Part 4. 떠오르는 대세 ‘코스메슈티컬’

과학동아 2017년 10호

추출물, 화장품으로 변신푸코잔틴은 뭐고, 화장품과 어떤 관계일까. 푸코잔틴은 미역과 다시마, 미세조류 등의 해양식물이 함유하고 있는 색소 성분이다. 30년 이상 연구가 이뤄져 왔으며, 인체의 지방 조직에서 열로 방출하는 에너지를 증가시켜 비만을 개선하는 효과와 암세포 형성을 억제하는 ...

[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전

과학동아 2017년 10호

 멸치와 다시마를 우려낸 국물이 일품인 잔치국수, 찬물을 붓고 무를 숭숭 썰어 넣어 맑게 끓여낸 복지리, 겉을 바삭하게 구운 삼겹살…. 각기 다른 음식이지만 공통적으로 떠오르게 하는 맛이 있다. 쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛에 이어 다섯 번째 맛으로 인정받은 감칠맛이다. 감칠맛은 고기나 생선, ...

[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!

과학동아 2016년 12호

GMP)이 있다. 이들을 섞으면 감칠맛이 증폭된다. 다시마국물에 멸치를 꼭 넣는 이유다. ｜ 다시마 35g생선해수어나 담수어에 관계 없이 MSG 함량이 높다. 생선을 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구권에는 피시소스가 있다. 감칠맛을 즐기기에 좋은 방법이다. ｜ 피시소스 59mL콩단백질 함량이 30% ...

[출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리

어린이과학동아 2016년 07호

주어진 재료는 주스와 알긴산나트륨, 염화칼슘이에요. 알긴산나트륨은 미역이나 다시마 같은 갈조류에 들어 있는 성분이며, 염화칼슘은 길거리에 쌓인 눈을 녹일 때 뿌리는 하얀 가루랍니다.이 재료들만으로도 간단하게 주스로 된 생선 알을 만들 수 있어요. 주스에 알긴산나트륨을 섞은 뒤, ...

[Life & Tech] MSG, 결코 해롭지 않아요

과학동아 2015년 12호

혀가 느낄 수 있는 기본맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등 4가지였으니까요. 하지만 말린 다시마나 고기를 넣어 만든 국물에서는 분명히 다른 맛이 났죠. 이 맛의 정체가 아미노산의 하나인 글루탐산이라는 사실을 알아내고 이케다 교수는 이 맛에 ‘우마미’라는 말을 붙였습니다. 사실 글루탐산은 ...

[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리

수학동아 2015년 08호

내놓음으로써 요리 맛을 한층 더 향상시킨 셈이다.이런 가짜 캐비어 알은 미역이나 다시마, 톳 같은 갈조류에 들어 있는 ‘알긴산나트륨’을 이용한다. 알긴산나트륨과 칼슘이 만나면 투명한 젤라틴 막이 생기면서 고체가 된다. 분자요리 연구자들은 과일주스에 알긴산나트륨을 섞어 주사기나 ...

[life & tech] 과학자와 예술가의 만남 2014 아티언스 오픈랩

과학동아 2014년 10호

보기로 했다. 상상은 예술가의 몫이었지만 그걸 현실로 만들어낸 것은 과학자였다. 다시마와 바나나껍질로 만든 필름이 컨테이너 한 편 스크린에 투영되고 있었다.많이 만나고 친해지자!“과학자의 공간에서 예술가가 시간을 보내보면 어떨까하는 생각에서 시작했죠.” 연구원 안에 전시장을 ...

[출동! 명예기자가 간다~] 말랑말랑 미끌미끌 해조류를 만나다!

어린이과학동아 2014년 09호

즐겨 먹어요. 우리나라에서는 아기를 낳거나 생일이 오면 꼭 미역국을 먹고, 김, 파래, 다시마 등을 반찬으로 즐겨 먹지요. 일본에는 학교 급식에 반드시 해조류 반찬을 포함해야 하는 규정이 있을 정도랍니다. 해조류가 다이어트에 도움이 되고 건강에 좋다는 사실이 알려지자 원래 해조류를 먹지 ...

방사능보다 더 무서운 괴담의 진실

어린이과학동아 2014년 05호

방사성 물질 가운데 정말 문제가 되는 것은 요오드131과 세슘134, 137이란다.요오드는 다시마나 미역 같은 해조류에 많이 들어 있는 필수 영양소야. 특히 몸의 호르몬을 조절하는 갑상샘이 움직이는 데 필요하지. 그런데 요오드131은 방사선을 내보내는 방사성 요오드야. 또 몸에 들어오면 갑상샘에 ...

굴 vs 전복

어린이과학동아 2013년 21호

껍데기가 있는 ‘복족류’예요. 굴과는 달리 여기저기로 움직일 수 있지요. 전복은 다시마나 미역, 파래 등의 해조류 위를 미끄러지듯 움직이며 갉아 먹는답니다. 굴은 물컹물컹하고 부드럽지만 전복은 쫄깃쫄깃하게 씹혀요. 전복도 날것으로 먹거나 굽거나 삶는 등 다양한 요리방법이 있지만 ...