호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2015년 10호

함께 하고 있답니다.”모더니스트 퀴진이 요리한 음식들을 살펴보면 정말 다양해요. 스테이크, 햄버거, 파이, 감자튀김 등 다양한 음식을 맛있게 만들기 위해 재미있는 과학 아이디어들을 적용했어요.“바삭바삭한 감자튀김을 만들기 위해 초음파 세척기를 활용한 적이 있어요. 초음파가 감자를 ...

[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리

수학동아 2015년 08호

커서 향기 분자가 날아가는 속도가 훨씬 빠르다. 그래서 향기가 비교적 진하게 난다. 또 스테이크나 푸딩 위에 얹은 거품 소스나 디저트로 나온 푸딩 위의 초콜릿 무스는 입에 넣었을 때 사그라지는 감촉도 일품이다.이렇게 거품요리를 만들 때 가장 많이 쓰이는 재료는 달걀흰자다. 노른자를 없앤 ...

Part 2. 탐식에 빠진 TV : 쿡방, 왜 재밌을까 촬영공식3

과학동아 2015년 08호

점이다. 피가 뚝뚝 흐르던 섬뜩한 고깃덩이가 여러 가지 화학작용을 거쳐 먹음직스러운 스테이크 요리로 변신하는 게 바로 요리다. TV는 이런 마술쇼를 펼치기에 최고의 전달 매체다. 제작진들은 시각과 청각을 자극하는 것은 물론, 간접적으로는 후각과 촉각을 언급해 뇌가 맛을 생생하게 느끼도록 ...

그 여자, 그 남자의 사정 [1]

과학동아 2015년 06호

그럼요, 먹고 말고요. 우린 카베르네 쇼비뇽으로 빚은 아름다운 레드 와인을 곁들였다. '스테이크처럼 기름진 음식이 들어와 침과 뒤섞이면 미세한 기름방울이 입 안 곳곳을 코팅해 미끌미끌하고 부드러운 느낌이 들게 하는데, 이때 레드 와인 속 탄닌 성분이 침 속 단백질과 결합해 덩어리로 ...

[Hot Issue] ‘멍~ 때리는 동물?’ 파충류는 억울해

과학동아 2015년 05호

내온성 동물 중 가장 큰 육상 포식동물인 사자를 보자. 하루에 고기 9kg, 그러니까 안심스테이크 45인분 정도를 먹어야 정상적인 생활을 할 수 있다. 하지만 같은 양의 고기를 바다악어에게 주면 무려 90일 동안 파티를 벌일 수 있다. 삼시세끼 많이 먹을 필요가 없다 보니, 외온성 변온동물은 혹독한 ...

[Hot Issue] 남극탐험가 섀클턴의 위대한 실패

과학동아 2015년 01호

했다. 우아하고 호기심 많은 펭귄은 탐험대를 보고도 경계심 없이 다가왔다 곧잘 일행의 스테이크가 됐다.탈출 배를 버리다 8월이 되자 심상치 않은 기운이 느껴지기 시작했다. 얼음이 배를 옥죄기 시작했다. 배가 부서져 침몰할 가능성이 높아졌다. 가장 가까운 육지에서 460km, 사람이 사는 ...

PART2 - 군집로봇 뇌 속엔 무엇이 들었을까

과학동아 2014년 08호

검증은 잘 이뤄 지지 않고 있다. 아무리 좋은 소고기라도 소금과 후추가 있어야 맛좋은 스테이크가 되듯, 아무리 훌륭한 알고리 듬이라도 로봇간 통신이나 경로계획, 위치인식 등 다양 한 기반기술이 뒷받침돼야 실제 군집시스템으로 구현될 수 있다. 가끔 “연구 과정에서 무엇이 가장 힘들었냐”는 ...

보글보글 거품의 과학

어린이과학동아 2014년 02호

초콜릿, 젤라틴 등을 넣어 색다른 요리를 만들기도 해요.최근 국내외 요리사들은 스테이크에 거품형태의 소스를 올리고 있어요. 달걀흰자에 과일즙 같은 재료를 넣어 거품을 만들면 액체상태의 소스보다 맛과 향이 진하게 느껴지지요.부드럽고 달콤한 카스텔라나 케이크도 달걀흰자로 만든 ...

꼬리칸에서 생존하는 법

과학동아 2013년 09호

먹으며 생존할 길이 있지 않을까.‘ 바퀴 벌레양갱’을 먹지 않으려면일등칸 승객들이 스테이크를 먹는 동안, 꼬리칸 사람들은 바퀴벌레로 만든 단백질 블록을 먹는다. 윌포드는 엔진실에 도착한 커티스에게 “각자 위치를 지키는 것이 바로 인류의 모습”이라 말했다. 그러나 바퀴벌레로 만든 ...

향 분자에 날개를 달다

과학동아 2013년 07호

기다리고 있었어요.메인 요리가 나오기 직전은 언제나 행복한 순간이죠!2그런데 스테이크를 보는 순간 깜짝 놀랐어요. 육즙이 촉촉하게 배어 있는 고기 위로 웬 하얀 거품이 보글보글 나 있는 게 아니겠어요? 설거지하다가 튄 비누거품일지도 모른다는 생각에 좀 불쾌했어요. 하지만 그것도 잠시. ...