자연치즈 모조치즈
과학동아 2012년 04호
유화제 등을 섞어 만든다. 자연치즈 함량은 약 75%정도로, 여기에 영양을 위해 야채를 섞기도 한다.모조치즈는 이들과 달리 자연치즈가 전혀 들어가지 않는다. 단백질은 우유의 단백질 성분인 카제인을 렌넷으로 처리해 만든 렌넷카제인으로 대신하고, 유지방 대신 식물성 기름을 쓴다. 주로 ...
유화제 등을 섞어 만든다. 자연치즈 함량은 약 75%정도로, 여기에 영양을 위해 야채를 섞기도 한다.모조치즈는 이들과 달리 자연치즈가 전혀 들어가지 않는다. 단백질은 우유의 단백질 성분인 카제인을 렌넷으로 처리해 만든 렌넷카제인으로 대신하고, 유지방 대신 식물성 기름을 쓴다. 주로 ...
물)를 사용한다. 하지만 표면장력을 줄여 색다른 효과를 내기 위해 그는 물에 비눗물을 섞기도 한다. 이 물을 떨어뜨리면 물방울이 더 얇고 길쭉한 모양으로 나타난다. 마틴은 물에 글리세린을 섞어 점성을 높이기도 한다. 물은 점성이 커지면 꿀처럼 끈적거린다. 하지만 기름보다 묽기 때문에 물만의 ...
오미자 물 300g에 카라기난을 넣으세요.❷ 핸드블랜더를 사용해 섞어 주세요. 충분히 섞기 위해 냉장고에 하루 정도 넣어 두는 것이 좋아요.❸ 물 500g에 칼슘락테이트를 섞으세요. ❹ 카라기난을 넣은 오미자물을 스푼으로 떠서 칼슘액에 넣으세요.❺ 응고 반응이 있을 때까지 잠시 두세요.❻ ...
섞으면 가벼우면서도 더 강한 알루미늄 합금을 만들 수 있어요.잠깐! 인류의 역사는 ‘섞기’의 역사?‘청동기’, ‘철기’라는 이름을 들어본 적 있지요? 바로 역사를 구분하는 이름이에요. 돌을 주로 사용하던 석기시대 사람들은 우연히 불이 꺼진 자리에서 흙이 녹아 만들어진 금속을 발견하게 ...
화학 연구에 가깝다”고 설명했다.마침 박사과정에 있는 강범구 연구원이 반응물질을 섞기 위해 자리를 잡았다. 유리용기에 연결된 유리관마다 음이온에 따라 독특한 색을 띠는 고분자 용액들이 들어 있었다. 강 연구원은 드라이아이스로 -78°C를 유지하는 아세톤에 먼저 유리용기를 넣어 온도를 ...
중에서 단단하게 굳는 성질이 있어서 아주 좋은 건축 재료가 돼. 해초와 같은 재료를 섞기도 하지만 우리의 둥지는 거의 대부분 침으로 이루어져 있어.거미4쌍의 다리가 있는 절지동물로 주로 곤충을 잡아먹는다. 많은 거미가 거미줄을 이용해 사냥을 하지만, 어떤 거미는 땅 속에 굴을 파고 살기도 ...
잘 섞은 것이라고 부를 것인지에 대한 통일된 의견은 수학자 사이에서도 없다.그럼에도 섞기에 대한 기준은 있다. 요즘 사용되는 한 가지 방법은 예를 들면 이런 것이다. 1 3 2 5 4 는 2 3 5 1 4 보다 1 2 3 4 5 에 더 가깝다. 1 2 3 4 5부터 시작해서 매번 한 쌍의 카드를 위치를 바꿀 때 몇 번이나 바꿔야 원하는 ...
4℃ 낮아져 태풍 발생 기준온도 아래로 떨어졌다. 강 박사는 “태풍이 바닷물을 수직으로 섞기 때문”이라며 “태풍이 지날 때 해류가 수직방향으로 크게 움직인다는 사실을 최초로 관측했다”고 말했다. 이는 태풍이 닥쳤을 때 바닷물이 어선이나 인근 주거지에 얼마나 큰 영향을 미칠지 예상하는 ...
쫀득쫀득이라…. 냥냥, 이제 감이 잡히는 것 같아!” 젤리는 어떻게 만들까?➊ 재료 섞기80℃에서 15분 동안 물, 당류, 과즙, 겔화제, 향료 등을 섞어 점성 있는 액체 상태로 만든다.➋ 살균하기85~90℃의 열탕 수조에서 8~15분 동안 살균한다.➌ 냉각하기10~30℃의 상온 수조에서 10~20분 동안 식히면 겔이 ...
박오옥 교수는 이름난 칵테일 바텐더다. 아침 일찍 출근한 그의 머릿속엔 이미 재료를 섞기 위한 공식이 정리돼 있다. 그는 특히 ‘블렌딩’(섞는 것)의 달인이다. 잘 섞이지 않는 재료도 그의 손을 거치면 훌륭한 작품이 된다.그런데 그가 만드는 것은 술이 아닌 고분자 나노 복합소재다. 그는 ...