사과, 배, 감... 저마다 색으로 물드는 이유

과학동아 2020년 10호

품은 씨가 영글기 전까지는 나뭇잎 사이에 꼭꼭 숨어 있다가, 씨가 영글고 과육 속에 당분, 지질, 단백질 등이 풍부해지면 화려한 색과 향기로 존재감을 드러낸다는 것이다. 실제로 오메르 네보 독일 울름대 진화생태학 및 보전유전학연구소 교수팀은 열매를 따 먹는 동물의 종류에 따라 열매의 색이 ...

벌도 사회적 거리두기 한다? 슬기로운 벌집 생활

과학동아 2020년 09호

밀위(꿀주머니)에 보관해 두고 벌집으로 돌아와 내뱉는다. 이때 꽃가루에 포함돼 있던 당분이 꿀벌의 효소와 만나 밀랍을 생성한다. 점성이 있는 고분자 탄화수소 중합체인 밀랍은 양초의 원료, 절연제 등에 쓰인다. 꿀벌에게는 밀랍이 벌집 건축의 핵심 재료다. 꿀벌은 일반적으로 바위나 나무 ...

[헷갈린 과학] 흑당 VS. 흑설탕

어린이과학동아 2020년 05호

보통 300~440kcal 정도인데, 밥 한 공기 열량(210g, 310kcal)과 비슷하거나 더 많은 수치다. 또 당분은 30~50g으로, WHO가 정한 하루 당류 권장 섭취량(50g)만큼 들어 있으니 적정량을 먹는 것이 중요하다.  흑설탕  흑설탕은 사전적인 의미로 당밀을 분리하지 않고, 사탕수수 즙 그대로를 사용해 결정 형태로 ...

[과학용어 따라잡기] 픽토그램 ·적혈구

어린이과학동아 2019년 13호

55% 차지하면서 대부분이 물로 구성돼 있어요. 나트륨, 칼륨과 같은 전해질, 그리고 당분, 지방질과 같은 영양분을 우리 몸 전체로 운반하고 체온도 조절하지요.한편 혈구는 다시 백혈구, 혈소판, 적혈구로 나뉘어요. 이중 백혈구는 외부에서 침입한 세균을 잡아먹고, 혈소판은 상처가 났을 때 피가 ...

잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술

과학동아 2019년 12호

대표적인 식품이다.가장 큰 차이는 얼음의 비율이다. 아이스크림은 주로 원유와 당분, 물을 섞어 만든다. 이때 원유의 지방 성분인 유지방과 물의 비율에 따라 식감이 달라질 수 있다. 유지방이 10% 이상인 소프트 아이스크림은 유지방이 얼음 결정의 생성을 억제해 부드럽게 느껴진다. 우유를 얼린 ...

한국에서 가장 흔한 빨간집모기의 항변

과학동아 2019년 08호

사실 우리의 주식은 따로 있다. 바로 꽃의 꿀이나 나무의 진이다. 이를 통해 성충은 당분을 섭취하며 자란다. 꽃의 꿀을 빨 때 자연스럽게 우리 다리에 꽃가루가 붙고 이 과정에서 수분도 이뤄진다. 벌이나 나비처럼 우리 역시 식물과 ‘윈윈’하는 막역한 사이인 것이다. 물론 이곳 사육실에는 꽃은 ...

[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

 군고구마가 찐고구마보다 더 달콤한 이유는 뭘까요? 바로 고구마 속에 전분을 당분으로 변화시키는 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 조리법에 따라 활동하는 시간이 달라지기 때문입니다. 고구마를 찌거나 삶으면 짧은 시간에 고구마 온도가 급격히 오르지만, 굽게 되면 고구마 온도가 서서히 ...

Part 1. WATER, TEA, SODA, MILK

과학동아 2019년 02호

국가가 시행 중이다. 영국은 지난해 4월 6일부터 설탕세를 도입하면서 탄산음료 100mL당 당분 함유량이 8g 이상이면 24펜스(약 360원), 5~8g이면 18펜스(약 270원)를 부과하기로 했다. 한국은 아직 설탕세를 도입하지 않았다. 탄산음료 제조 회사들은 당 함량을 줄이거나 액상과당을 대신할 대체 감미료를 ...

[지구사랑탐사대] 숲속 개미 찾기!

어린이과학동아 2018년 19호

많지 않은 개미에 대해 다양한 질문들을 했답니다. Q 왜 단 음식에 개미가 꼬이나요?“당분은 개미가 활동을 할 때 에너지원으로 꼭 필요한 성분이에요. 그래서 단 것을 열심히 먹는 거예요. 또한 개미는 단 음식 말고도 곤충이나 동물처럼 다양한 음식을 먹어요. 알을 낳을 때 단백질 성분도 ...

영화 속 기생생물 현실에도 있을까? ‘베놈’ vs. ‘창궐’

과학동아 2018년 11호

접할 수 있는 사례는 소와 같은 초식동물이다. 초식동물은 식물 속 셀룰로오스를 분해해 당분을 얻는다. 하지만 이들의 소화기관은 셀룰로오스 분해 효소를 분비할 수 없다. 이 효소의 역할을 장내 미생물이 대신하고 있다. 때로는 공생을 통해 외부의 적과 싸우기도 한다. 인간을 비롯한 여러 ...