Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛
과학동아 1998년 03호
모르겠다.전통 주류를 만들 때 서양식 주류에 비해 한번 더 손이 가야 한다. 쌀로 만드는 막걸리나 청주의 경우를 살펴보자. 쌀에는 포도당의 원료인 전분(녹말)이 있을 뿐이다.그래서 술을 담글 때 우선 전분을 포도당으로 전환시키는 작업이 선행돼야 한다. 흔히 쌀을 증기로 찐 다음(술밥) 여기에 ...
모르겠다.전통 주류를 만들 때 서양식 주류에 비해 한번 더 손이 가야 한다. 쌀로 만드는 막걸리나 청주의 경우를 살펴보자. 쌀에는 포도당의 원료인 전분(녹말)이 있을 뿐이다.그래서 술을 담글 때 우선 전분을 포도당으로 전환시키는 작업이 선행돼야 한다. 흔히 쌀을 증기로 찐 다음(술밥) 여기에 ...
몽고), 그리고 중국의 국경과 접해 있다.러시아의 국경도시인 바루나울시에서 잘 익은 막걸리 빛깔을 띠고 흘러내리는 아크하라강을 거슬러올라가면 만년설에 뒤덮혀 있는 알타이산맥과 맞닥뜨리게 된다.알타이산맥의 최고봉은 해발 4천5백6m에 이르는 벨루하. 그 깊은 골짜기 어딘가엔 수만년 전에 ...
만드는 것도 호흡지구 상의 어느 곳을 가더라도 그 지방에는 저마다 독특한 술들이 있다. 막걸리, 보드카, 고량주, 코냑, 위스키 등 헤아릴 수 없을 만큼 많은 종류의 술들이 있다. 그런데 이들 술의 근원에는 모두 알코올 발효라는 호흡 과정이 자리잡고 있다. 이들의 호흡은 생명체의 호흡과는 ...
해산물을 맛볼 수 있다. 그리고 바닷가 사람들 특유의 억센 기질, 그러면서도 털털한 막걸리를 연상시키는 구수한 인간미의 소유자들이 모여산다.저녁 때면 물때를 맞춰 갯바위에 나가 낚시를 드리우고 금빛으로 일렁이는 달빛에 취해 삼매경에 젖을 수 있다는 것도 두곳이 모두 가진 장점이다. ...
투자할 만한 기업 참여가 적어 자연히 품질이 타주종에 비해 떨어지고 있다. 이로 인해 막걸리의 생산량과 소비량이 해마다 감소하고 있으니 참으로 안타까움을 금할 수 없다.발효주 자체는 예전의 기술로는 보관하는 데 어려움이 있고 알코올 도수도 제한되었다. 그래서 도입한 것이 증류 기술. ...
한두번씩 공사 현장을 방문해 "과학자들은 공사에 신경 쓸 필요 없다"며 직접 인부들에게 막걸리 값으로 금일봉을 쥐어주기도 했다. 서울공대에서 "KIST 연구원의 월급이 교수보다 3배 이상 많다"고 불평하자 직접 급여수준을 비교해보고 "과연 나보다 월급이 많은 연구원들이 수두룩하군"하고 웃으며 ...
발효시켜 포도주를 만들게 된 것도 효소를 이용한 것이다. 우리 조상들도 된장이나 막걸리를 만드는 과정에 곰팡이나 누룩의 효모가 가지고 있는 효소를 이용했다. 특히 김치는 박테리아의 효소를 이용한 대표적인 발효식품이다. 세계적으로 뛰어난 발효식품을 우리 조상들은 오래 전부터 ...
오면 으례 먼저 내놓는 것이 마유주(馬乳酒)다. 알코올 수가 5도 전후이며 우리나라 막걸리와 같이 뿌연 색이다. 말 젖을 발효시킨 이 술은 심한 젖비린내가 나기 때문에 비위가 약한 사람은 토하기 쉽다. 최근 정부에서는 성인병 치료에 탁월한 효과가 있다며 마유주를 외국에까지 판매할 계획을 ...
돌과 이물질을 제거한 뒤 이를 증숙시키고 다시 종균(種菌)을 투입 해 숙성하는 종래의 쌀막걸리 제조법을 탈피한 것이다.또 정수기의 필터세척시기를 알려 주는 표지판도 발명됐다. 현재 보급 돼 있는 정수기의 필터는 그 교체시기를 알아내기 어렵게 돼 있다. 발명가 장숙동씨는 이에 착안해 ...
가래떡 백설기 인절미 등이 등장하였고, 고려시대에는 멥쌀을 누룩과 혼합하여 걸쭉한 막걸리를 만들어 먹었다. 특히 중국과 일본에서는 밀가루나 찹쌀을 이용한 반면 우리나라에서는 멥쌀을 쪄서 먹었는데 백설기 같은 흰색의 떡은 탄생을 축하하는 모든 예식에 이용되어 왔다. 쌀은 우리민족의 ...