때문입니다. 결국 ...
긴 바게트, 촉촉한 속살이 맛있는 식빵, 소라처럼 돌돌 말려 있는 크루아상, 달콤한 팥이 가득한 호빵, 상큼한 올리브가 콕콕 박혀 있는 치아바타, 납작한 주머니를 열어 양고기와 채소를 듬뿍 넣어 먹는 피타…. 세상에는 셀 수도 없이 많은 빵이 있다.대륙마다 나라마다, 그리고 빵마다 생김새가 ...
“앞으로 이 균주의 한계를 보완하는 2세대, 3세대를 찾아야 한다”고 강조했다. 식빵이나 바게트처럼 설탕이 적게 들어가는 빵을 만드는 데에는 SPC-SNU 70-1이 탁월하지만, 단팥빵처럼 설탕이 많이 들어가는 반죽에서는 발효 능력이 떨어지기 때문이다. 서 교수는 “다양한 천연발효빵을 만들려면 ...
들어 꿀벌은 몸에 300만 개의 털이 나 있어요. 털의 면적과 꿀벌 몸의 면적을 모두 합하면 식빵 크기와 비슷한 넓이가 된다고 하니, 얼마나 털이 많은지 짐작이 가죠?곤충의 센털은 종류에 따라 다양한 역할을 해요. 포유류처럼 몸을 보호하거나 보온하기도 하며 다양한 감각기 역할을 하는 털도 ...
![[생활] 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ 크루아상이 맛있는 비결](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201505/M201505N015_img_99.jpg)
비틀었을 때 원래 모습대로 되돌아오려는 성질. 점성★ 반죽이 길게 늘어나는 성질.] 식빵이나 소보루빵처럼 푹신푹신한 빵을 만들 때는 P/L의 값이 0.6에서 0.68 사이가 되는 것이 좋다. 글루텐의 탄성과 점성이 좋아 반죽이 부풀면서 생기는 이산화탄소를 붙들 만큼 적당한 크기로 구멍이 뚫리기 ...
생겼기 때문이랍니다. 그런데 쿠키와 빵 반죽을 부풀리게 하는 재료는 서로 달라요. 식빵이나 베이글 같은 빵을 만들 때에는 이스트(효모)를 넣어 반죽을 천천히 크게 부풀려요. 이스트는 반죽을 발효시키고 이산화탄소를 내보내 원래보다 3배나 부풀리지요.쿠키는 반죽을 조금만 부풀려야 해요. ...
역겨움에 대한 민감도가 비교적 낮은 (쉽게 말해 둔한) 필자는 구석에 곰팡이가 살짝 핀 식빵을 보고 곰팡이만 제거하고 먹은 적이 있다. 그리고 결국엔 크게 배탈이 났다. 음식 일부분에만 핀 곰팡이를 보면 전체가 역겨워져 먹지 않았어야 했는데 역겨움에 대한 민감도가 낮아 탈이 난 것이다. ...
넣어 굽지요. 달걀흰자가 거품벽을 짓기 때문에 거품이 약해요. 그래서 카스텔라는 식빵이나 베이글보다 부드럽고 가볍답니다.혀에 착 감기는 부드러운 우유거품거품으로 부드러운 맛을 내는 음식에는 커피가 있어요. 커피머신에서 갓 짜낸 커피 표면에는 커피 속 기름이 만든 거품인 ‘크레마’가 ...