[통합과학 교과서] 맛의 비밀을 찾아라!

어린이과학동아 2021년 05호

굽기 어렵다”며 “이번에 개발된 전자코를 활용하면 로봇 셰프가 완성도 높은 스테이크를 만들 수 있을 것”이라고 말했답니다.   # 에필로그 “답은 매운맛이었어요! 몸이 다시 커지는 버섯은 미각 세포가 아니라 통점으로 느끼는 매운맛 버섯이었던 거예요!”꿀록 탐정의 설명을 들은 ...

[Dr. 소의 과학 영상 읽어줌] 맛있는 스테이크를 굽는 방법

어린이과학동아 2020년 08호

굽는 적절한 온도와 시간까지, 모든 조건들이 자세히 밝혀져 있답니다. 이 영상을 보고 스테이크 마스터가 되어 보세요! ●달고나 커피의 과학 (조회수 : 7만 회) 채널명 : 세상의 모든 지식내친김에 요리 영상 하나 더! 이번엔 인터넷에서 수많은 사람들의 도전이 이어지고 있는 달고나 커피예요. ...

[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’

과학동아 2019년 02호

개발했다고 주장했다. 카카오 함량이 32%인 ‘블론드 둘세(Blond Dulcey)’는 잘 익은 스테이크 표면이나 빵 껍질에서 날 법한 구수한 맛과 향기를 자랑한다. 발로나 측은 화이트 초콜릿을 일반적인 제조법보다 2배가량 높은 약 130도에서 중탕시키다가 우연히 황금빛 초콜릿을 발견했다고 밝혔다. 발로나 ...

[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

과학동아 2018년 12호

살짝 겉만 그을려주면(그릴링) 겉은 바삭하고 속에는 육즙이 가득하고 연한 스테이크를 만들 수 있습니다. 하지만 조직이 연한 생선이나 새우, 바닷가재 등은 50~55도에서 1시간 내외로 수비드해야 촉촉하고 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다.  수비드 조리법을 쓰더라도 보통 채소는 고기보다 ...

[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크

과학동아 2018년 09호

차이동일한 부위라도 어떤 온도에서 조리했는지에 따라 식감이 달라지기도 합니다. 안심 스테이크를 먹을 때 레어(rare), 미디엄(medium), 웰던(well done) 등 굽는 정도에 따라 식감이 달라지는 것도 이 때문입니다. 온도에 따라 고기 질감이 달라지는 이유는 근섬유를 구성하는 단백질 중 하나인 ...

[Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대

과학동아 2018년 07호

 덜덜덜덜~ 덜덜덜덜, 치익~.프린터 노즐 두 개가 왔다갔다 움직이기를 수차례 반복했다. 사무실에서 매일 듣던 익숙한 프린터 기계 음인데, 이날따라 이 ... 미세조류에서 뽑은 단백질과 지방으로 표면의 거칠기를 다르게 인쇄해 치킨 너겟과 스테이크 식감을 흉내내는 데 성공한 바 있다 ...

[Culture] 굳이 과학적으로 꼽아 본 ‘옥에 티’ 3, ‘쥬라기 월드’가 돌아왔다

과학동아 2018년 06호

벨로시랩터와 알로사우루스 등 육식공룡의 이빨화석은 대부분 칼 모양으로 뒷날에는 스테이크 칼처럼 톱날이 달려 있다. 특히 티라노사우루스는 이빨이 납작하지 않고 두꺼워 먹잇감을 뼈째 씹어 먹었다. 이미 발굴된 똥화석에 잘게 부서진 뼛조각들이 발견되기도 했다. 반면 초식공룡의 이빨은 ...

Part 3. 손님이 기다리게 하지마라

수학동아 2017년 12호

현장 작업 과정은 왼쪽 순서도로 나타난다. 사장은 육즙과 마늘 향을 살리기 위해 큐브스테이크와 갈릭새우, 야채볶음을 따로 요리하다가 합치기로 했다. 따라서 세 요리는 동시에 진행할 수 있다. 다만 갈릭새우는 다진마늘을 먼저 볶다가 새우를 추가해서 볶는다. 이와 같은 순서도는 일을 ...

[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전

과학동아 2017년 10호

서양인들은 감칠맛이 낯설다. 지금도 감칠맛을 표현하기 위해 특정 회사에서 만든 스테이크 소스나 멕시코풍 스낵을 예로 들 정도다. 최근 전 세계 과학자들은 감칠맛에 이어 ‘제6의 맛’을 찾기 위해 고군분투하고 있다. 맛이 생존과 직결돼 있다는 인식 때문이다. 맛은 기호나 취향의 영역이 ...

[현장취재] 지사탐 봄 현장교육 꿀벌이 윙윙, 각시붕어가 펄떡!

어린이과학동아 2017년 10호

‘입맛’ 때문이라고 설명했어요.“밥과 국만 먹고 산 사람이 갑자기 진한 소스를 뿌린 스테이크를 먹으면 맛이 이상하게 느껴질 거예요. 화분매개자도 마찬가지예요. 화분매개자들은 그 나라 고유종 식물의 꿀이나 꽃가루에 익숙해져 있어요.그런데 최근 만들어진 공원이나 화단에는 외래종이나 ...