![[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201808/S201808N045.jpg)
[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액
과학동아 2018년 08호
합니다. 예를 들어 싱싱한 샐러드에 소스(드레싱)를 뿌리면 채소의 아삭함과 소스의 부드러움이 조화롭게 어우러집니다.생선 커틀릿(생선가스)에 뿌리는 타르타르소스를 떠올려보세요. 마요네즈에 피클을 다져넣은 타르타르소스는 생선의 비린내를 없애줄 뿐만 아니라, 바삭한 튀김을 한층 ...
합니다. 예를 들어 싱싱한 샐러드에 소스(드레싱)를 뿌리면 채소의 아삭함과 소스의 부드러움이 조화롭게 어우러집니다.생선 커틀릿(생선가스)에 뿌리는 타르타르소스를 떠올려보세요. 마요네즈에 피클을 다져넣은 타르타르소스는 생선의 비린내를 없애줄 뿐만 아니라, 바삭한 튀김을 한층 ...
![[Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201807/S201807N045.jpg)
아삭한 얼음 질감이 나타납니다. 유지방이 얼음결정 성장 방해아이스크림의 부드러움과 풍미를 결정하는 또 다른 요소는 바로 유지방입니다. 유지방은 우유에 들어있는 지방 성분입니다. 부드럽다 못해 쫀득쫀득하게 느껴지는 ‘프리미엄 아이스크림’은 유지방 함량이 12%가 넘습니다. ...
![[Photo] 티타늄과 그 광물들 下 예술이 된 광물](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201703/S201703N046.jpg)
날씨에도 황금색에서 은회색 빛으로 다양하게 변하는 색감과, 다양한 곡선이 교차하는 부드러움, 그리고 따뜻한 느낌이 어우러져 건축물이 아니라 하나의 예술작품으로 다가왔다. 마법의 주인공은 미술관을 감싸고 있는 주 소재인 티타늄 패널이었다.세계인을 끌어 모은 0.38mm의 예술바스크 지역의 ...
![[생활] 디자인 놀이터에서 즐기는 수학데이트](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201508/M201508N019_img_99.jpg)
할 때, $x$와 $y$를 연결해 $y$=$x$+2라는 함수를 만들어 주는 변수 $t$.곡면판이 완성한 DDP의 부드러움둘레길을 돌아 다시 건물 밖으로 나오면, DDP의 또 다른 장관이 펼쳐집니다. DDP를 감싸고 있는 외벽을 좀 더 가까이서 살펴 볼까요? 부드러운 곡면이 돋보이는 DDP를 완성하기 위해 알루미늄으로 만든 ...
요리책’에서 손가락을 벨벳과 사포에 각각 올려놓고 같은 음식을 먹었을 때, 음식의 부드러움이 완전히 달랐다고 했다. ‘맛’을 직접 결정하는 것은 미각과 통각, 후각이지만 분위기처럼 맛과 직접 관련이 없는 감각도 영향을 준다는 것이다.그렇다면 미각을 제외하고 사람의 식욕을 가장 ...
너무 약하기 때문이다.결국 인간과 로봇이 더 가깝게 지내려면 기존의 강함을 줄이고 부드러움을 키워야 하는데, 소프트로봇이 그 해답을 줄 수 있다. 소프트로보틱스저널의 편집장인 미국 터프츠대 생물학과 베리 트림머 교수는 “공장에서는 아주 정확해야 하지만, 일상에서는 덜 정확한 것이 더 ...
두 번 지난 곳이나 급하게 방향을 바꾸느라 꺾인 곳을 ‘특이점’이라고 한다. 특이점은 부드러움이 깨지고 문제를 만드는 점인데, 그게 있어서 흥미로운 모양이 생기고 의미 전달이 가능해지기도 한다.오른쪽 그림에서 바닥에 그려져 있는 2차원 곡선은 붓이 두 번 지난 점, 즉 특이점을 하나 가지고 ...
거지요. 칼로리는 반으로 줄여도 캡슐은 지방으로 만들어졌기 때문에 맛과 씹을 때의 부드러움은 일반 마요네즈와 같답니다.나노 캡슐은 막이 반응하는 온도와 pH의 특성을 조절해 원하는 소화기관에서 캡슐을 터뜨려 해 물질을 방출할 수 있다는 장점을 가지고 있어요.*1nm : 나노미터=1억 분의 1m ...
보고 사람은 왜 붉은색과 노란색에서 강함을 느끼는지, 왜 푸른색과 초록색을 보고 부드러움을 느끼는지 각 빛의 파장을 중심으로 연구할 수도 있습니다. 연구는 연속입니다. 하나의 연구에서 끝나는 것이 아닙니다. 연구의 결과를 바탕으로 다음 연구를 진행할 수도 있습니다. 인터넷으로 ...
“늘 연습을 실전처럼 하세요. 그리고 유연성과 균형감각을 집중해서 키우세요. 수영은 부드러움 속에 강함이 존재하는 운동입니다. 욕심을 버리고 자신과의 싸움에서 승리한다면 누구나 제2, 제3의 박태환 선수가 될 수 있습니다.”훈련 도구와 방법에서부터, 선수들의 수영복까지 수영은 수학과 ...