[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치

과학동아 2018년 11호

때문김치가 발효되는 과정에서 가장 중요한 것은 유산균의 활약입니다. 유산균이 당분을 먹고 유기산을 생성해 신맛을 낼 뿐 아니라 비타민C도 증가합니다. 그래서 유산균들이 발효를 잘 시키도록 김치를 담글 때에는 설탕을 약간 넣어줍니다. 배추 다음으로 절대 빼놓을 수 없는 재료인 고춧가루도 ...

[Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기

과학동아 2018년 09호

동시에 풍긴다.혹시 커피 생두로도 와인을 만들 수 있지 않을까. 실제로 커피의 생두에는 당분이 10% 정도 함유돼 있다. 커피 생두의 당도를 측정한 결과 커피열매 껍질보다 조금 높은 26브릭스로 측정됐다. 커피열매 껍질로 와인을 만들 때와 마찬가지로 생두를 발효시켰더니 알코올 도수 11%인 와인이 ...

내가 제일 잘 나가, ‘과일의 제왕’ 딸기

과학동아 2018년 06호

개발했다. 광센서 측정은 과일에 빛을 쪼여 반사돼 나오는 빛의 파장을 재는 방식으로 당분을 확인한다. 과당은 700~2500nm(나노미터·1nm는 10억 분의 1m) 사이의 근적외선을 흡수하는 성질이 있다. 그래서 과일에 빛을 쪼인 뒤 반사돼 나온 빛에 포함된 근적외선이 줄어든 만큼 과일 안에 당이 들어있다는 ...

[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇

과학동아 2018년 03호

 달콤함에 끌려 입에 넣으면 씁쓸한 맛이 퍼진다. 그래서일까. 초콜릿은 사귈 땐 달콤하지만 헤어지면 쓰디쓴 사랑에 곧잘 비유된다. 사랑 고백에 초콜릿은 필수. 그런데 최근에는 초콜릿에 다른 의미가 담기고 있다. ‘과학 초콜릿’이 등장하면서부터다. 약콩에 대체당 넣은 ‘서울대 초콜릿’ ...

[식물 속 동물 찾기] 파리를 죽이는 유독식물 파리풀

어린이과학동아 2017년 18호

파리풀의 이런 특성을 활용해 살충제를 만들었어요. 짓이긴 파리풀과 파리가 좋아하는 당분이 풍부한 밥알을 섞어 화장실 주변에 두는 거예요. 그러면 밥알로 파리를 유인해 죽일 수 있었지요. 따라서 파리풀은 파리들에겐 무시무시한 식물인 셈이에요. 또 이 성분은 벌레 물린 곳을 소독하는 효과도 ...

[Culture] 보리 게놈지도 마침내 완성

과학동아 2017년 12호

싹을 틔우는 이유는 효소 때문이다. 도정하지 않은 보리는 발아할 때 필요한 영양분인 당분을 얻기 위해 녹말을 당으로 가수분해시키는 아밀레이스(amylase) 효소를 만들어낸다. 아밀레이스는 녹말을 엿당(맥아당)으로 분해한다. 여기에 효모를 섞으면 엿당이 분해되며 알코올과 이산화탄소를 ...

Part 3. [변신 3단계] 수박으로 움직이는 자동차

어린이과학동아 2017년 12호

아이디어였지요.연구팀은 우선 버려진 수박을 으깨 즙을 냈어요. 수박즙에는 7~10%의 당분이 포함돼 있기 때문에 발효 과정을 거치면 바이오에탄올을 만들어낼 수 있거든요. 그 뒤 수박즙에 효모를 넣고 발효시켜 순수한 에탄올만 분리해 냈답니다. 그 결과 수박에 포함된 설탕 1g당 0.4g 정도의 ...

[Culture] 치카우

과학동아 2017년 07호

결과를 찬찬히 읽어 내려 갔다.“치클, 보라. 이 토착 생명체의 신체 순환 액체 안에 있는 당분 농도가 낮아진 것을 암시하는 근거가 보이지 않느냐?”“그렇다면, 그것은 이 토착 생명체가 현재 에너지 부족을 느낀다는 뜻 아닙니까?”“바로 그렇다. 이 토착 생명체가 아까부터 계속해서 음파를 ...

Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?

과학동아 2017년 06호

화합물이 쌓이기 때문이다. 또한 아미노산과 환원당이 결합하는 마이야르 반응과, 당분이 가열되면서 달콤하고 쓴맛을 내는 캐러멜화 반응이 일어나는 것도 이유다. 여러 반응에서 생겨난 방향성 물질들이 한데 어우러져 더욱 깊고 풍부한 향미를 낸다.발효종을 넣은 빵은 효모만 넣은 것보다 훨씬 ...

[과학뉴스] 혈당 재고, 약 넣어 주는 ‘당뇨 패치’

과학동아 2017년 04호

수 있다.비결은 패치 안쪽에 붙어 있는 전기 화학 센서다. 이 센서로 땀 속에 들어 있는 당분의 함량과 온도, 습도, 산성도를 측정한다. 패치 안쪽에는 약물이든 미세한 바늘도 붙어 있어서 고혈당일 경우 발열장치가 열을 내, 바늘이 녹으면서 약물이 피부로 스며든다. 혈당 정도에 따라 투입하는 ...